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吃鍋圍爐有地雷!營養師:4點不吃肥

華人健康網 華人健康網 2015/12/14 記者洪毓琪/台北報導

歲末年終將至,天氣逐漸轉涼,不僅大家吃鍋的機會大增,更有許多婆婆媽媽早已摩拳擦掌,準備著手挑選外購年菜。但營養師提醒,不論是外購年菜,還是火鍋圍爐,在料理食材的選擇、烹調方式、食用上都應謹記「少油、少鹽、少糖、多蔬果」的4大基本原則,才能吃的健康無負擔!

不論是三五好友年終聚餐,還是過年闔家團圓,食材準備容易、烹調過程簡單,且無時無刻保持熱燙的火鍋圍爐可謂是最佳選擇。 © 由 華人健康網 提供 不論是三五好友年終聚餐,還是過年闔家團圓,食材準備容易、烹調過程簡單,且無時無刻保持熱燙的火鍋圍爐可謂是最佳選擇。

吃鍋圍爐有學問!營養師:4點建議健康無負擔

不論是三五好友年終聚餐,還是過年闔家團圓,食材準備容易、烹調過程簡單,且無時無刻保持熱燙的火鍋圍爐,可謂是最佳選擇。但是,台北市立聯合醫院歐于詳營養師表示,火鍋看似簡單清爽,卻仍有許多潛藏的健康地雷,呼籲民眾食用時,應遵守下列4大飲食建議,較有保障:

建議1/多天然少加工:

雖然火鍋在所有年菜中最容易攝取到蔬菜,但也最容易攝取過多加工品,而加工品常隱藏大量的油脂,讓你不知不覺吃進過多熱量。因此,歐于詳營養師建議民眾吃火鍋時,應把握「天然的尚好」的原則才正確。

建議2/肉類要慎選:

減少梅花豬、雪花牛等高脂火鍋肉片,改以雞肉、魚、蝦、貝類等低脂肉類為主較佳。

建議3/多攝取蔬菜:

在火鍋食材上,建議可多選擇蔬菜類及菇類等時蔬,不僅能增加湯頭鮮甜,也可增加飽足感,降低其他高熱量食物之食用量,同時還能攝取到豐富的纖維質及營養素。

建議4/輕醬料最夯:

火鍋的沾醬往往也是隱藏的大魔王,就以一湯匙(約15g)沙茶醬來說,熱量就逼近100大卡,一餐沾取下來可謂熱量驚人。因此,建議民眾不妨改以清醬油搭配辣椒、蒜末、蔥花及醋等食材做為沾醬來源,不但有助吃出食材原味,更有減少過多油脂及熱量攝取的作用。

有多年年菜料理經驗的蔡瑞仁主廚,針對如何料理、食用、保存「外購年菜」提出5提醒要點,希望藉此呼籲大眾重視營養均衡的重要性,在歡喜的年節期間吃的健康安全又滿意。 © 由 華人健康網 提供 有多年年菜料理經驗的蔡瑞仁主廚,針對如何料理、食用、保存「外購年菜」提出5提醒要點,希望藉此呼籲大眾重視營養均衡的重要性,在歡喜的年節期間吃的健康安全又滿意。

外購年菜5料理保存要點

除了深受大眾喜愛的鍋物外,因應現代人工作繁忙、無暇開伙的生活型態,近年來講求方便、豐盛、快速的市售「外購年菜」,也成為婆媽們的另一選擇。不過,台北市衛生局提醒,一般市售「外購年菜」為了復熱方便,大都採用真空包裝,且菜色多以豆魚肉蛋類居多,至於復熱後風味較不佳的蔬菜類含量極少,營養嚴重失衡。

有鑒於此,台北市衛生局特別邀請歐于詳營養師,以及有多年年菜料理經驗的蔡瑞仁主廚,針對如何料理、食用、保存「外購年菜」提出5提醒要點,希望藉此呼籲大眾重視營養均衡的重要性,在歡喜的年節期間,能吃的健康安全又滿意。

第1點/吃肉要配菜:

外購年菜大都是大魚大肉、青菜量少,建議可多炒/燙盤青菜,補充不足的纖維質。

第2點/加料多纖維:

可在選購的湯品中自行額外加入蔬菜以增加攝取量,例如,佛跳牆可加入竹筍、蘿蔔等時蔬;海鮮火鍋加入菇類、大白菜等食材都是不錯的選擇。

第3點/烹調方法要注意:

可多選用清蒸、涼拌、水煮等烹調方式之菜餚,就可降低熱量攝取。

第4點/小份量分裝:

由於市售「外購年菜」大多以10人份為單位,對於一般4到5人的小家庭來說,往往無法在一餐內食用完畢。為避免反覆加熱影響食材風味,甚至增加亞硝酸鹽的含量,建議在購買後,不妨可先將其分裝為小份保存,每次只取需要份量加熱食用,且一旦加熱後便於3日內食用完畢較佳。

第5點/冰箱保冷度要足夠:

由於歲末年終之際,多數家庭的冰箱中往往會塞滿各式各樣的食物及存糧,可在冰箱滿載的情況下,若食物彼此間的擺放位置未留有適度的空間,恐將導致冷風無法有效對流,進而影響保存效果。建議應定時留意冰箱溫度,冷藏勿超過7℃、冷凍低於-18℃較有保障。

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