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吃生菜沙拉抗氧化,加一顆蛋營養吸收力更好!

華人健康網 華人健康網 6 天前 記者羅詩樺/台北報導

寒冷的冬天,吃多了油膩濃烈的重口味食物,想要偶爾換換口味來點清淡的?相信不少人腦中浮現的第一個食物就是生菜沙拉!清爽的生菜與堅果、水果搭配,還可以補充多種維生素,幫助身體抗氧化,不過記得,研究指出想要讓抗氧化功效更佳、提升蔬菜中的類胡蘿蔔素吸收率,可以在沙拉中先多加一顆蛋喔!

吃生菜沙拉抗氧化,加一顆蛋營養吸收力更好! © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 吃生菜沙拉抗氧化,加一顆蛋營養吸收力更好!

美國《華盛頓日報》日前報導指出,生菜沙拉因為主要食材是新鮮蔬果,自然就具備防癌、抗氧化、增強免疫力、體重控制等好處,例如沙拉中最常出現的萵苣,美國國家癌症研究所表示,萵苣中富含豐富的β胡蘿蔔素和纖維,可以幫助預防多種癌症如乳癌、大腸癌及心臟病。

另外,生菜沙拉中也很常加入的番薯、胡蘿蔔等根莖類食物,也都是補充膳食纖維、防癌抗氧化的最佳食材。

類胡蘿蔔素:護眼、抗氧化超棒!

天然蔬果還有一個優點,就是豐富的「植化素」(phytochemicals)。例如蕃茄中含有「茄紅素」(Lycopene),所以呈現紅色;菠菜中有「葉綠素」(Chlorophyll)和「葉黃素」(Lutein),所以擁有翠綠的顏色;大蒜中含有蒜素(Allicin)所以呈現白色;胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素(β-Carotene)和葡萄中的花青素(Anthocyanidine)則是黃和紫。

其中常聽到的葉黃素、玉米黃素等營養素,都是類胡蘿蔔素的一員,可以抗氧化、保護眼睛視力,還能達到抗發炎的作用,對糖尿病、關節炎或心血管相關疾病都有所幫助。

雞蛋、酪梨都可以幫助人體吸收更多的類胡蘿蔔素。 © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 雞蛋、酪梨都可以幫助人體吸收更多的類胡蘿蔔素。

提升營養吸收力,加顆雞蛋或酪梨都行!

根據2015年「美國臨床營養學期刊」發表的研究指出,加了3顆蛋的生菜沙拉所吸收的類胡蘿蔔素,比沒有加蛋的沙拉多出3.8倍!專家指出,如果為了顧及熱量而只吃蛋白,可是沒效的喔!加顆雞蛋可以提升類胡蘿蔔素的吸收率,就是因為類胡蘿蔔素是脂溶性維生素,所以蛋黃的油脂能夠幫助吸收類胡蘿蔔素。

如果不想吃雞蛋,或是對雞蛋過敏的話,可以改成從油醋醬來攝取到油脂量,或是添加切片酪梨這類油脂量豐富的水果;若是想增加蛋白質的攝取,除了雞蛋以外,也可以添加白肉、海鮮,例如鮭魚、鮪魚,不但低脂,還含有Omega-3不飽和脂肪酸,有益腦部發育、抗發炎。

重點摘要

生菜沙拉幫助抗氧化,加一顆雞蛋更可以提升脂溶性維生素:類胡蘿蔔素的吸收力,除了雞蛋,橄欖油、酪梨等也是不錯的選擇。

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