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吃火鍋變「鈉」美人?吸鈉食材排行榜

華人健康網 華人健康網 2015/12/15 文/新營養食代團隊-黃韋堯

儘管是暖冬,冷冷的冬天,你我都免不了去火鍋店取取暖!不過大家有沒有發現,吃完火鍋後,隔天眼睛會腫腫的?那是因為你攝取了太多的鈉,變成了「鈉美人」了,現在就來告訴大家,吃火鍋怎麼不水腫!

火鍋湯底往往含有大量的鈉,攝取過多不利健康! © 由 華人健康網 提供 火鍋湯底往往含有大量的鈉,攝取過多不利健康!

吃火鍋為什麼會水腫?

火鍋最擔心的就是湯底的鹹度--「鈉」含量,這決定你(妳)是否會水腫?衛福部從今年7月1日起,將成人一天鈉建議攝取量從2400mg改成2000mg,也就是每天不能吃超過5公克鹽,在此我們建議單一餐次攝取勿超過800毫克鈉。

為了探究各式火鍋湯底中的鈉含量就竟有多少,新營養食代團隊特地搜集中區火鍋店(含連鎖)12家的鍋湯底進行鈉含量檢測,詳請參見下表。

吃火鍋變「鈉」美人?吸鈉食材排行榜 © 由 華人健康網 提供 吃火鍋變「鈉」美人?吸鈉食材排行榜

不同店家有各自的配方,湯底鈉含量有差異,經過團隊採樣結果發現每100g湯底的鈉含量200-300毫克,平均一碗湯八分滿約200毫升左右,喝個兩碗湯就輕鬆攝取800毫克,還未包括其他火鍋料!

此外,火鍋煮越久,水分蒸散越多,湯底的鈉更是成了濃縮精華,一喝下去可是不得了。因此建議在吃火鍋前就先喝一碗200cc湯,不但可以增加飽足感,攝取到的鈉也比較少。

另外,飯後也建議多喝開水(500毫升以上),有助於鈉的排出。而高血壓的患者,則建議盡量避免喝湯,以免稍一不慎,攝取過多的鈉!

廣「鈉」百川!「吸鈉」食材排行榜揭密

湯底介紹完了,當然到了主角食材。我們將各家食材在煮前跟煮後比較,發現…….驚人的事情,烹煮不同的食材們會有不同的吸鈉量!我們來看看常見食材的吸鈉排行榜吧~

吃火鍋變「鈉」美人?吸鈉食材排行榜 © 由 華人健康網 提供 吃火鍋變「鈉」美人?吸鈉食材排行榜

來看看吸鈉排行榜的前三名

由以上可推知,火鍋在烹煮的過程,會經由食材吸收所有的鈉,若真的想吃這些食材--瓜類、炸豆皮及菇類,請煮熟之後馬上吃,若這些食材烹煮超過30分鐘,建議可作為湯底,別再食用。

吃火鍋變「鈉」美人?吸鈉食材排行榜 © 由 華人健康網 提供 吃火鍋變「鈉」美人?吸鈉食材排行榜

6訣竅聰明吃低鈉火鍋不水腫

1.湯滾後先喝一碗湯。

2.「吸鈉前三名冠軍食材」入鍋烹煮10分鐘後起鍋馬上吃完。

3.主食以白飯或烏龍麵取代冬粉(以鈉量為主要考量)。

4.減少沾醬調味料,或是選用含鈉量較低的醬料或調味辛香料 (例如:黑醋換白醋、多加大蒜及蔥)。

5.減少冷凍或加工製品(例如:魚餃、丸子等)。

6.多吃蔬菜,飯後多喝水,可幫助體內排出過多的鈉。

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