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吃蘋果降膽固醇!關鍵:槲皮素該怎麼吃?

華人健康網 華人健康網 2016/6/2 記者駱慧雯/台北報導

「一天一顆蘋果,醫生遠離我」,意指蘋果富含果膠、維生素、槲皮素等多種有益健康的營養成分,天天適量攝取有助遠離慢性疾病,近年更被當作減重餐點的食材選項之一!然而,屬於植化素的一種、可以幫助植物抵禦病蟲害之槲皮素,被人體吃下肚後,真的也能發揮降低膽固醇和減重的效果?

吃蘋果降膽固醇!關鍵:槲皮素該怎麼吃? © 由 華人健康網 提供 吃蘋果降膽固醇!關鍵:槲皮素該怎麼吃?

不只是蘋果!洋蔥、莓果、銀杏也能發現槲皮素

在植化素種類中,槲皮素(quercetin)屬於類黃素(flavonoid,又稱為「類黃酮素」)的一種,主要存在植物的種子、核果、莖皮和葉片中,常見食用性食材除了蘋果之外,包括洋蔥、茶、莓果和多種十字花科蔬菜等,也都可以找到槲皮素的蹤跡。

洋蔥和蘋果都是常見富含槲皮素的天然食材。 © 由 華人健康網 提供 洋蔥和蘋果都是常見富含槲皮素的天然食材。

另外,在農委會出版的《台中區農情月刊》、一篇由台中區農業改良場張隆仁博士發表的文章中也提到,槲皮素也蘊藏在銀杏、貫葉連翹、接骨木和其他多項藥用植物中,且為這些藥用植物的主要活性成分,目前已有許多試驗研究證實其對人體具保健效果或療效。

槲皮素抗氧化 有助降低壞膽固醇濃度

聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊表示,槲皮素的主要功能在於抗氧化、清除自由基,綜觀國內外文獻,發現其具有抑制脂質過氧化的作用,可以防止低密度膽固醇(又稱為壞膽固醇)的氧化,進而保護心血管健康。不過,這類的研究數據都來自於試管實驗或動物實驗,能否直接套用在人類身上,還有待更多的實證結果佐證。

國內研究發現,加熱可以促使食材中槲皮素的釋放。 © 由 華人健康網 提供 國內研究發現,加熱可以促使食材中槲皮素的釋放。

那槲皮素對於減重是否有幫助呢?侯玟伊營養師表示,目前還沒有看到槲皮素直接或間接幫助體重控制的相關文獻,但民眾若能透過全穀根莖類和新鮮蔬果,在吃下槲皮素的同時也補充其他營養素及膳食纖維,配合均衡飲食的原則,自然也能達到減重和維持理想體重的目標。

補充槲皮素別貪多 天然食材加熱吃免煩惱過量

需特別注意的是,槲皮素吃得多,不一定對健康加分!張隆仁博士在文章中指出,腸道對槲皮素的吸收率極低,僅約2%左右;另在動物實驗中,以每公斤體重給予160 mg高濃度劑量槲皮素餵食老鼠,能造成一半的受測試鼠死亡,顯示吃太多槲皮素未必是好事。

對此,侯玟伊營養師認為,做為日常養生保健,不用刻意透過營養品補充槲皮素,只要每日均衡攝取植物性食材,透過新鮮蔬果補充槲皮素,就不用擔心槲皮素攝取太多的潛在健康風險,又能促進健康。

至於如何提升腸道對天然蔬果中槲皮素的吸收率,侯玟伊營養師表示,可以參考類黃酮食物的攝取原則,國內有人以柑橘類水果做研究,發現將胡柚果皮和金桔果皮分別以120℃和150℃加熱90分鐘後,酚酸含量和抗氧化活性皆呈現上升趨勢,因此民眾吃蔬菜類,多採蒸煮加熱,也許能吃到更多天然的槲皮素。

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