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吃紅麴降血脂係真ㄟ?吃錯傷肝腎

華人健康網 華人健康網 2016/5/26 記者黃惠姍/台北報導

網路流傳一則說法:「吃紅麴能降血脂」,不過也聽人說:「吃紅麴傷肝」,究竟吃紅麴是強身還是傷身?營養師表示,紅麴中的紅麴菌素K(monacolin K)確實有降血脂的功效,不過,紅麴菌素K若與降血脂的藥物一起服用,恐會造成肝、腎損傷、橫紋肌溶解症等嚴重後果。

吃紅麴降血脂係真ㄟ?吃錯傷肝腎 © 由 華人健康網 提供 吃紅麴降血脂係真ㄟ?吃錯傷肝腎

營養師楊濰菱表示,所謂「紅麴」是紅麴菌與糯米等熟穀類,混合發酵後的產品。發酵後的紅麴含有豐富的類黃酮、植物固醇、紅麴菌素K、GABA(γ-aminobutyric acid)、dimerumic acid等營養素。紅麴應用廣泛,可用於釀酒、食品調味著色與肉品防腐。

吃紅麴能降血脂?紅麴菌素K降脂好幫手

市面上的紅麴加工食品琳瑯滿目,有紅麴米、紅麴香腸、紅麴餅乾、紅麴膠囊等,深受健康市場寵愛,而且常聽人說:「吃紅麴能降血脂?」營養師楊濰菱解釋,紅麴確實有降血脂的功效,紅麴降血脂的功效源自於紅麴中的紅麴菌素K(monacolin K)。

紅麴菌素K結構與膽固醇前驅物結構類似,能與體內合成的膽固醇競爭代謝,進一步抑制體內膽固醇合成酶(HMG-CoA reductase),達到降低膽固醇的效果,有助於對抗高膽固醇血症、預防心血管疾病。

紅麴食用有禁忌 4狀況非知不可

紅麴已證實具有降血脂功效,因此有許多高血脂的患者,就開始卯起來吃,營養師楊濰菱特別提醒,以下4種狀況,與高劑量紅麴產品一起食用,恐會產生不良反應。此外,孕婦、肝腎功能異常也應避免服用紅麴。

紅麴與降血脂藥物的成分相同,若合併食用恐會導致肝、腎損傷及橫紋肌溶解症等嚴重後果。 © 由 華人健康網 提供 紅麴與降血脂藥物的成分相同,若合併食用恐會導致肝、腎損傷及橫紋肌溶解症等嚴重後果。

1/降血脂藥物(statin 類藥物):由於紅麴與降血脂藥物的成分相同,若合併食用恐會導致肝、腎損傷及橫紋肌溶解症等嚴重後果。

2/菸鹼素 (niacin):使用菸鹼素(niacin)補充劑者,也不建議補充。

3/抗凝血藥物 (warfarin):紅麴與抗凝血藥物(warfarin)合併使用,可能影響凝血功能。

4/葡萄柚汁:葡萄柚汁會使降血脂有效成份的濃度增加5至20倍,因此食用高劑量紅麴產品其間,應避免食用葡萄柚或葡萄柚汁。

吃紅麴要小心!橘黴素具高腎毒性

特別要注意的是,紅麴在發酵過程中,還會產生紅麴二級代謝產物的「橘黴素」(citrinin),橘黴素為紅麴產品中典型的黴菌毒素,具有高腎毒性,食用過量會對人體與動物的腎臟及肝臟等代謝器官造成毒性傷害。

因此食品衛生管理法規定,原料用紅麴米中的橘黴素含量需小於5 ppm、紅麴原料製成的食品含量需小於2 ppm、紅麴色素含量需小於 200 ppb。此外,衛福部所公布的「紅麴健康食品規格標準」指出,每日紅麴菌素K 攝取量至少應達4.8 毫克,但不得超過15毫克。

現今歸功於食品科技與加工技術方法的進步,生產發酵槽內的環境因子較能穩定控制,已降低橘黴素生成濃度,但還是需要注意紅麴中是否有橘黴素過量的污染。

紅麴產品怎麼挑?選衛署健食(規)字號才安心

營養師楊濰菱表示,用於烹調或增添風味的紅麴,食用量不高,較不會對人體造成傷害,一般民眾不必過於擔心,但若是食用濃度較高的紅麴保健產品,可能就會有食用過量的隱憂。

建議民眾,購買保健食品食,最好挑選有標示有衛署健食(規)字號的產品、注意其紅麴菌素K的含量,並且要留意每日食用量,鼓勵民眾主動向醫師、藥師、營養師諮詢,才能吃得健康又安心。

民眾可多加利用紅麴醬增添食物色彩與風味,紅麴醬可用於拌麵、拌飯、炒飯或涼拌。 © 由 華人健康網 提供 民眾可多加利用紅麴醬增添食物色彩與風味,紅麴醬可用於拌麵、拌飯、炒飯或涼拌。

紅麴醬拌麵、拌飯、炒飯,或用於涼拌是常見的吃法,民眾可多加利用紅麴醬增添食物色彩與風味。炎炎夏日來臨,以下推薦大家一道快速又清爽、消暑的紅麴料理:

【紅麴蕎麥冷麵】

材料:蕎麥麵條適量、紅蘿蔔、小黃瓜、山藥、番茄、雞蛋、紅麴醬、柴魚、海苔。

作法:

1.將煮熟的蕎麥麵立即放入冰塊中,冰鎮後撈起備用。

2.小黃瓜洗淨後灑上些許鹽、糖與醋進行醃漬。將紅蘿蔔、山藥洗淨川燙後切絲。煎一顆蛋切絲,番茄洗淨切片,以上食材準備妥當後備用。

3.將冰鎮過的蕎麥麵條放入碗中,鋪上步驟2的食材,淋上些許紅麴醬,並依個人喜好灑上些許柴魚或海苔即可。

【營養師小叮嚀】:

提醒民眾,想要降低血脂、擁有漂亮的血壓水平,需建立黃金金三角:養成均衡飲食搭配規律運動、維持理想體重開始著手,才是幫助身體找回健康最有效及最理想的方式。

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