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吃肉不長肉!肉食主義這樣做吃不胖

華人健康網 華人健康網 2016/5/31 記者洪毓琪/台北報導

你也是餐餐無肉不歡的「肉食主義者」嗎?可是,偏偏又擔憂,不小心肉吃太多,攝取過多熱量、油脂而發胖。不想吃肉長肉,肉類食物究竟該怎麼挑選、料理才正確呢?就讓專業營養師來告訴我們,如何在滿足口腹之欲的同時,又能吃得健康無負擔!

吃肉不長肉!肉食主義這樣做吃不胖 © 由 華人健康網 提供 吃肉不長肉!肉食主義這樣做吃不胖

肉食族照過來!營養師教你聰明挑部位不吃胖

肉類食物不但美味好吃,更是供給人體蛋白質重要的營養來源之一!但是,若只是一昧大口吃肉,入口前未多加留意肉類部位的挑選、烹調方式,恐將一併將油脂、熱量吃下肚。不光是吃肉長肉,甚至可能在無意間吃出滿肚子肥油,不可不慎!

面對琳瑯滿目的肉品種類,倒底該怎麼挑選,才不會誤觸熱量地雷?高瑞敏營養師表示,其實只要聰明選擇熱量較低的「部位」,並以簡單、接近食材原味的方式來烹調,就能大幅降低熱量攝取,吃得健康又開心!

雞豬牛部位熱量報你知!聰明選擇減少身體負擔

為了讓大家更充分了解各種肉品部位的熱量高低,高瑞敏營養師特別根據衛福部食品營養成份資料庫(2015版)資料中,日常生活最常接觸的雞、豬、牛3種肉類的不同部位,並以100公克為基準,為大家整理、歸納出熱量表,提供給大家參考:

吃肉不長肉!肉食主義這樣做吃不胖

吃肉不長肉!肉食主義這樣做吃不胖
© 由 華人健康網 提供

補蛋白質不能只吃肉!均衡攝取更健康

除了針對雞、豬、牛3種肉類的各部位熱量加以說明外,高瑞敏營養師強調,雖然肉類食物確實有助於人體補充蛋白質。但是,站在營養學的角度來說,蛋白質的獲取來源可不能只靠吃肉來補充。

事實上,根據國民健康署每日飲食指南建議,人體的蛋白質來源,應均衡從豆魚肉蛋類攝取(動物性、植物性蛋白需兼顧),並控制在3到8份(女性1個手掌大約等於3~4份;男性1個手掌大約等於4~5份)為限。

防三酸甘油脂、壞膽固醇上升!肉類食物這樣料理沒煩惱

此外,為預防人體攝取過多飽和脂肪酸,使血中三酸甘油脂、壞膽固醇(LDL)含量上升,影響心血管健康。高瑞敏營養師提醒民眾,在紅肉、白肉的食用比例上,也應適度拿捏較有保障。尤其是有三高、減重需求朋友,更應減少紅肉的攝取,以免增加身體負擔。

同時,避免油炸、過度加工、沾附醬料的料理方式,改以烤、煎、蒸煮法烹調,並搭配膳食纖維的攝取,不但有助減少熱量、脂肪攝取,避免肥胖問題,對於鞏固心血管健康也有一定的幫助!

「香烤雞肉沙拉」的材料有雞胸肉100公克、洋蔥4分之1顆、花椰菜2分之1顆、小蕃茄6顆。 © 由 華人健康網 提供 「香烤雞肉沙拉」的材料有雞胸肉100公克、洋蔥4分之1顆、花椰菜2分之1顆、小蕃茄6顆。

大口吃肉又營養!營養師輕食料理大公開

至於上述要點如何成功落實於日常生活中?為讓大家有基本概念,高瑞敏營養師特別為大家設計一道兼顧營養美味,且富含膳食纖維、料理步驟簡單的「香烤雞肉沙拉」提供給有減重、瘦身需求的民眾做為日常飲食參考:

★香烤雞肉沙拉

材料:

雞胸肉100公克、洋蔥4分之1顆、花椰菜2分之1顆、小蕃茄6顆。

醬料:

橄欖油1大匙、白醋2大匙、檸檬汁1大匙。

作法:

1.將雞胸肉的兩面都均勻灑上少許的鹽巴後,送入烤箱用190度烤約10分鐘待熟透後,取出放涼備用。

2.將洋蔥切絲後泡冰水備用。

3.花椰菜切成小塊狀丟入水鍋燙熟後,放入冰水冷卻後備用。

4.把洋蔥和花椰菜的水份瀝乾,將小蕃茄對半切,並與洋蔥、花椰菜和醬料均勻混合。

5.最後再把烤熟的雞肉剝小塊,與沙拉混合後即完成。

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