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太平洋島民飲食法

2015/1/1

這是什麼飲食法?

太平洋島區域有高度種族與文化多樣性。每座小島之間的飲食類型差異不大,融合了天然食材與歐洲、日本和美洲等飲食文化影響。這區的飲食也受到 18 世紀遷徙到此區的印度、中國、韓國和菲律賓農民的影響。

許多太平洋島民已經改變飲食,採用包括速食及調理食品等較為西式的飲食方式,導致這區許多人罹患肥胖疾病和糖尿病。太平洋島民現在仰賴經高度處理的進口食品,像是白麵粉、白糖、罐裝肉類和魚肉、瑪琪琳、美乃滋、碳酸飲料、糖果、餅乾和早餐麥片。許多當地人販賣自家水果和蔬菜,再把賺到的錢拿去買進口食物。現在許多島上超過 80% 的食物是透過進口取得。在一些區域中,進口米逐漸取代當地自種供應食物而成為主食,而且有能力購買進口食物也成為一種身分表徵。農產品也對膳食變遷有所影響。因為人口擴張、都市化、製造品出口、銷售到旅館用於旅遊業,使得當地水果和蔬菜越來越難取得。在某些地區,傳統的打獵、採集野生食物、農耕以及加工、儲存和保存食物等方法都已經完全消失。

有什麼好處?

  • 傳統的太平洋島民食物屬於營養素密集,採用健康方式料理食物,而且用油很節制。
  • 這類具有高纖、低脂特色的飲食能降低心臟疾病、高血壓、中風、糖尿病、肥胖疾病和特定癌症的罹患風險。
  • 由於太平洋島民飲食法是以可天然取得食物為主,而且未過度料理,因此很容易要求許多維他命和礦物質數量的每日建議值。
  • 所有食用的新鮮水果營養都很豐富。
  • 有什麼風險和需注意事項?

  • 貧血、核黃素缺乏症和鈣缺乏症是多數島上郊區和都會區常見的營養問題。
  • 從傳統包含新鮮水果、蔬菜、肉類和海鮮的飲食法,轉變成纖維素含量低、脂肪與糖含量高的大量進口及西方精製食物的飲食方式,造成罹患心臟疾病、高血壓、第 2 型糖尿病、肥胖症和其他慢性疾病機率增高許多。
  • 抽菸、飲酒量提高、運動量變少也是導致疾病罹患的因素。
  • 施行方式

  • 大量攝取水果、果汁、蔬菜和堅果 (例如,花生、夏威夷豆、荔枝),而牛奶和其他乳製品則不常食用 (太平洋島民也有人患有高乳糖不耐症)。
  • 椰子產量豐富,而且餐飲中都會使用椰奶和乾果來調味。
  • 太平洋島有飼養豬、雞和牛,不過在斐濟島等島上的肉價很貴,所以當地村民通常只在大型節慶和宴會才會購買肉品。
  • 現代化的便利性出現在許多區域,而村民並不常在戶外生火或用煤油火爐烹煮。
  • 太平洋島民通常一天吃三餐。早餐通常有麥片和咖啡,而在午餐和晚餐則採傳統飲食。
  • 然而,在夏威夷、薩摩依和關島等地區,傳統食物現在只當作維持每日最少攝取飲食,大多數餐飲還是由進口食物或速食包辦。
  • 烹調方法和飲食習慣

    • 傳統飲食法是以澱粉類食物為主。比方說,傳統的夏威夷飲食是 75%–80% 澱粉質、7%–12% 脂肪,以及 12%–15% 蛋白質。
    • 這種飲食法中的澱粉質主要來自根莖類蔬菜和澱粉類水果,例如芋頭、木薯、紅薯、菜蕉和麵包果。
    • 此外,傳統飲食法還有豐富的新鮮水果、果汁、堅果和烹調過的綠色蔬菜和澱粉類蔬菜 (例如,芋頭和紅薯)。
    • 傳統餐點包括「Poi」(煮過的芋頭)、麵包果、菜蕉、魚肉或豬肉。Poi 通常是給嬰兒當作麥片的替代品。
    • 許多餐點以椰奶料理,並採食超過 40 種以上的海藻作為蔬菜或佐料。
    • 太平洋島區擁有豐富的魚肉和其他海鮮食物,甚至某些島嶼每餐都吃海鮮。
    • 大多數魚類和海鮮用燉煮或烤食,但有些則以調味浸泡或直接生食。
    • 豬肉是最常見的肉類,而且用於許多慶祝宴會。常見的全豬烹煮方式是將其埋在地洞下,用炭火和熱石蓋住烤熟。
    • 傳統餐點會根據不同料理,大量使用薑、萊姆或檸檬汁、大蒜、和洋蔥或韭蔥進行調味。
    • 豬油和椰子油 (都是飽和脂肪) 是最常用來烹調的脂肪,可以為食物賦予獨特的風味。
    • 傳統飲料包括果汁、椰子汁、當地酒精混合飲料和茶 (主要是亞洲移民所引進)。

    平常膳食含有哪些食物?

    標準午餐可包含

    • 烤全魚
    • 紅薯泥
    • 椰奶

    專家有什麼看法?

    少數肥胖與糖尿病患者採用傳統太平洋島民飲食法後獲得非常好的結果,從個人減重,到糖尿病患者需要的胰島素數量減少或完全不用可見一斑。

    如需詳細資訊,請造訪世界衛生組織'對太平洋島民飲食變遷的報告。

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