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山茼蒿維生素C含量豐 巧吃更能助減重

DO_NOT_USE_華人健康網DO_NOT_USE_華人健康網 2016/4/14 圖文提供/尖端出版
山茼蒿維生素C含量豐 巧吃更能助減重 © 由 華人健康網 提供 山茼蒿維生素C含量豐 巧吃更能助減重

生長環境:山地、平地、馬路旁、溪畔。

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烹調方式:炒食、汆燙涼拌、煮湯、火鍋配料。

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採集季節:產季為11月至3月,冬至春天採收。

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好處:含豐富的粗纖維和維生素C,有助腸胃蠕動和減重。

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山茼蒿屬於菊科植物,具特殊氣味。在台灣屬秋冬季蔬菜,夏季高溫無法生長,因此在夏季無法買到。生命力極強又稱為「飛機草」、「饑荒草」(顧名思義,是用來救荒的最佳野菜),相傳是日治期間,日本昭和天皇慮及二次世界大戰的食物補給問題,擔心鬧糧荒,下令用飛機在台灣上空撒下山茼蒿種籽因而得名。

山茼蒿與一般常見的茼蒿葉片不同,為裂葉種茼蒿,葉片裂葉如鋸齒狀,特殊的味道也較大葉茼蒿更濃郁,因花開像菊,日本人也稱它為春菊。豐富的粗纖維和維生素C,有助腸胃蠕動和排毒減重,且維生素B群可保護肝臟;中醫認為其屬性性寒滑利,體質虛弱、脾胃虛寒、容易拉肚子的人,不宜多吃。

台灣俗稱「打某菜」。由於茼蒿的嫩株富含水份,受熱炒煮就會極度縮小,經炒煮後僅剩一小盤,不究其因的先生認為太太偷吃,因而大打出手,打某菜之稱由此傳開。茼蒿的特性即熱水一燙,迅速軟化可吃,清炒清爽可口,滋味芬芳,是冬至時節撘配湯圓和火鍋的好伙伴。

★日式涼拌茼蒿

不只可以煮湯煮火鍋,又能汆燙做成爽口涼拌菜!利用昆布汁及柴魚本身就具有甜味的食材,與山茼蒿清爽的苦味調和料理,不僅保有茼蒿的香氣,還多了份爽脆的口感!

材料:

山茼蒿200克、柴魚片適量、白芝麻少許、蔥1根、蒜頭2粒、辣椒2根。

調味:

昆布汁70cc、醬油20cc、味醂15cc

準備:

1.將茼蒿洗淨去除根部。

2.醬汁:將調味料混合加熱煮滾,待涼後放入冰箱冷藏備用。

作法:

1.燒開一鍋水,下1小匙鹽,山茼蒿放入汆燙,熟後撈起,放入冷水中浸泡至涼。

2.用手將做法1山茼蒿整理成一束,並將水份瀝除,切成適當長度。

3.將做法2山茼蒿擺入器皿中,撒上白芝麻,淋上醬汁,再撒上柴魚片即完成。

Tips:

山茼蒿不須汆燙太久,以免過軟而失去爽脆的口感。

本文出自尖端出版《台灣原生菜,尚好!吃在地、吃當季,從土地到餐桌最美好的時鮮滋味》

原文網址 http://www.top1health.com/Article/80/37631

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