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基改鮭魚將上桌,你敢吃嗎?

華人健康網 華人健康網 2016/4/18 圖文提供/常春月刊

基因改造食物越來越多,但你知道我們餐桌上的食物,已被基改食物攻陷了嗎?像是豆漿可能是基改黃豆打的,玉米濃湯可能是基改玉米煮的,現在,連基改鮭魚也將上桌,這讓許多人憂心忡忡,人類的健康及生態環境,將遭受危害。

基改鮭魚將上桌,你敢吃嗎? © 由 華人健康網 提供 基改鮭魚將上桌,你敢吃嗎?

歷經20多年,美國食品藥物管理署(FDA)終於在去年11月,核准基改鮭魚上市,這也是全球第一個可以食用的基改生物,預計2年後,就可以吃得到。

食用安全疑慮,美國FDA掛保證

雖然研發基改鮭魚的公司一再保證,基改鮭魚的營養成分,和野生鮭魚或是目前飼養鮭魚幾乎一模一樣;經過層層防護,不用擔心基改鮭魚逃脫;加上美國食品藥物管理署為基改鮭魚「掛保證」,不會對健康及生態環境受到影響。但是,反對者還是不相信其安全性,並將基改鮭魚形容成「科學怪魚」。

基改鮭魚尚未上市,但有一天,基改鮭魚極可能就像基改黃豆、基改玉米等,出現在台灣的超市、菜市場中,到時是吃還是不吃?

基改鮭魚是怎麼來的呢?林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海說,鮭魚是美國經常食用的魚類,有99%是來自養殖鮭魚,剩下的1%為野生鮭魚。因為鮭魚擁有廣大的市場,26年前,美國麻州的Aquabounty(翻譯:水賞)科技公司開始進行鮭魚的基因改造,成功的讓大西洋鮭魚帶有帝王鮭魚的生長基因,以及大西洋鱈魚的抗凍調控基因,研發出「基改鮭魚」。

基改鮭魚縮短養殖時間及成本

因為大西洋鮭魚在冬天時,不會製造生長激素,生長速度緩慢,但當大西洋鮭魚帶有上述兩種基因後,可以終年製造生長激素,到了冬天,也可以快速成長。原本需要24~30個月成長,才可以上市販賣的鮭魚,經基改後縮短到只要18個月的生長,就可以上市販賣了。

基改鮭魚不僅長得快,還吃的少,大大縮短養殖的時間和成本,也可壓低售價。好處還不僅於此,台北榮總臨床毒物科主任楊振昌表示,以目前的資料看來,基改鮭魚的營養成分和野生鮭魚幾乎無異,要是基改鮭魚上市,可以讓更多人吃得起鮭魚。

鮭魚富含omega-3、不飽和脂肪酸,可以預防心血管疾病,研究發現,每週吃一餐約80公克鮭魚的人,比沒有食用鮭魚的人,可以降低36%因冠狀動脈疾病死亡的比率。另外,omega-3還可降低腦血管疾病,對胎兒腦部發育也有好處。

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科學怪魚?衝擊海洋生態環境!

基改鮭魚看起來如此完美,為何會引起爭議,美國食品藥物管理署拖了20多年才放行?這是因為大家對基因改造的生物不放心,更擔心這是包著糖衣的毒藥,到時會變成一條恐怖的「科學怪魚」。

其中,最令人擔憂的就是對生態環境的影響。楊振昌說,基改鮭魚的體型比大西洋鮭魚大,反對者憂慮的是,萬一基改鮭魚逃脫,和野生的鮭魚、棕鱒等交配後,可能產下具有異常成長基因,且具有較強競爭力的下一代,到時可能改變海洋中相關魚群的生態,甚至導致魚群的滅絕。

不過,水賞科技公司提出,只培育不孕的雌性基改鮭魚,即使逃脫後,也沒有生育能力。未來魚卵將在加拿大生產,然後再運到巴拿馬內陸養殖,不會進入海洋。基改鮭魚是在冷水中成長,要是真的逃出去,面對的是熱帶海域,到時會因為水溫太高死亡。另外,基改鮭魚的基因是三倍體,無法正常減數分裂,即使逃出、存活下來,也無法孕育出下一代。

雖然水賞科技公司做出層層防逃脫保護網,且還做了讓基改鮭魚「絕子絕孫」萬全準備,但反對者提出,鮭魚在強大的壓力下,會改變性別,基改鮭魚會不會也如此,水賞科技公司應提出更多證據。

吃了會致癌或誘發過敏?沒證據顯示

美國食品藥物管理署的環境影響評估報告提出,基改鮭魚不會影響人類健康,美國的環境不會受到重大的影響,天然鮭魚的數量也不會因此減少。

不過,這個說法引起美國國內反對者強烈抨擊,顏宗海指出,這是因為基改鮭魚在加拿大和巴拿馬養殖,等到長大後,會在巴拿馬屠宰處理後,再將魚肉運回美國販賣。反對者質疑的是,活生生的基改鮭魚不會出現在美國,當然不會對美國的環境造成影響,但對加拿大和巴拿馬呢?

