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吃麵會變笨變胖?不吃就比較聰明嗎?

DO_NOT_USE_華人健康網DO_NOT_USE_華人健康網 2016/6/22 文/林世航營養師提供
吃麵會變笨變胖?不吃就比較聰明嗎? © 由 華人健康網 提供 吃麵會變笨變胖?不吃就比較聰明嗎?

前幾天有篇影音新聞報導吃麵會變笨又變胖,分享數達到數千,讓我非常震驚。在這篇報導中,也有”專家”直指兇手就是麩質,但真是如此嗎?麩質有這麼恐怖嗎!?這樣的資訊一出,又會導致麵食相關產業的損傷,如果是吃麵會變笨,那歐美國家怎麼還會這麼強盛呢?

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📎 麩質與麩質敏感?

麩質(gluten)是存在麥類的蛋白質,主要是Glutenin與Gliadin兩類所構成,能賦予麥類產品的膠黏性。在歐美國家,約有1~2%的人具有麩質敏感的自體免疫疾病,會因為吃到麩質而產生自體免疫反應,導致腸道受損,稱為乳糜瀉。此外,約有6%的人是非乳糜瀉的過敏疾病,是吃到麥類產品後會有紅腫發癢現象,但這種的過敏疾病之過敏原尚無法鑑別。所以並非所有的麥類過敏都是麩質造成的

📎 吃麩質真的會傷腦嗎?

確實,有些研究指出麩質確實有可能會增加發炎的問題,但研究大部分還是著重於乳糜瀉患者。對於非麩質敏感的人,相關的學術研究非常非常少。而且,人體的免疫發炎系統非常複雜,一兩個指數的增加是無法判讀對生理的影響。此外,這樣發炎指數的增加是哪一種實驗方式測定?是人體試驗還是流行病學觀察呢?這都會影響到這個數值的可信度與實質價值。

所以,即便研究指出麩質會增加體內發炎指數也不一定有實質的生理意義。許多人認為歐美人可以選擇無麩質產品,所以可以避免麩質造成的危害。不過,歐美的麥類產品也並非全都是無麩質的,況且無麩質產品也是近十年才大量興起的,那如果吃麥類食品就會傷腦變笨,為什麼歐美國家還會這麼強盛呢?

📎 吃麩質會變胖?

肥胖這問題主要來自於熱量攝取多代謝少,近年來有研究指出腸胃道細菌狀態也會影響肥胖問題。但是,目前沒有研究確切指出吃麩質會導致肥胖問題!歐美國家的肥胖問題,主要是高油高糖低纖的飲食型態,並非麩質造成。

事實上,前陣子哥倫比亞大學醫學院的研究才指出,沒有證據顯示非乳糜瀉患者攝取無麩質飲食,有任何的好處!而且,在該篇研究中,作者還認為無麩質產品可能在製作過程中會有更多的脂肪和糖類,反而有可能造成更多的熱量負擔。

📎 高價值還是高價的無麩質產品

先前我的撰文中已有提及無麩質飲食的市場價值。以下是先前的撰文內容:民眾往往不知道自己不需要吃無麩質飲食,甚至不知道是什麼麩質,美國國家衛生基金會的調查指出,只有35%的美國人了解什麼是麩質,然而,缺乏對麩質的認識並不會降低消費者購買的意願!這個意願,讓消費者付出了可觀的金錢!

無麩質產品的高單價,並不僅是去除麩質的加工所需花費外,更是墊上了時尚、高級、養生等等成本!美國食品科技學會期刊,亦有專欄描述此現象,消費者被灌輸無麩質是健康的概念,有38%的消費者認為無麩質產品可以讓他們更健康,甚至有25%的人認為無麩質產品可以幫助減肥。

這樣的情況讓僅有7%的人對麩質或小麥敏感(1%乳糜瀉、6%非乳糜瀉過敏),卻有20%的消費者會傾向購買無麩質產品。因此,讓美國無麩質超市在2014年的產值,已較2012年成長了66%!

所以對於無麩質產品,我認為對於一般受眾來說,經濟價值遠高於健康價值。最後,並不是不能吃無麩質產品,這是個消費選擇,因為除了乳糜瀉患者外,一般健康人並未有攝取的必要性,就看健康消費者願不願意付出這麼高的價位買回時尚的感覺!

本文出自:好食課

原文網址 http://www.top1health.com/Article/302/38744

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