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吃舞菇很有「膳」 控體重好幫手

華人健康網 華人健康網 2016/4/27 記者黃曼瑩/台北報導

許多人為了減重不擇手段,不但選擇挨餓,甚至只吃某種食物,結果導致愈減愈胖,還失去健康。根據國民健康署統計,台灣有近 4成的成人有體重過重與肥胖困擾,肥胖是導致高血壓、代謝症候群的殺手,以及肥胖也是不可忽略的致癌因子,包括乳癌、子宮內膜癌、食道腺癌、大腸直腸癌等,研究發現,都與肥胖有關。

蘇妍臣營養師表示,低卡菇類的多醣體,有降低血糖與控制體重的效果 © 由 華人健康網 提供 蘇妍臣營養師表示,低卡菇類的多醣體,有降低血糖與控制體重的效果

膳食纖維提供飽足感 減重致勝秘訣

拒絕肥胖、維持理想體重該如何做?蘇妍臣營養師表示,大家熟知正確飲食與維持運動,是控制體重的不二法門,尤其是飲食控制很重要,有兩大秘訣:「低卡、高纖」要謹守;減重時低卡熱量加上多動,隨之而來的飢餓感,除了讓人心情低落外,還有可能讓身體的「瘦身關鍵─基礎代謝率」減少。因此,最能提供飽足感的「膳食纖維」,就是減重過程中的致勝秘訣。

膳食纖維分為:水溶性膳食纖維與非水溶性膳食纖維,對於控制體重有幫助的是水溶性膳食纖維,因為攝取後會在腸胃道中膨脹,於是增加飽足感,以及包覆住醣類,可延長食物在腸內的停留時間、降低葡萄糖的吸收速度,所以進食後血糖不會急速上升,有利於控制血糖。水溶性膳食纖維也可以成為腸黏膜的營養,有助於益菌在體內存活及產生作用。

低卡菇類擁有豐富膳食纖維 有助控制體重

蘇妍臣營養師表示,膳食纖維食物包括熟知的全麥、穀物、豆類、根莖類、果皮等食物中,以及低卡的菇類,也擁有豐富的營養素及纖維,更是適合攝取的好食材。低卡菇類有重要特點,含有多種的多醣體,多醣體主要是由β-葡聚糖beta-glucan所組成,具有可吸附膽酸、降低血膽固醇與抑制葡蔔糖吸收,進而達到降低血糖與控制體重的效果。

菇類除了擁有豐富的膳食纖維、多醣體β-葡聚糖,還擁有豐富的礦物質、胺基酸及維生素等營養成分。 © 由 華人健康網 提供 菇類除了擁有豐富的膳食纖維、多醣體β-葡聚糖,還擁有豐富的礦物質、胺基酸及維生素等營養成分。

菇類除了擁有豐富的膳食纖維、多醣體β-葡聚糖,還擁有豐富的礦物質、胺基酸及維生素等營養成分。對於藉著運動控制體重的人來說,攝取菇類也有意想不到的好處,因為菇類中含有抗氧化成份,以及多種胺基酸,對於肌肉修補有幫助。

在菇類家族中,具有獨特風味與香氣的舞菇,是受到歡迎的食材,原因在於舞菇具有降低血壓、血糖、膽固醇等效果,對健康有好處,尤其對於愛美的女性來說,不論是排毒或是養顏美容,都是不錯的選擇。

研究:舞菇可保護肝腎 腎功能衰退者不宜

此外,根據人體隨機雙盲實驗中,發現健康受試者食用1個月舞菇,對於保護肝腎、降血膽固酸及三酸甘油酯等,都有不錯的效果。攝取舞菇的方法,建議葷素者皆適合天天吃,每天攝取以100公克一份菇類為原則,可以吃出健康。健康者吃舞菇,可保護肝腎;但在已確診腎功能衰退的患者,菇類屬高磷食物,需避免食用。

健康者吃舞菇,可保護肝腎;但在已確診腎功能衰退的患者,菇類屬高磷食物,需避免食用。 © 由 華人健康網 提供 健康者吃舞菇,可保護肝腎;但在已確診腎功能衰退的患者,菇類屬高磷食物,需避免食用。

有的人會自行在家栽種菇類,但是處理不當,可能遭到感染。菇類的種植需要注意微生物及病蟲害等問題,包括栽培原料、栽種瓶等,皆需確保新鮮無霉;避免細菌汙染,造成食物中毒等問題。

舞菇怕水 冷藏保鮮有妙方

選擇工廠化,採無菌培植,以及控制溫濕度等技術種植的菇類,可增加消費者食用的安全保障。所有菇類都怕水,舞菇也不例外,購買回來最好當天食用完畢,並且不要碰水為佳,至於如何達到有效保鮮,也有妙方,蘇妍臣營養師表示,若是需冷藏,建議放入保鮮盒中,並上下層皆舖上紙巾吸濕,並且每天勤於更換,可保有菇類口感與新鮮度,大約良好冷藏狀況下,約可保存7至10天。

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