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夏天自製清爽涼麵!安心食材挑選小秘訣

DO_NOT_USE_華人健康網DO_NOT_USE_華人健康網 2016/7/25 記者羅詩樺/台北報導
夏天自製清爽涼麵!安心食材挑選小秘訣 © 由 華人健康網 提供 夏天自製清爽涼麵!安心食材挑選小秘訣

氣象報導這幾天連續高溫37度以上,只要離開冷氣房超過五分鐘就會瞬間被熱氣蒸熟,這麼熱的天氣,小吃攤裡湯湯水水的都沒什麼食慾,只想吃涼麵等清爽的食物開胃啊~但是在外面買涼麵又害怕吃壞肚子、大腸桿菌超標,不妨來學習如何在家做冰鎮涼麵,自行把關食材最安心。

蕎麥麵體會比油麵來得低熱量、膳食纖維也高。 © 由 華人健康網 提供 蕎麥麵體會比油麵來得低熱量、膳食纖維也高。

清爽的外表下,藏著爆表熱量:麻醬涼麵

芝麻醬熱量頗高,擔心夏日身材走樣的話,記得適量就好唷! © 由 華人健康網 提供 芝麻醬熱量頗高,擔心夏日身材走樣的話,記得適量就好唷!

撇去那些泡菜涼麵、蕎麥手工涼麵等困難度三顆星以上的涼麵,今天來跟大家分享的是涼麵界的基本款:「芝麻醬涼麵」!

關於麻醬涼麵的來頭可不小,相傳它可是在唐朝武則天時期所流傳下來的料理,中國北方的夏天,幾乎家家戶戶都會來盤麻醬涼麵消暑氣,且製作起來方,又能吃得涼快。一盤經典的麻醬涼麵,必備的當然就是香滑芝麻醬、蒜蓉、醋、小黃瓜絲,通常還會見到上頭撒點白芝麻或添加胡蘿蔔絲。

不過重點來了,涼麵本體是「油麵」,麵體在製作時會有過油的程序,因此熱量肯定比其他麵類來得高,再加上芝麻醬中有的店家會加入花生粉拌勻,花生粉可是熱量大地雷,這樣集地雷於一身的涼麵,想必熱量也低不到哪去,正是因為如此,若是能夠在家DIY涼麵,就可以自行控制食材成分比例、降低熱量攝取卻不減美味!

麻醬涼麵DIY,麵量減半、蔬菜加量更輕盈!

以便利超商常見的中華涼麵(蒜辣麻醬)來看,一份熱量大約433大卡,鈉含量更是超過1000毫克;雖然自行製作麵條太過強人所難,但我們可以減少攝取麵的份量,或是改選擇蕎麥麵、蒟蒻麵。另外醬料的部分,如果想吃低鹽一點,可以改用和風醬油+白蘿蔔泥的清爽口感來取代麻醬,如果還是喜歡芝麻醬的風味,那製作醬料時,花生粉可以加稍微少一點,或甚至不加!

【涼麵芝麻醬做法】

  • 先將芝麻醬以等比例的開水調開

  • 加入2大匙的醬油、白醋1大匙

  • 鹽2小匙、細砂糖1小匙

  • 加入搗好的蒜泥

此外,如果怕麵的分量減少會吃不飽,那就從蔬菜量補回來吧!涼麵碳水化合物比例居多,市售的涼麵蔬菜分量明顯不足,自己做的涼麵就可以盡情地加入想吃的蔬菜,除了小黃瓜和胡蘿蔔絲,也可以加入新鮮牛番茄片、燙過的花椰菜、或是豌豆、雞蛋增加蛋白質;膳食纖維量&飽足感更加分!

挑選tips|小黃瓜!

  • 選購整條平直且大小均勻,不要挑選彎曲的。

  • 表面的刺明顯,然後要有彈性、不可軟軟的。

  • 顏色越翠綠越好。

★★瓜類的屬性都較為寒涼,體質虛寒的人,比較不適合生食小黃瓜,最好煮熟後再食用;或在小黃瓜生食,可加入薑、蒜一起食用,可以平衡小黃瓜寒涼的屬性。

挑選tips|胡蘿蔔!

  • 表皮光滑

  • 自然呈現的深橘色,避免選擇莖周圍呈綠色的胡蘿蔔

  • 外觀完整無裂縫、末端沒分叉

自行製作的涼麵,可以避開食材來源不明、處理不衛生的危機,又可以客製化涼麵的分量和蔬菜內容,豈不是超棒的~準備好食材,這個週末就在家做一碗清爽又輕盈的涼麵吧!

原文網址 http://www.top1health.com/Article/320/40233

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