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吃素容易變胖嗎?3迷思快速破解

DO_NOT_USE_華人健康網DO_NOT_USE_華人健康網 2016/4/29 記者黃曼瑩/台北報導
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你是三餐外食每餐都是多肉少菜的「老外」嗎?相對的,你是因為健康考量選擇素食的「素食族」嗎?長期吃素會營養不均衡嗎?吃素容易變胖嗎?吃素能幫助身體排毒嗎?

研究:素食者罹患肥胖比率低於雜食者

素食被認為是信仰佛教者或是老年人的專利,但近年來越來越多人因為健康考量選擇素食。吃素的好處有很多,根據2013年發表在《美國營養和飲食學會期刊》上的調查顯示,不吃肉的人,平均身高體重指數要低於食肉者,素食者比雜食者罹患肥胖的比率明顯偏低(約9.4%對33.3%)。

甚至吃素對於控制三高似乎也有幫助,根據美國糖尿病協會進行的一項研究顯示,少吃肉會降低罹患代謝症候群的風險;還有研究指出,素食者的高血壓患病率要低於肉食者。

營養師陳彥甫在其《素食這樣吃最健康》新書中表示,雖然許多人都認為吃素對健康有幫助,但是以下是常見吃素的迷思:

【吃素常見3迷思】:

Q1.長期吃素會營養不均衡、營養不良?

人體所需要的5大營養素,其實,都可以從植物性食物中獲取。其中容易攝取到醣類營養的食物來源就是五穀雜糧;而豆類、穀類、水果、蔬菜、種子中都含有豐富的蛋白質;綠葉蔬菜、水果、五穀類及豆類,則能獲取到豐富的維生素和礦物質。所以,掌握均衡攝取原則,素食者也可以很健康,不會出現營養不良。

Q2.吃素容易變胖嗎?

吃素的人常會食用堅果,但是屬於高脂肪的堅果類食物,熱量也較高,食用過多可能會造成脂肪在體內囤積,於是造成肥胖。飢餓時盡量選擇優酪乳或水果做為點心。此外,要避免攝取糖分較高的水果,盡量多吃高纖維與高水分的水果,如瓜類、蘋果來增強身體的代謝力。

減少豆製品的食用量,增加新鮮豆類的食用比例。因為豆製品中的含油量較高,同時也含有較高的澱粉,容易虛胖、想要減肥者不妨多攝取新鮮豆類,來提高身體的代謝力。

此外,小黃瓜、冬瓜、香菇、玉米等食物,也可以防止身體浮腫虛胖。

Q3.吃素能幫助身體排毒嗎?

營養師陳彥甫表示,吃素並非一定能幫助身體排毒,實際上要依據食材的特性,確定有沒有排毒功效,例如富含膳食纖維的蔬菜、雜糧,可以刺激腸道蠕動、促進排便,清除體內堆積的廢物。

吃素也要注意食材的選用,均衡攝取5色的蔬果、雜糧,才能確保獲得多元、全面的營養。

其中,黑色食物如香菇、黑木耳等,因富含水溶性膳食纖維,可吸附腸道毒素,將宿便排出體外。而屬於綠色食物的多種蔬菜,大量的粗纖維也是潤腸通便的好幫手,有助維持腸道菌叢生態的平衡。

原文網址 http://www.top1health.com/Article/101/37846

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