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好美的紅藜月餅~跟著營養師這樣做

DO_NOT_USE_華人健康網DO_NOT_USE_華人健康網 2016/8/30 記者駱慧雯/台北報導
紅藜高纖月餅。(圖片提供/衛福部南投醫院) © 由 華人健康網 提供 紅藜高纖月餅。(圖片提供/衛福部南投醫院)

中秋節即將來臨,今年打算吃什麼月餅應景呢?吃膩了蛋黃酥和傳統月餅,看膩了焦黃色餅皮的月餅,不妨跟著營養師學做「紅藜月餅」,潔白透亮的餅皮中帶有紛紛紅點,切開後則是色彩鮮豔、口感細緻的南瓜泥或紫薯泥,好看、好吃又兼顧健康概念。

紅藜是台灣原住民傳統作物,營養價值豐富,不僅可用於釀造小米酒,也能用於烘培和料理。(圖片提供/衛福部南投醫院) © 由 華人健康網 提供 紅藜是台灣原住民傳統作物,營養價值豐富,不僅可用於釀造小米酒,也能用於烘培和料理。(圖片提供/衛福部南投醫院)

養生食材正火紅!紅藜入月餅好看又好吃

紅藜的營養價值高,有「超級食材」的美稱,近年來成為保健養生和減重瘦身的新寵兒!衛生福利部南投醫院營養師蔡玉思表示,紅藜是台灣原住民傳統作物,紅藜的蛋白質含量為14%,是稻米的2倍;膳食纖維也高達14%,是地瓜的7倍,燕麥的3倍。另外,紅藜也含多種礦物質、必需胺基酸及黃酮類等抗氧化物,有助人體保健。

紅藜不但可以和稻米共煮變成主食、用於小米酒的釀造,也能用在烘培和餐飲料理之上,舉例來說,用紅藜巧妙融入月餅製作中,就是一個不錯的巧思。以下由蔡玉思營養師示範製作漂亮又低卡的紅藜高纖月餅。

【紅藜月餅】(10顆份)

  • 餅皮材料:澄粉150克、紅藜50克、熱開水120c.c.、橄欖油5c.c.。

  • 內餡材料:南瓜、紫藷或地瓜,皆250克。

  • 製作方法:

    • 紅藜加水蒸煮,放涼備用。

    • 將南瓜、紫藷或地瓜內餡材料蒸熟,趁熱搗碎,放涼備用。

    • 將熱開水分次加入澄粉中,混合均勻,待涼。

    • 放涼的澄粉加入橄欖油,揉成光滑麵團,分成十等份之小麵糰。

    • 將小麵糰檊平,包入內餡,每顆約25克。

    • 壓模取出,放入電鍋蒸熟即可。建議趁熱食用。

傳統月餅油又胖!慢性病患者少碰為妙

面對中秋節吃月餅應景的習俗,蔡玉思營養師提醒,市面上的月餅禮盒琳瑯滿目,大部分屬於高熱量食物,一般市售蛋黃酥或綠豆椪,單顆約250至600大卡,容易對身體造成負擔。

建議民眾選擇使用代糖的月餅、低油月餅、高纖低糖月餅、蒸的月餅替代。特別是慢性病(如:糖尿病、高血脂症、心血管疾病)患者,少吃酥皮類的蛋黃酥、蘇式月餅,可選擇蒸的月餅,並避免選擇包有蛋黃、肥肉的月餅及堅果類的月餅,掌握「低糖、低鹽、低油、高纖」的飲食概念,健康過中秋沒負擔。

原文網址 http://www.top1health.com/Article/248/42876

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