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天堂神秘果實:木虌果大變身!胡蘿蔔素一級棒

華人健康網 華人健康網 2016/11/14 記者黃曼瑩/台北報導

有「天堂的神秘果實」之稱的木虌果,可以說是超級水果,由於其含有豐富的類胡蘿蔔素,特別是β-胡蘿蔔素和番茄紅素,更是驚人。如今,透過原生種的木虌果研發技術,變身為更營養美味的木虌果汁、木虌果養生鍋、木虌果猴頭菇素湯等。

原生種木虌果營養素含量也不遑多讓,包括:菸鹼素、維生素B5、膳食纖維等。(圖片提供/臺東區農業改良場) © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 原生種木虌果營養素含量也不遑多讓,包括:菸鹼素、維生素B5、膳食纖維等。(圖片提供/臺東區農業改良場)

木虌果營養豐富 β-胡蘿蔔素和番茄紅素是明星

木虌果營養豐富,特別是β-胡蘿蔔素和番茄紅素的主要來源,其他還含有玉米黃質、Q10、Omaga3、葉黃素等。可每1g木鱉果果肉中(紅色部分)營養成分相當於吃下70個番茄和10根胡蘿蔔的維生素。胡蘿蔔素具有抗氧化、避免曬傷、保護眼睛等效果;番茄紅素則能讓心臟病及中風等疾病的發生率下降、降低攝護腺肥大等問題。

原生種木虌果營養豐 改良場研發大變身

至於原生種木虌果營養素含量也不遑多讓,包括:菸鹼素、維生素B5、膳食纖維、礦物質及類胡蘿蔔素等,為良好的機能性食材;臺東區農業改良場陳信言場長表示,木虌果為葫蘆科苦瓜屬,雌雄異株之果菜類作物;臺灣是其原產地之一,各原住民族已有應用紀錄,阿美族稱為sukuy(讀音為速貴),卑南族稱為hamunly(讀音為哈姆利),因多採取野生果實以青果入菜,導致產量及品質均不穩定,且料理方式多為煮湯,應用方式較為單純。

為了縮短其發芽時間,並且擴大栽培面積,以及推廣木虌果食用方法,臺東區農業改良場針對原生種木虌果開發優良種苗繁殖技術、創意料理食譜及加工製程技術,並與國立屏東科技大學合作分析機能性成分,共同進行深入研究,結果發現原生種木虌果具有生長勢強健,適口性佳,茄紅素及β-胡蘿蔔素含量豐富等優勢。

臺東場首先開發出木虌果汁。(圖片提供/臺東區農業改良場) © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 臺東場首先開發出木虌果汁。(圖片提供/臺東區農業改良場)

三低一高調理食譜 輕鬆易學

於是應用原生種木虌果,創造好吃又健康的料理,透過「三低一高」的調理手法,應用低脂、低糖、低鹽的調味,並配合原生種木虌果高纖維營養;將高纖營養的嫩葉、青果及成熟果實假種皮等,創造出營養美味的風味料理食譜,包括木虌果養生鍋、素燉飯、猴頭菇素湯、汆燙木虌果嫩葉佐柴魚,及金沙木虌果等,提供大家參考,吃出木虌果的健康力量。

臺東場首先開發出適合小型農村加工的「木虌果汁簡易製作技術」,以高溫常壓殺菌法,生產安全、品質穩定且美味的原生種木虌果汁;經試驗分析結果顯示,其營養成分每100毫升熱量為23.4大卡、維生素B5為2.2 ppm、β-胡蘿蔔素為0.84毫克;透過加工技術,可以讓β-胡蘿蔔素更容易吸收利用。

在口感風味上,原生種木虌果製成的果汁,帶有淡淡瓜類甜香,與越南種加工品常出現腥味或油耗味不同,也不會有胡蘿蔔汁的特殊氣味,直接飲用風味淡雅,也適合與蔬果搭配。

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