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喝完椰汁,別馬上丟掉椰殼!挖出椰肉吃補脾胃

華人健康網 華人健康網 2016/6/17 記者黃曼瑩/台北報導

夏日炎炎,口乾舌燥,這時若來一個椰子,喝上幾口鮮甜清爽的椰汁,該是何等幸福!但是,喝完椰汁,可別立刻丟掉椰殼,那就太可惜了。

喝完椰汁,別馬上丟掉椰殼!挖出椰肉吃補脾胃 © 由 華人健康網 提供 喝完椰汁,別馬上丟掉椰殼!挖出椰肉吃補脾胃

椰子肉含有很多人體所需的蛋白質以及微量元素。而且中醫認為,椰肉味甘,性平,具有補益脾胃、殺蟲消疳的功效; 椰汁味甘,性溫,有生津、利水等功能。

吃出椰子的學問來

椰子的英文名為「Coconut」,源於十六世紀葡萄牙語和西班牙語詞彙「Coco」,意指「頭」或「腦殼」。中國科學院植物研究所科普達人陳瑩婷在其新書《吃出堅果的學問》中表示,拋開食用價值不說,椰子最令人稱奇的莫過於它形似人腦的古怪內殼—椰殼(內果皮)近基部有三個凹陷的萌發孔,極像一個米色的人類顱骨,或是一張搞笑的猴臉。

這三個洞其實是萌發孔,種子萌發時,會從其中一個未封閉的洞口伸出幼葉。老闆只需在此孔上輕捅一刀,插進吸管,顧客就能立刻享用甘涼無比的椰汁了。

當場取飲椰汁很有趣:水果攤老闆會俐落地拿起大刀劈開一層厚厚的果殼。從橫切面上看,果殼外圍綠色部分最薄,為外果皮;往內是纖維質的中果皮,俗稱椰棕,這部分最厚。用力剝下中、外果皮,便露出帶有三個洞、乾燥堅硬的內果皮。

椰肉內裝有富含養料的乳狀汁液。 © 由 華人健康網 提供 椰肉內裝有富含養料的乳狀汁液。

椰肉內裝有富含養料的乳狀汁液

喝完椰汁,可別立刻丟掉椰殼,那簡直是暴殄天物。作為高級饕客,我們應當把可愛的「笑臉」遞給老闆,他便又操刀劈開內果皮,再從外果皮上取下一塊,斜向削平一端,用作「小勺」挖椰肉—貼在椰殼內表皮上的白色胚乳。胚乳層(椰肉)內裝有富含養料的乳狀汁液,即我們飲用的椰汁。挖起胚乳時,還能看到胚乳背面緊貼一片薄薄的深色種皮。而種子最重要的部位—胚,則低調地長在與萌發孔相對的一側。種皮、胚乳、漿液和胚,共同構成了椰子的種子。因此,椰子是最特別的核果之一,我們食用的是它的種子。

喝完椰汁、吃罷椰肉,剩下硬邦邦的內果皮是否就無用處了?答案當然是:不!中果皮厚厚的纖維可以製成毛刷、草席、地毯、纜繩、麻袋等;而抗冷耐熱的椰殼,則可以做成各種器皿和工藝品,或製成能有效去除汙漬的優質活性碳,還可做成特殊樂器。乾燥的椰殼是製作椰胡和板胡的原材料,亦是一種菲律賓傳統舞蹈的伴奏樂器。

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