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家庭食育,教出不亂吃的大學生

2014/6/30 林慧淳

暑假是學生族群的天堂,每天在家吃飽、睡好,閒來就揪三、五好友四處趴趴走,快樂逍遙。

對於爸媽來說,歡喜迎接在外地求學的孩子回家之後卻發現,他們變胖不少,觀察平日飲食才找到兇手,原來是習慣以炸雞配含糖飲料取代正餐的後果,不禁埋怨同學帶壞自己的孩子。

真是這樣嗎?其實,如果孩子在高中以前能在家中養成良好的生活型態與飲食習慣,到了講求自主的大學,即使度過一段混亂適應期,但終究有機會在某天想起父母的正確飲食教養。

「飲食教育應該從小做起,」高雄餐旅大學學務長楊昭景認為,家庭絕對不能卸責。許多孩子的生活習慣是父母的延伸,長輩不但要時時提點正確的飲食觀,更要以身作則。

現在還不遲,趁著暑假惡補一「夏」,陪孩子好好吃。看楊昭景如何做好食育。

非原味不吃,養出「刁嘴王」

親和力十足,楊昭景被學生暱稱為「楊媽」,除了在學校推廣綠色飲食之外,回到家裡更身體力行,教出一雙模範兒女。

這「模範」二字,指的不僅是課業,姊弟倆對於健康飲食的堅持,更堪稱大學生的模範。

姊姊芳碩就讀東海大學法律系四年級,身材高、個性活潑開朗,上大學後離家住校,最看不慣的就是「怎麼大家每天都買手搖杯來喝啊?」她誇張搖頭以強調心中的不可思議。

在她眼裡,那些又甜又膩、茶香太重的飲料根本沒資格稱為「茶」,充其量是香料、糖和水的綜合體,她都趁著每一、兩個星期回高雄時,帶回家裡的紅茶茶葉回宿舍沖泡,咖啡也不外求,自備濾壺、研磨咖啡粉烹煮,安全又健康。

就讀大一的弟弟郭聿更妙,是全家公認的「刁嘴王」,楊昭景笑說,她把前一天喝剩的魚湯變身成味噌湯,弟弟一喝馬上抗議:「媽,不要把魚湯混進去啦!」

沉默內向的郭聿(姊姊吐槽他其實很悶騷)對於校園餐廳頗有微詞,嫌自助餐太油、油炸肉類多、選擇又少,害他經常不知道該吃什麼,只好常從家裡帶青菜、肉片、水果,和幾個同學合煮火鍋,食材燙煮一下就各自舀回碗中,再依個人口味調味,如此一來,郭聿才能如願吃到最少調味的食物,這也是父親郭士民(義守大學生物醫學工程系教授)長久以來的飲食習慣。

不過,減少調味並不等於「食之無味」,而是更能充分享受食材本身的風味。郭聿從小跟著醫生舅舅品嚐各式美食,養成「寧缺勿濫、非好料不吃」的習慣,「我哥哥愛吃海鮮,也教郭聿如何品嚐,現在,切一塊黑鮪魚生魚片給他吃,竟然分辨得出這是魚的哪個部位,」兒子的味覺之敏銳,楊昭景也直呼「好神」。

不能把食育責任全推給學校

楊昭景是如何教導孩子吃對食物的?她說必須從小做起,「食育應該從家庭開始,不能把所有責任推到學校。」幼稚園、小學就必須打定味覺基礎,因為人最終會懷念「童年的味道」,那也正是影響一輩子的滋味。

其實,提到自己對於子女的食育,她深感汗顏。回想兩個孩子年幼時,正值先生念博士班,楊昭景必須一肩扛起家計,白天接下許多門課(因為教學時數愈多,薪水就愈多),晚上還要趕到補習班去教書,甚至又讓學生到家裡補習,每天都要忙到晚上9點、10點才到家,「我真不知道他們倆是怎麼長大的,」她嘆了口氣。

幸好,她有很強的家族後盾,女兒交給公婆幫忙帶,兒子則由娘家照顧,由於兩家人的飲食觀念都很好,少外食、口味清淡、不喝飲料,這些從兩邊阿公阿嬤家養成的好習慣就此跟著芳碩、郭聿姊弟長大。

若有心關注孩子的食育,許多功夫確實馬虎不得,楊昭景幾乎天天下廚,芳碩就讀高中時,因學校不提供營養午餐,而是在校外採購一般的便當,她吃不慣外食重口味餐點,因此央求媽媽為她準備便當,這一帶就是三年。

半小時上菜,其實沒這麼難

「先想好怎麼處理(食材),就能簡化流程又節省時間,其實真的沒這麼困難,」她說。

她也向我們示範,如何半小時開飯:首先雞肉切塊、抹點鹽和米酒稍微抓揉一下,接著鍋子加水、切薑片,加入雞肉後以電鍋燉煮;再來鍋子加熱,將整條午仔魚入鍋稍微煎一下,把皮煎熟後就放進烤箱烤到熟透;青菜加點XO醬或蝦醬拌炒起鍋,杏鮑菇切片乾煎或入烤箱烤熟,果然半小時就能備好飯、菜、魚、肉,準時上桌。

媽媽擁有一手好廚藝,姊弟倆也常在旁「偷師」,不時關心一下進度,楊昭景也會趁這個時候,灌輸一些做菜訣竅,長期耳濡目染之下,兩人也能簡單烹調,有時楊昭景因行政事務忙碌晚歸,姊姊還能執起鍋鏟,下廚給爸爸和弟弟吃呢!

品嚐了健康且豐富鮮美的料理後,弟弟收拾碗筷、清理廚餘、擦好桌子,而姊姊就接手洗碗的工作,兩人配合無間,這也是全家人長久以來建立的默契,主動分攤家事,不也正是家庭教育中人格養成、以及生活能力學習的重要一環嘛!

飲食教育從小扎根,在郭家兩姊弟身上充分實踐。與許多大學生面臨獨立自主時惶然失措,甚至連基本的生活、飲食都亂無章法相比,他們的大學之路走得從容、自信、並且健康。

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