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吃辣猛灌水?錯了!喝牛奶才能止辣

華人健康網 華人健康網 2015/12/8 記者林芷揚/台北報導

冬天吃點辣的很暖身,但是不小心咬到辣椒,卻會辣得眼淚直流!舌頭感覺快燒起來,很多人忙著找水喝。其實,喝水不但沒幫助,還會越喝越辣。美國化學學會( American Chemical Society)教大家,此時應該喝牛奶或吃冰淇淋才有用!

有人愛吃辣,有人卻會被辣得眼淚和鼻水直流。 © 由 華人健康網 提供 有人愛吃辣,有人卻會被辣得眼淚和鼻水直流。

你知道嗎?其實辣椒根本不會辣,是其中的化學成分「辣椒素」跟我們口腔裡的受器結合之後,才會產生麻辣的感覺。

當辣椒素遇到口腔受器 辣得你眼淚直流

美國化學學會指出,辣椒素本身無色無味,是連接辣椒籽和辣椒之間的組織。而我們的嘴巴裡有「瞬態感受器電位陽離子通道」之一的TRPV1受器,又稱為辣椒素受器,對於攝氏43度以上的熱食、滾燙的熱水、太酸、太苦、太辣的食物都會有反應。

辣椒素是連接辣椒籽和辣椒之間的組織。 © 由 華人健康網 提供 辣椒素是連接辣椒籽和辣椒之間的組織。

當我們吃了辣椒,辣椒素就會和嘴巴裡的辣椒素受器結合,接著傳送訊息給大腦,讓我們的舌頭感覺又麻又痛,不自覺大喊:「好辣!」

此外,還會引起流眼淚、流鼻水、口渴,這些生理反應都是在告訴身體「碰了不該碰的東西」,保護組織免於受損。於是,我們會想找些冰涼的東西喝,希望消除這種麻辣感。

喝牛奶可以舒緩口中麻辣的感覺。 © 由 華人健康網 提供 喝牛奶可以舒緩口中麻辣的感覺。

喝水無法止辣 奶製品才有用

很多人吃太辣就猛喝水,但這其實是錯誤的做法。美國化學學會指出,辣椒素的化學組成屬於非極性分子(non-polar molecule),會分解於其他非極性物質中。而水屬於極性分子,無法分解辣椒素,反而會把辣椒素散布到整個口腔,加重嗆辣的感覺。

屬於奶製品的冰淇淋也有止辣效果。 © 由 華人健康網 提供 屬於奶製品的冰淇淋也有止辣效果。

因此,應該改喝牛奶、吃冰淇淋或其他奶製品,因為這些食物屬於非極性分子,可以分解辣椒素,讓我們感到舒緩。此外,奶製品還含有酪蛋白,可以吸附辣椒素分子,進而把辣椒素從辣椒素受器上去除,並且分解它們。

不過,吃辣的習慣是可以培養的。如果常常吃辣, 辣椒素受器就會變得比較不敏感,自然就越來越能吃辣。

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