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咀嚼力差營養不均?早餐吃牛奶燕麥粥好吸收

DO_NOT_USE_華人健康網DO_NOT_USE_華人健康網 2016/7/11 記者洪毓琪/台北報導
咀嚼力差營養不均?早餐吃牛奶燕麥粥好吸收 © 由 華人健康網 提供 咀嚼力差營養不均?早餐吃牛奶燕麥粥好吸收

對於牙口不好的長輩、換牙及齒顎矯正中的兒童來說,常會因缺牙、牙齒動搖或吞嚥能力下降而無法大快朵頤,進而影響進食意願。針對上述族群,營養師建議,不妨適度將早餐常見的饅頭、麵包等主食,替換成吸水性佳,營養又柔軟的牛奶燕麥粥,就是幫助吞嚥、吸收的好選擇!

「鮮果牛奶燕麥粥」材料有低脂牛奶1碗、即食燕麥片4大匙、當季新鮮水果1/2碗。(圖片/原水文化提供) © 由 華人健康網 提供 「鮮果牛奶燕麥粥」材料有低脂牛奶1碗、即食燕麥片4大匙、當季新鮮水果1/2碗。(圖片/原水文化提供)

聰明早餐這樣吃!全榖根莖類+優質蛋白+膳食纖維啵棒

「奶蛋麥片」材料有低脂牛奶1碗、蛋1顆、即食燕麥片4大匙。(圖片/原水文化提供) © 由 華人健康網 提供 「奶蛋麥片」材料有低脂牛奶1碗、蛋1顆、即食燕麥片4大匙。(圖片/原水文化提供)

徐于淑營養師在其著作《吃出軟食力》一書中提到,「一日之計在於晨」,早餐是開啟美好一天的第一餐,當然要吃得豐盛些!不過,值得注意的是,早餐只吃澱粉為主的饅頭、麵包搭配含糖茶類或三合一咖啡飲料是不足的。且這樣的組合不但容易讓飯後血糖高昇,導致腦袋昏昏沉沉,撐不到午餐時間就餓了;對於咀嚼能力不佳者更是難以下嚥。

因此,針對此類族群,在營養早餐的挑選上,徐于淑營養師表示,除了推薦以泡軟後容易咀嚼的燕麥,替換麵包、饅頭來當作主食,滿足全榖根莖類的需求外。同時,也建議適度搭配富含蛋白質的奶類或豆魚肉蛋類;再添加一些蔬菜或水果增添纖維質,來製作簡易但豐富營養的早餐。不但營養好吃,更可使人精力充沛,提高學習及工作效率。

燕麥片入菜咀嚼容易好吸收 營養師推2早餐吃法

不過,雖然了解營養早餐該具備的要件,但實際操作又該如何搭配才好呢?對此,徐于淑營養師特別示範2款兼顧營養、好咀嚼要點的「鮮果牛奶燕麥粥」、「奶蛋麥片」早餐料理,利用容易取得的新鮮水果、低脂牛奶、燕麥片、雞蛋等居家材料,來滿足長輩及學齡孩童的營養需要:

★鮮果牛奶燕麥粥

材料:

低脂牛奶1碗、即食燕麥片4大匙、當季新鮮水果1/2碗(例如,西瓜、木瓜、草莓、香蕉、奇異果等)

作法:

1.水果洗淨,去皮、籽或蒂頭,將可食部位切成細丁備用。

2.牛奶隔水加熱,加入燕麥片,拌勻。

3.加入作法1 拌勻,即可食用。

健康小提醒:

早餐來點富含鈣及蛋白質的牛奶,再外出曬個太陽,補充維生素D,才能促進骨骼健康, 展開充滿活力的一天。

烹飪小技巧:

1.若水果一次買太多吃不完,或同時間成熟(如香蕉),不妨將水果先行處理(洗淨並去皮、籽、蒂頭後切丁)後,用密封袋分裝,放置於冷凍,待要食用時,再取出放室溫下,稍微解凍約5 ∼10 分鐘,就可打水果牛奶或鮮果汁喔!

2.燕麥片若溫度不夠熱,軟化不足,口中會有異物感。可先用滾水將麥片泡軟,再加入牛奶及水果。

★奶蛋麥片

材料:

低脂牛奶1碗、蛋1顆、即食燕麥片4大匙。

作法:

1.蛋打散,置於碗中備用。

2.牛奶隔水加熱至略起泡,加入作法1,快速攪拌後熄火,再加入麥片拌勻。

健康小提醒:

牛奶燕麥雖然是傳統又簡單的早餐,但富含蛋白質、鈣質與纖維質等,營養價值極高。

烹飪小技巧:

1.家中如果沒有鮮奶,也可以用奶粉代替鮮奶,先打入蛋花,再用熱水沖泡,並快速攪拌至蛋液凝結。

2.不敢喝牛奶的人,也可以改用豆漿試試,或是用市售的燕麥奶或沖泡式麥片也可以,但須注意含糖量。

注意事項:

母雞排泄及下蛋是同樣位置,因此雞蛋很容易感染沙門桿菌,再加上近年來的禽流感影響,建議蛋要煮熟後吃較安全。

蛋黃凝固的溫度為68到71℃,蛋白較低,為62到64℃,因此牛奶至少要加熱至71℃以上,才能讓蛋汁凝固。若擔心牛奶溫度不容易控制,改用奶粉沖泡也可以。

★奶蛋麥片變化版

材料:

100℃熱開水160c.c.、室溫約20到25℃的冷開水80 c.c.、奶粉3 湯匙、蛋1 顆。

作法:

1.蛋打散,置於碗中備用。

2.杯中放入160 c.c.滾水及80 c.c.冷開水,加入3湯匙奶粉調勻後,加入作法1,快速攪拌至蛋液凝結,再加入麥片拌勻。

原文網址 http://www.top1health.com/Article/320/38912

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