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天涼就是要吃鍋!自製5款涮涮鍋沾醬好美味

華人健康網 華人健康網 2016/9/30 圖文提供/台灣廣廈

【基本作法】

材料(容易製作的分量):

牛肉薄片600~800g、喜好的蔬菜。

天涼就是要吃鍋!自製5款涮涮鍋沾醬好美味 © 由 華人健康網 提供 天涼就是要吃鍋!自製5款涮涮鍋沾醬好美味

作法:

1.牛肉從包裝袋取出,以方便一片一片挾取的方式擺盤,蔬菜切成適口大小。

2.鍋裡放高湯煮滾後,用筷子挾牛肉進鍋裡快速涮一下再起鍋,沾著〈涮涮鍋的蘸料〉享用。

〈涮涮鍋的蘸料〉

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★柑橘醋醬油

材料:

柚子(或柑橘類榨汁)2大匙、薄口醬油/4杯、砂糖1/2小匙、酒1大匙、味醂1.5大匙。

作法:

酒和味醂放進耐熱容器,直接送進微波爐(500W)加熱1分30秒,取出冷卻後,加入剩下的材料拌勻即可。

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★梅肉醬油

材料:

梅肉5大匙、醬油1杯,味醂、酒各1/3杯、砂糖1大匙。

作法:

所有材料放進鍋裡拌勻,開較強的中火煮滾後,熄火、使慢慢降溫到不燙手的程度即可。

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★芝麻醬

材料:

芝麻醬2大匙、砂糖1/2小匙,醬油、煮掉酒精成分的味醂、高湯…各1.5大匙

作法:

所有材料拌勻。

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★鹽味醬

材料:

高湯1/2杯、蒜泥1/2小匙、白芝麻粉1小匙、芝麻油1/2大匙、鹽1/4小匙、細蔥末1~2根,日本太白粉、水各1大匙。

作法:

芝麻油放鍋裡,開中火加熱,放入大蒜、細蔥爆香後,加入高湯煮到滾,再加入鹽、芝麻粉拌勻。加入太白粉水勾芡後熄火。

★檸檬山藥泥醬

材料:山藥120g、洋蔥1/8個、檸檬汁1.5大匙、醬油1大匙、高湯1/4杯。

作法:山藥和洋蔥磨成泥狀,所有材料拌勻即可。

本文出自台灣廣廈《大廚不外傳の黃金比例調醬祕訣571》

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