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如何避免買到灌水魚?王進崑傳授撇步

DO_NOT_USE_華人健康網DO_NOT_USE_華人健康網 2016/2/5 記者洪毓琪/台北報導
新年到!過年拜拜祭祖,基本的雞豬魚三牲絕不可少! © 由 華人健康網 提供 新年到!過年拜拜祭祖,基本的雞豬魚三牲絕不可少!

新年到!過年拜拜祭祖,基本的雞豬魚三牲絕不可少!準備牲禮除了是向神明、列祖列宗展現誠意外,最終目的當然還是「祭五臟廟」,到親友的肚子中。因此,如何正確挑選,成為婆媽們的一大挑戰!尤其是日前傳出有灌水魚,主婦們該如何挑選,避免踩到地雷。

王進崑教授表示,想要確保購買的禽肉夠不夠新鮮,看雞冠鮮紅者與否是重點。 © 由 華人健康網 提供 王進崑教授表示,想要確保購買的禽肉夠不夠新鮮,看雞冠鮮紅者與否是重點。

為避免大家買到不良的蝦類食材,台灣國際生命科學會交流溝通組召集人王進崑教授特別教導大家,如何正確挑選雞、豬、魚等三牲的步驟及提醒要點,讓大家買的安心、吃的放心!

無奇特斑點、肉瘤、斑塊者較佳。特別是豬肉若出現淤青般斑塊,恐需慎防是死後才屠宰,未經過放血所致。 © 由 華人健康網 提供 無奇特斑點、肉瘤、斑塊者較佳。特別是豬肉若出現淤青般斑塊,恐需慎防是死後才屠宰,未經過放血所致。

【雞肉】

購買新鮮魚類時,不妨試著以指腹用力按壓最容易遭灌水的魚腹部位。如果,按下去肉質不爛會回彈,且無滲出多餘水分者,則代表無灌水、注射保鮮劑的問題。 © 由 華人健康網 提供 購買新鮮魚類時,不妨試著以指腹用力按壓最容易遭灌水的魚腹部位。如果,按下去肉質不爛會回彈,且無滲出多餘水分者,則代表無灌水、注射保鮮劑的問題。

俗話說的好「拜雞起家(起雞)」,不論是年節祭祖、中秋、端午,想要討個吉利,神桌上總少不了台語有家諧音的全雞存在。可對於不少主婦來說,如何在人擠人的市集、商場中,購買新鮮的雞肉實在是一大考驗。

王進崑教授指出,想要確保購買的禽肉夠不夠新鮮,其實只要在挑選時,謹記「多看、多聞、多摸」3大原則,觀察下列3個部位就足夠:

  • 雞冠:雞冠鮮紅者較為新鮮。

  • 肉質:挑選時,不妨可適度用手指按壓雞腿等部位,建議挑選Q彈性、紮實者為佳。

  • 味道:聞起來無腥臭異味者尤佳。

【豬肉】

除了全雞外,象徵來年諸事大吉的「豬肉」,自然也是拜拜不可缺少的重要食材,而其中又以肥瘦均勻的三層肉最受家庭主婦喜愛。可近年在食安風暴的影響,難免使消費者不禁擔憂,在需求量大增的年節之際,恐有不肖者將病死豬混入販售。有鑑於民眾的疑慮,王進崑教授也特別針對冷凍豬肉,以及溫體豬提出下列選擇的注意要點,提供大家作為選擇參考:

  • 冷凍、冷藏豬肉:除了依據保存期限、包裝完整與否,以及色澤有無發黑異常來進行挑選外,建議購買時不妨認明「CAS(台灣優良農產品)」標章者較有保障。

  • 溫體豬:所謂的溫體豬指的是當天電宰後,未依部位分裝處理,直接送往攤商販售的豬肉。由於絕大多數屠宰場都在凌晨進行宰殺,因此,王進崑教授建議,若要購買溫體豬,為避免肉品不因在室溫下擺放過久影響肉質,前往早市購買較有保障。至於挑選時,則建議掌握下列3原則較恰當:

    • 色澤:色澤亮紅者尤佳,代表屠宰後存放不久尚未氧化。

    • 外觀:無奇特斑點、肉瘤、斑塊者較佳。特別是豬肉若出現淤青般斑塊,恐需慎防是死後才屠宰,未經過放血所致。

    • 味道:靠近嗅聞無異常腥臭味。

【魚】

家家戶戶必備、象徵年年有餘的全魚,也是奉神祭祖重要的三牲之一。不過,面對水產魚類到底該怎麼挑選,才不會買到灌水魚,甚至是注射保鮮劑的劣質魚產可是大有學問。

王進崑教授強調,除了過往老一輩教導的聞起來無腥臭味,檢驗魚鰓鮮紅與否,以及觀察魚眼珠是否黑亮、清澈外,為避免上述疑慮發生,不妨試著以指腹用力按壓最容易遭灌水的魚腹部位。如果,按下去肉質不爛會回彈,且無滲出多餘水分者,則代表無灌水、注射保鮮劑的問題。

原文網址 http://www.top1health.com/Article/248/36539

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