至於對人體健康的疑慮就是,食用基改鮭魚會不會增加癌症風險或誘發過敏反應?楊振昌解釋,野生鮭魚不會致癌,基改鮭魚的成分和野生鮭魚幾乎沒差別,目前沒有任何研究證據顯示,食用基改鮭魚會致癌、對健康造成危害,但仍然需要長期觀察。

也有人擔心鮭魚經過基因改造後,基因改變,蛋白質也會改變,可能有新的過敏原產生,楊振昌分析指出,基改鮭魚和野生鮭魚的基因幾乎一樣,不認為會因此引發過敏。

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多吃鮭魚,有益心血管健康

楊振昌表示,若不考慮到基改鮭魚會不會對生態環境造成危害,只就健康的角度來說,他認為,鮭魚有豐富omega-3、不飽和脂肪酸,有益健康,還可預防心血管等疾病,基改鮭魚的價格會比天然鮭魚便宜,民眾可以用便宜價格,吃到營養的鮭魚是件好事。

雖然目前有許多的研究及美國食品藥物管理署都認為,基改鮭魚不會危害健康和環境生態,但現在是「信者恆信,不信者恆不信。」楊振昌以核電來比喻,就像支持核電者,保證核電是安全乾淨的能源,且也做了各種安全防護措施,但反對者認為,只要萬一出事,就會陷入萬劫不復的處境。

楊振昌認為,「要不要食用基改作物、基改鮭魚是一個選擇權的問題。」因為基改的動植物的成本較低,要是相信基改食品是安全的,且想用較低成本取得者,就可購買基改食品;若是不放心的人,且有足夠經濟能力,那就選擇非基改食品。重點是標示要清楚,民眾才能有充分的選擇權。

若進口台灣,須經嚴格風險評估

「我雖然並不特別支持研發基改作物或基改鮭魚,但也不會特別在意基改食品。」根據現有的科學文獻,楊振昌不擔心基改作物或基改鮭魚會對健康產生明顯危害,畢竟生活中有許多環境因子(如空氣污染)可能造成的健康危害,更加明確及需要被重視。

在購買這些食物時,「不會特地挑基改或非基改。」楊振昌認為,除非未來有新的證據顯示基改食物之危害,否則將來基改和非基改食物,可能會像目前的有機和非有機蔬果,風險差距有限,但有機蔬果的價格,會比非有機蔬果貴上許多。

雖然顏宗海看到的國外研究報告、美國食品藥物管理署的評估,認為鮭魚不會危害健康和生態環境,但他還是對此持保留的態度,「因為我們不知道對健康的長期風險如何?」他強調,要是有一天基改鮭魚要進口到台灣,一定得經過衛福部主管機關嚴格的風險評估才行。

是否基改要標示清楚,供選購者辨識

美國食品藥物管理署未要求基改鮭魚要標示,當基改鮭魚經過處理後,切成一片片鮭魚上市後,民眾很難從外觀分辨基改鮭魚或非基改鮭魚。「標示是最公平的」,顏宗海認為,要是進來台灣後,要在產品上標示,讓民眾清楚辨識,要不要吃,就由民眾自行選擇。

顏宗海也提醒,基改鮭魚最快2年後才會上市,這段時間不會買到基改鮭魚,民眾不要因怕吃到基改鮭魚,就因噎廢食。鮭魚有不飽和脂肪酸、omega-3,與其他深海大型魚等相較,算是體型較小者,體內殘留的甲基汞也相對較少,民眾可多攝取。

要是真的對鮭魚不放心,或是將來基改鮭魚上市,怕買到基改鮭魚,也可以其他魚類來替代。顏宗海說,民眾可以多吃本土魚,像一般在市面上看得到的小魚(往往是將魚放在在巴掌中,可以看到魚頭和魚尾的大小),這些魚也是很好,是具有同樣營養價值的魚。

【完整內容請見常春月刊 397期】

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