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好吃又好玩!雨天在家做變色鬆餅,和孩子玩科學

華人健康網 華人健康網 2016/10/15 圖文提供/商周出版
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食物沾個醬汁就變色,這可不是抹到辣椒醬,還是沾到芥末,而是食材本身的特性遇上了酸鹼,反映出來的有趣效果。

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材料與工具:

鬆餅粉、葡萄汁(含花青素)、醋(檸檬汁亦可)、煎鍋、叉子、量匙、容器、攪拌棒、盤子。

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1.以量匙分別將45毫升的鬆餅粉和15毫升的葡萄汁舀入容器內。(圖1)

2.以攪拌棒將兩者混合均勻, 直到拉起攪拌棒時,麵糊呈緩慢滴下的狀態。(圖2~3)

3.將鬆餅糊倒入平底鍋加熱, 表面發泡即可翻面。鬆餅散發出香味時,就能準備起鍋裝盤囉。(圖4~6)

4.切開鬆餅,會發現內層呈現暗紫色。(圖7)

5.在鬆餅上沾點醋或檸檬汁,你會發現內層慢慢變成淡紅色囉。(圖8)

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活動小幫手:

1.市售果汁各廠牌成分略有不同,需先進行測試,方法是將買到的葡萄汁與醋混合,如果液體變成偏紅色(如上圖)就能使用。

2.鬆餅沾醋或檸檬汁的變色效果,會因果汁廠牌有所不同。

3.可以依個人喜好,以藍莓汁或紫高麗菜汁等具有花青素的食材取代葡萄汁。

4.若選擇使用紫高麗菜汁,需將紫高麗菜切片,接著放至煮沸的熱水中,持續加熱到紫色色素溶出。

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親子大探索:

*當葡萄汁與鬆餅粉混合時,顏色發生了什麼變化?

*拿鬆餅去沾其他酸性或鹼性溶液時,顏色會發生什麼變化?

*將活動剩下的果汁滴入不同的酸性或鹼性溶液中,顏色會出現什麼變化?

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你還可以這樣玩:

將白色圖畫紙浸泡在具有花青素的汁液中,確認紙張都吸附汁液後,平鋪在報紙上晾乾,就成了自製的酸鹼試紙。在試紙滴上不同的酸鹼液體,就會出現不同的顏色變化;也可以用水彩筆沾酸性溶液(如醋)或鹼性溶液(小蘇打水)來作畫。

科學放大鏡:

葡萄汁中含有花青素,在不同的酸鹼條件下,會顯現不同的顏色,因此可以作為酸鹼指示劑。花青素遇上酸性會顯現紅色,遇上鹼性會顯現綠色,而鬆餅粉為弱鹼性,因此製作出的鬆餅糊會呈現暗紫色。其他不同的植物色素,遇上酸鹼溶液,顯色範圍也不盡相同,常見且容易取得的還有藍莓汁或紫高麗菜汁,不妨也嘗試看看。

本文出自商周出版《親子FUN科學》

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