您使用的是較舊的瀏覽器版本。若要獲得最佳 MSN 體驗,請使用支援的版本

夏天大啖海鮮吃到飽 主廚:生蠔這樣吃才對

DO_NOT_USE_華人健康網DO_NOT_USE_華人健康網 2016/7/12 記者黃曼瑩、洪毓琪/台北報導
夏天吃海鮮,想要吃出高CP值、吃的心安,又不擔心鬧腸胃該怎麼做?就讓海陸buffet黃世宏總主廚來為大家公開私房海鮮處理、烹調秘訣及正確的用餐順序!(攝影/洪毓琪) © 由 華人健康網 提供 夏天吃海鮮,想要吃出高CP值、吃的心安,又不擔心鬧腸胃該怎麼做?就讓海陸buffet黃世宏總主廚來為大家公開私房海鮮處理、烹調秘訣及正確的用餐順序!(攝影/洪毓琪)

炎炎夏日大啖海鮮,再配上1杯啤酒再過癮不過!不過,值得注意的是,在高溫炎熱下,海鮮、肉類等生鮮食材,若未妥善處理,稍不謹慎就容易變質,讓人鬧肚子!究竟夏天吃海鮮,想要吃出高CP值、吃的心安,又不擔心鬧腸胃該怎麼做?就讓海陸buffet主廚來為大家公開私房海鮮處理、烹調秘訣,以及正確的用餐順序!

黃世宏總主廚表示,店內的招牌菜色之一的——龍膽石斑,是從產地澎湖直送的在地本土食材!(攝影/洪毓琪) © 由 華人健康網 提供 黃世宏總主廚表示,店內的招牌菜色之一的——龍膽石斑,是從產地澎湖直送的在地本土食材!(攝影/洪毓琪)

確保消費者安全!本土食材+急速冷凍,食材挑選不馬虎

就以生魚片等生鮮海產來說,就是公司採購人員每日清晨3、4點於宜蘭烏石港,及台東東港選購配送而來。(攝影/洪毓琪) © 由 華人健康網 提供 就以生魚片等生鮮海產來說,就是公司採購人員每日清晨3、4點於宜蘭烏石港,及台東東港選購配送而來。(攝影/洪毓琪)

典華幸福機構企業總部整合長林廣哲表示,以豐FOOD的海鮮百匯buffet來說,由於其不光主打集結台、中、日、港、港澳、越泰寮、義、美8國特色料理,食物種類多元外;更強調要讓消費者能夠盡情大啖海鮮。所以,光是海鮮類餐點,就佔總食材的70%。因此,在生鮮食品的品質、新鮮度,及保存、料理方式上,自然格外重視!

為確保食材品質及新鮮度,黃世宏總主廚要求海鮮等料理皆要現點現做。(攝影/洪毓琪) © 由 華人健康網 提供 為確保食材品質及新鮮度,黃世宏總主廚要求海鮮等料理皆要現點現做。(攝影/洪毓琪)

從事餐飲服務20餘年的豐FOOD行政總主廚黃世宏表示,以生魚片等生鮮海產來說,就是公司採購人員每日清晨3、4點於宜蘭烏石港,及台東東港選購配送而來。至於店內的招牌菜色之一龍膽石斑,則是從產地澎湖直送的在地本土食材!而熱門的阿根廷紅蝦、波士頓龍蝦更是進口採取零下45℃急速冷凍保存,來確保食材的新鮮度。

黃世宏總主廚強調,自己堅持不提供生食的生蠔;而是選擇改以同樣能鎖住生蠔美味的現烤方式料理,讓大家滿足味蕾的同時,也能吃的安心、健康又安全!(攝影/洪毓琪) © 由 華人健康網 提供 黃世宏總主廚強調,自己堅持不提供生食的生蠔;而是選擇改以同樣能鎖住生蠔美味的現烤方式料理,讓大家滿足味蕾的同時,也能吃的安心、健康又安全!(攝影/洪毓琪)

確保海鮮新鮮度!主廚:堅持料理現點現做,不生食生蠔

除了要求海鮮等料理現點現做外,黃世宏總主廚提到,為保障消費者「食的安全」,自己也有一定的堅持。(攝影/洪毓琪) © 由 華人健康網 提供 除了要求海鮮等料理現點現做外,黃世宏總主廚提到,為保障消費者「食的安全」,自己也有一定的堅持。(攝影/洪毓琪)

黃世宏總主廚除了說明食材來源、生產履歷安全無虞,更強調要確保送到消費者口中的食材美味又安全,光是食材新鮮可不夠,尤其材料的後續處理與烹調方法是否得宜,更是關鍵!

黃世宏總主廚強調,要確保送到消費者口中的食材美味又安全,光是食材新鮮可不夠;材料的後續處理,與烹調方法是否得宜更是關鍵!(攝影/洪毓琪) © 由 華人健康網 提供 黃世宏總主廚強調,要確保送到消費者口中的食材美味又安全,光是食材新鮮可不夠;材料的後續處理,與烹調方法是否得宜更是關鍵!(攝影/洪毓琪)

除了要求海鮮等料理現點現做外,黃世宏總主廚提到,為保障消費者「食的安全」,自己也有一定的堅持。像是,以吃到飽餐廳愛用的「生蠔」來說,在考量安全性的情況下,就不建議大家選擇生食。

雖然生蠔肉本身在正常情況下,沒有細菌的問題。可是值得注意的是,以吃到飽、外匯餐廳每天供應的生蠔數量來看,在剝殼、漂水的過程中,難以確保生蠔外殼上潛藏的細菌、微生物不會沾附於生蠔肉上。

因此,為避免消費者吃出健康疑慮,自己堅持不提供生食的生蠔;而是選擇改以同樣能鎖住生蠔美味的現烤方式料理,搭配檸檬、特製蒜蓉及西式沾醬,讓大家滿足味蕾的同時,也能吃的安心、健康又安全!

大啖buffet無負擔!主廚用餐SOP大公開

黃世宏總主廚指出,想要大啖吃到飽無負擔,民眾用餐時除了要多觀察餐廳環境清潔,以及廚師料理時是否會注意個人衛生外,buffet的用餐順序更是藏有學問!

你是否有過這樣的經驗?和三五好友去吃到飽用餐後,大家都吃的開心滿足,且身體沒有任何不適。可偏偏自己5次偶有3次,用餐後隔天就吃壞肚子鬧腸胃,到底是怎麼回事?

對此,黃世宏總主廚解答,其實這與buffet吃法順序有關!想要避免吃壞肚子,食物入口的順序非常重要!尤其是工作忙碌、常有熬夜習慣的上班族,由於身體狀態本就不佳,在進食方式、順序上更要特別留意。

避免鬧腸胃,應謹記「避免冷熱交替」、「細嚼慢嚥」、「飲酒勿過量」等3大原則較有保障。黃世宏總主廚特別提供下列用餐順序供大家參考:

【吃到飽用餐SOP】

順序1:先來一碗湯品及熟食的開胃菜墊胃。

順序2:然後,選擇口味較清爽的食物讓胃部適應、喚起消化系統功能。

順序3:接著可食用煎烤、熱炒類食物。

順序4:然後,取用較生冷生魚片、壽司、生菜沙拉。

順序5:最後再選擇冰涼的蛋糕、水果、飲品、冰淇淋來為吃到飽劃上句點。

原文網址 http://www.top1health.com/Article/248/40083

更多來自 DO_NOT_USE_華人健康網 的內容

image beaconimage beaconimage beacon