您使用的是較舊的瀏覽器版本。若要獲得最佳 MSN 體驗,請使用支援的版本

夏天大啖涼麵消暑?防硼砂、漂白陷阱這樣做

DO_NOT_USE_華人健康網DO_NOT_USE_華人健康網 2016/7/21 記者洪毓琪/台北報導
夏天大啖涼麵消暑?防硼砂、漂白陷阱這樣做 © 由 華人健康網 提供 夏天大啖涼麵消暑?防硼砂、漂白陷阱這樣做

炎炎夏日食慾不振,來碗開胃、爽口的涼麵再對胃不過!可是,炎熱高溫下,食物保存不易,看似清爽的涼麵卻容易變成細菌的溫床!令人擔心會有不肖業者,為避免涼麵變質,加入不當添加物,以延長保存期限。究竟涼麵要怎麼挑選,才能避免食安地雷?就讓食品專家詳細解說!

炎炎夏日食慾不振,來碗開胃、爽口的涼麵再對胃不過!可是,炎熱高溫下,食物保存不易,看似清爽的涼麵卻容易變成細菌的溫床! © 由 華人健康網 提供 炎炎夏日食慾不振,來碗開胃、爽口的涼麵再對胃不過!可是,炎熱高溫下,食物保存不易,看似清爽的涼麵卻容易變成細菌的溫床!

涼麵保存難易變質 易藏食品添加物風險

建議消費者如果是在便利商店購買涼麵,應選擇低溫保存、製作日期為當日者,並於離開冷藏後30分鐘到1小時內食用完畢,比較新鮮有保障。 © 由 華人健康網 提供 建議消費者如果是在便利商店購買涼麵,應選擇低溫保存、製作日期為當日者,並於離開冷藏後30分鐘到1小時內食用完畢,比較新鮮有保障。

食品專家、中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成老師表示,雖然夏天吃涼麵有助消暑,但是,溫度卻也是涼麵衛生的最大挑戰!尤其是主原料為澱粉類麵食類,本來就是細菌、微生物繁殖的最愛,若沒有適度的乾燥處理,相當容易導致菌株沾附於上,落地生根。

建議民眾購買麵條時,除了多聞多看外,烹調上更應謹記「水量多、開鍋煮、煮麵湯別喝」3大原則,藉此達到幫助有害物質揮發、散失,降低吃下不當添加物的風險! © 由 華人健康網 提供 建議民眾購買麵條時,除了多聞多看外,烹調上更應謹記「水量多、開鍋煮、煮麵湯別喝」3大原則,藉此達到幫助有害物質揮發、散失,降低吃下不當添加物的風險!

以備受國人喜愛的涼麵來說,其屬於濕麵條的一種,一旦保存不當,在高溫、潮濕的環境更是容易腐敗。再加上涼麵的製作及販售過程保鮮不易,為避免涼麵變質、腐壞,便可能導致不少業者選擇添加防腐劑,甚至非法的食品添加物,以延長涼麵的保存期限。長期吃下肚,恐對身體健康帶來傷害。

有鑒於此,陳俊成老師特別針對坊間最常聽聞使用於涼麵上的硼砂、雙氧水(過氧化氫)、磷酸鹽等添加物的安全疑慮提出警告:

◎硼砂:

為了讓涼麵麵條口感更為Q彈、賣相更佳,有些不肖廠商會添加非法的硼砂,以期達到保濕、增加彈性、延長麵條保存期限的目的。危險的是,一旦硼砂被人體吃下肚,恐導致食慾不振、消化不良、營養素無法吸收等問題,嚴重更可能引發嘔吐、腹瀉、紅斑,甚至休克的可能!

防範方式:難以用肉眼、氣味分辨。建議麵條色澤過白、異常Q彈者不宜購買。

◎雙氧水(過氧化氫):

至於雙氧水(過氧化氫),在食藥署食品添加物規範中,隸屬「殺菌劑」的一員,僅可用於魚肉煉製品,用量以H2O2 殘留量計,麵粉及其製品以外之其他食品不得使用。因此,用於麵條上更是非法的行為!

不過,即便如此,由於雙氧水(過氧化氫)有幫助食物漂白、殺菌、防腐之效。因此,仍有不少不肖業者,選擇偷偷添加。但陳俊成老師提醒,吃下含有雙氧水(過氧化氫)的麵條,在其超強氧化性下,恐對皮膚外皮,以及喉嚨、胃、食道等黏膜等組織帶來傷害;高濃度劑量下,甚至可能造成器官壞死、食道、胃腸出血等症狀!

防範方式:若挑選麵條時,發現其色澤過於死白,非麵粉常見的牙黃色,且聞起來有微酸異味者,則不建議購買。

◎磷酸鹽:

磷酸鹽在食藥署食品添加物規範中,屬於「營養添加劑品質改良劑」的一員,被廣泛用於加工食品。可發揮黏著、抑菌、增加風味、避免食物結塊的作用,使用於麵條上更有增色、保水、膨脹,增加麵體Q彈度的效果。也正由於此,雖然磷酸鹽有其使用限制量,可因其作用誘人,在同業競爭下,難保不會有添加超標的疑慮。

且值得注意的是,磷酸鹽若過量攝取,不但容易造成人體鈣磷比重失衡,造成鈣質大量流失,影響骨骼發育、成長外。德國腎臟科學者指出,長期接觸過量的磷酸鹽,與血管硬化有一定的密切關係,恐將增加心血管及腎臟病等慢性疾病發生的風險,不可不慎!

防範方式:難以用肉眼、氣味分辨。

買涼麵前多看看!認清標示、店家環境衛生更安心

陳俊成老師也提醒,因涼麵在正常狀態下,相當容易變質、腐壞。為避免吃壞肚子、鬧腸胃,建議消費者如果是在便利商店購買,應選擇低溫保存、製作日期為當日者,並於離開冷藏後30分鐘到1小時內食用完畢,比較新鮮有保障。

至於一般路邊攤、小店無食品標示者,則建議選擇有口碑,且環境衛生佳、窗明几淨,地板、牆面乾淨,且服務員有配戴手套,注重個人衛生者較佳。另外,若販售涼麵的店家是從早到晚皆營業者,且無法確認其涼麵是否為現場低溫製作,則最好挑選午間購買食用完畢,以確保其未保存過長時間,導致生菌數暴增!

【專家小叮嚀】:

最後,陳俊成老師叮嚀,除了涼麵外,市售散裝麵條也相當容易藏有上述風險。建議民眾購買麵條時,除了多聞多看外,烹調上更應謹記「水量多、開鍋煮、煮麵湯別喝」3大原則,藉此達到幫助有害物質揮發、散失,降低吃下不當添加物的風險!

原文網址 http://www.top1health.com/Article/248/40172

更多來自 DO_NOT_USE_華人健康網 的內容

image beaconimage beaconimage beacon