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多吃抗性澱粉可以減重?原來還差這一步…

華人健康網 華人健康網 2016/7/11 記者黃曼瑩/台北報導

「減肥不能吃澱粉?」,甚至有的人三餐完全斷絕吃澱粉。但是,營養師表示,這是常見的錯誤迷思,可能會造成身體機能受損,導致減重無效,進而傷身。還有的人誤以為「多吃抗性澱粉可以減重」,真實情況如何?

一般食物中包括地瓜、糙米、玉米、燕麥、五穀飯等,都含有抗性澱粉。 © 由 華人健康網 提供 一般食物中包括地瓜、糙米、玉米、燕麥、五穀飯等,都含有抗性澱粉。

「減肥不能吃澱粉?」這是錯誤的觀念,因為澱粉也是身體基本的能量來源,如果不吃澱粉,身體會利用肝臟中的肝醣作為熱量來源,當肝醣消耗掉,就會轉而利用脂肪組織,甚至以肌肉組織做為能量來源,長期下來肌肉鬆弛,甚至復胖機率高。

抗性澱粉熱量 低於一般澱粉的熱量

抗性澱粉(Resistant Starch , RS)的熱量,低於一般澱粉的熱量。衛生福利部南投醫院蔡玉思營養師表示,近幾年研究發現,澱粉類食物經過特定溫度處理,會讓腸道吸收熱量呈現較多或較少之比例,而熱量差異原因就在於其中「抗性澱粉」含量之多寡。

近幾年研究發現,澱粉類食物經過特定溫度處理,會讓腸道吸收熱量呈現較多或較少之比例,而熱量差異原因就在於其中「抗性澱粉」含量之多寡。

抗性澱粉難消化酵素分解 類似膳食纖維功能

蔡玉思營養師表示,「抗性澱粉」是難以被人體消化酵素分解之澱粉,此類澱粉被人體攝取後,可以抵抗小腸分泌的澱粉分解酵素,無法被小腸吸收,但可直接道大腸被利用,是類似膳食纖維功能之澱粉。

多吃抗性澱粉卻未必能減重,尤其應該配合調整飲食、養成運動習慣,才會有效果。 © 由 華人健康網 提供 多吃抗性澱粉卻未必能減重,尤其應該配合調整飲食、養成運動習慣,才會有效果。

【抗性澱粉分為4類】:

1.物理隔絕的(如外殼)顆粒完整且外殼粗糙的五穀類等未精緻加工之澱粉,例如糙米、紫米等全穀類。

2.顆粒形態難以被消化之澱粉:如生馬鈴薯、未成熟香蕉。

3.經烹調後冷卻之老化澱粉:如隔夜飯、壽司、冷麵。

4.經化學修飾後不易消化之澱粉:非天然澱粉,例如一些食品添加物。

其中常見營養標示中的「β-葡聚糖」,就是抗性澱粉的一種,但這類商品通常油脂及糖含量不低,對於想要利用抗性澱粉的特性控制血糖,或血脂肪者應謹慎食用。

多吃抗性澱粉助減重?還需要調整飲食、養成運動習慣

一般食物中包括地瓜、糙米、玉米、燕麥、五穀飯等,都含有抗性澱粉。但是,多吃抗性澱粉卻未必能減重,應該配合調整飲食、養成運動習慣,才有效果。

建議喜好吃澱粉類食物的人,不妨在每天澱粉類食物建議量中,提高抗性澱粉的比例,或許有助於減重。但是,如果本身腸胃道消化能力較差者,多吃抗性澱粉反而容易在腸胃道中發酵產氣,加重腹脹不適。

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