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多吃牛肉會有腸癌風險?這2個理由非知不可

DO_NOT_USE_華人健康網DO_NOT_USE_華人健康網 2016/9/9 記者駱慧雯/台北報導
多吃牛肉會有腸癌風險?這2個理由非知不可 © 由 華人健康網 提供 多吃牛肉會有腸癌風險?這2個理由非知不可

台灣人愛吃肉,但是,同樣是肉,世界衛生組織將紅肉列為2A級的「可能致癌物」行列之中,認為紅肉吃太多與各國腸癌人口逐年增加有很大的關係,而為什麼白肉卻能安然躲過黑名單的指控?營養師表示,關鍵就在於紅肉中的2類營養成分!

牛、豬、羊等四隻腳的家畜,肉在未煮熟前呈現紅色,因此被稱為「紅肉」。 © 由 華人健康網 提供 牛、豬、羊等四隻腳的家畜,肉在未煮熟前呈現紅色,因此被稱為「紅肉」。

一樣是肉,為什麼多吃紅肉的致癌風險高?

無論是紅肉或白肉,只要經過高溫油炸,就可能增加了油脂攝取量,進而提高腸癌的風險。 © 由 華人健康網 提供 無論是紅肉或白肉,只要經過高溫油炸,就可能增加了油脂攝取量,進而提高腸癌的風險。

大腸直腸癌連續多年位居國人癌症好發率的第一名,醫學界認為「多肉少蔬果」的飲食型態是禍首之一,就連世界衛生組織也在去年點名「紅肉」,認為可能是造成全球大腸直腸癌、胰臟癌和前列腺癌人口攀升的諸多風險因子之一。

每天食肉採取總量限制,烹調方式以水煮或清蒸為主,搭配新鮮蔬果,有助預防癌症上身。 © 由 華人健康網 提供 每天食肉採取總量限制,烹調方式以水煮或清蒸為主,搭配新鮮蔬果,有助預防癌症上身。

肉類食物可以供應人體所需的蛋白質、脂肪和一些維生素和礦物質,為什麼唯獨紅肉被列為致癌黑名單?千禧之愛健康基金會營養師邱詩涵表示,相較於白肉,紅肉致癌風險較高的原因,以營養組成來分析,主要有2個以下原因:

第一、紅肉的脂肪含量較高。牛、豬、羊等4隻腳的家畜,肉在未煮熟前呈現紅色,因此被稱為「紅肉」;魚、蝦、貝類等沒有腳的海鮮,以及2隻腳的雞、鵝等家禽類,則屬於「白肉」。相較於白肉,紅肉的整體脂肪含量較高,一旦吃得太多,容易在體內形成致癌物,身體自由基也會跟著變多,並且糾眾攻擊正常細胞,引發發炎反應,提高演變成腸癌的風險。

第二、紅肉內含2種特殊胺基酸。比起白肉,紅肉含有較大量的兩種特殊胺基酸,即為「苯丙胺酸」及「肌胺酸」,研究發現這兩者經過150℃的高溫烹調後,會產生致癌物質「異環胺」,不僅會導致大腸癌,也會提高女性乳癌的風險。

紅肉完全不能吃?每天肉類限制70公克免緊張

避免大腸癌上身或預防腸癌腫瘤復發,難道一定要戒掉紅肉,從此向牛排、排骨和烤羊肉說「不」?其實也不用!邱詩涵營養師表示,紅肉屬於天然食物又富含鐵質,未必要完全禁止。而且,癌症並非單一因素所造成的,民眾只要做好每日食用肉品的總量控制,就不用擔心紅肉成為腸癌的推手。

依照國人飲食指南建議,每人每日應攝取3至8份豆魚肉蛋類,若成年女性的攝取總量為4份,營養師建議其中2份可從植物性食材補充,例如黃豆,另外2份則從動物性食材補充,以一份肉類35公克(約食指、中指和無名指併攏的大小)計算,每天最多只能吃70公克紅肉。

烹調方法也要顧!遠離腸癌,拒絕高溫油炸或燒烤

然而,除了控制紅肉攝取量之外,烹調方式也是左右腸癌機率的關鍵。邱詩涵營養師強調,無論是紅肉或白肉,只要採用油炸、火烤或炙燒等高溫料理方式,食物都容易因高溫而變質、氧化,吃下肚後造成體內自由基增加,形成癌症的好發體質。

若要遠離腸癌,建議肉類宜採低溫烹調法,清蒸或水煮熟透就好,避免高溫和油炸。如果真的克制不了口腹之慾,多吃了幾口烤牛排或炸豬排,可別忘了搭配多樣化的蔬果補充植化素,或是攝取富含維生素C的水果,例如芭樂、奇異果、柑橘類、櫻桃等。植化素和維生素C具有抗自由基的功能,能防止自由基攻擊正常細胞,進而預防細胞癌變。

原文網址 http://www.top1health.com/Article/80/42888

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