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山蘇CP質高!補鈣、補鐵一次滿足

華人健康網 華人健康網 2016/4/19 圖文提供/尖端出版

生長環境:天然林中大樹下、靠近水的岩石旁、石縫、庭院樹幹上

烹調方式:炒食、汆燙涼拌、燴煮或炸食

採集季節:一年四季皆可,冬季產量最多,約十二天就可採收一次

山蘇CP質高!補鈣、補鐵一次滿足 © 由 華人健康網 提供 山蘇CP質高!補鈣、補鐵一次滿足

山蘇富含鈣質、鐵質及膳食纖維,葉片質地較不易吸油,滑脆口感好特別。天然健康美味野菜,山蘇花屬於原生野生蕨類,不是花也不會開花,生長緩慢,喜歡溫暖陰濕的環境,是多年生草本蕨類植物,也直稱為山蘇。單葉,輻射狀叢生向上斜舉散開,中空猶如鳥巢,就能接收天降的雨水、落塵掉葉,維持生長。分布在台灣中低海拔山地、林區之樹幹或岩縫中;是早期原住民食用的野菜,也是創傷時擣碎用的敷藥,又叫「路姑」、「鳥巢蕨」。

葉子可長到90~l00公分以上,為半日照植物,耐旱但不愛強光,生命力強的山蘇,沒有什麼病蟲害,只要環境適合,都能安然生長。食用部位是摘取山蘇剛生長出的黃綠色嫩芽,尖部呈捲曲狀,以手或剪刀取約12~15公分長度煮食,質地嫩脆,富含鈣質、鐵質及膳食纖維,烹煮後不易變色,也較不吸油, 所以用油少少,是相當受喜愛的天然食材。

整年都是翠綠長青、葉片有光澤,也是非常耐看又漂亮的觀葉植物。南洋山蘇花、台灣山蘇花、山蘇花這三種都是台灣原生種,農友們大都栽種以南洋山蘇花較多。曾經是山中野地才可看到的山蘇,近年來因野菜掀起一陣食尚風潮, 已經成為大家熟知的菜種,在一般傳統市場、生鮮超市都能見其蹤影!

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★海產店風味炒山蘇

不用上餐館,也能做出夠味的山蘇料理!吃來脆嫩獨特,爆香蒜頭、加入鹹香小魚乾更加美味,烹煮後不易變色,香氣依舊。原來在家簡單做,也能炒出海產店的好好味!

材料:

山蘇200克、豆豉10克、小魚乾30克、蒜頭20克。

調味:

鹽適量、細砂糖少許。

準備:

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1.山蘇洗淨,加少許鹽放入滾水中汆燙,撈起泡冷水、切段。

2.蔥切段、辣椒切片,蒜頭切片備用。

作法:

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1.起鍋,放入1大匙沙拉油,小火炒香小魚乾。

2.加入蔥段、辣椒、蒜頭爆香,再加豆豉略炒。

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3.放入山蘇和所有調味料,混合快炒勻即可。

Tips:

豆豉本身已有鹹度,可不需再加鹽,利用少許糖來調和豆豉重重的鹹味。

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★山蘇炒蝦仁

這道菜每次一上桌就立即獲得讚賞,是好吃好簡單的野菜料理!油綠山蘇炒得很清爽,細滑脆嫩多了鮮蝦的海味,讓人一口接一口,在家享受平價的美味,馬上就來炒一盤吧!

材料:

山蘇150克、蝦仁80克、蒜頭3粒。

調味:

太白粉適量、鹽少許、米酒1小匙。

準備:

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1.蝦仁洗淨壓乾,用米酒、鹽醃5分鐘,蘸裹少許太白粉備用。

2.山蘇洗淨,取嫩部(將較硬的部位切除),蒜仁去皮拍碎。

作法:

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1.煮一鍋滾水,將裹太白粉蝦仁燙熟,撈起備用。

2.起油鍋,爆香蒜碎,再放入山蘇大火快炒。

3.將燙好的蝦仁倒入鍋中,加鹽、米酒拌炒勻即可。

Tips:

挑選山蘇,觀察其尾端捲曲的部分,捲起來的頭要厚實,越捲代表越嫩,若葉片舒張則是老化現象,生長期過久。

本文出自尖端出版《台灣原生菜,尚好!吃在地、吃當季,從土地到餐桌最美好的時鮮滋味》

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