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巧克力越純熱量越低?營養師:不一定

DO_NOT_USE_華人健康網DO_NOT_USE_華人健康網 2016/1/14 圖文提供/營養師Stella的減肥&營養部落格
巧克力越純熱量越低?營養師:不一定 © 由 華人健康網 提供 巧克力越純熱量越低?營養師:不一定

巧克力,一個廣受大部分女性歡迎的食物,正因為喜歡,渴望吃,故會有眾多相關「傳說」出現,例如吃(黑)巧克力可以減肥,生理期吃巧克力不會胖;甚至提到巧克力有諸多營養,對健康有好處,所以可安心食用。然而,事實到底為何,吃巧克力真的可以減肥不會胖嗎?現在就讓我們來探討巧克力這個話題,揭開巧克力的迷思。

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[解碼]巧克力營養知多少

巧克力越純熱量越低?營養師:不一定 © 由 華人健康網 提供 巧克力越純熱量越低?營養師:不一定

想要了解一個食物吃了會不會胖,對健康好不好,我們必須先了解它的營養價值。從基本營養素,醣類、脂肪、蛋白質、熱量等來看,巧克力是一個高脂高熱量食物!

每100公克黑巧克力熱量高達546大卡,其中脂肪有33.3公克,約佔55%,含有53.2公克的醣類,不含纖維,故是個高脂高熱量的食物,從這個角度來看,它並非一個有助減肥的食物。

為什麼巧克力熱量這麼高?

巧克力是由可可豆加工所製得的食物,它的熱量之所以這麼高主要是因為它的主原料可可豆是一種脂肪量很高的果實。可可豆中有50% - 57%的可可脂(cocoa butter,賦予巧克力獨特的入口即化口感),而巧克力本身除了可可豆這個原料外,還額外添加糖、香草、乳化劑等其他原料,正因這兩個因素導致了巧克力熱量動輒超過500多大卡。

很多人會誤以為黑巧克力是苦的,應該沒有糖,熱量會比較低才對,事實上這是錯誤的認知!所謂黑巧克力(Dark chocolate,又稱純巧克力或苦甜巧克力)只是指可可豆成分比重較高(一般定義為純可可脂含量高於50%,或乳質含量少於12%)的巧克力。舉例來說70%的黑巧克力中含70%的可可故形物,但其餘30%便是糖、香草、乳化劑等添加物,故黑巧克力並不像你想像中那樣是低糖低熱量的食物。

從維生素的角度來看,黑巧克力並沒有什麼顯著的特色!

它本身並非黃橙色的食物,這意味著它不會是良好的維生素A或其他胡蘿蔔素來源;且因巧克力畢竟是由可可加工而成的食物,故容易被光熱鹼破壞且會隨水份流失的水溶性營養素,如維生素B群和C的含量自然就不會太高。

從礦物質的角度來看,黑巧克力是很棒的礦物質來源!

每100公克巧克力含757毫克的鉀,是地瓜的2.6倍;鈣高達250公克,相當於250cc牛奶的鈣含量,可滿足人體每日1/4的需求;其他諸如鐵、鋅、鎂等礦物質的含量也蠻高的,故可以說是一個蠻好的礦物質來源。

除了上述維生素、礦物質等營養素外,巧克力因為含大量可可,故還具有許多來自可可的有益健康成分,如具抗氧化作用的類黃酮flavonoid,多酚的一種);能夠提振精神、使人情緒興奮,具抗抑鬱效果的可可鹼;讓你產生甜蜜、愛的感覺的苯丙胺酸(此即是坊間流傳吃巧克力能夠使人有戀愛感覺的成份);有助睡眠、舒緩心情的色胺酸及使情緒亢奮、思路清晰敏捷的咖啡因等成分。

總結來說,從營養與健康的角度來看,巧克力是很好的礦物質來源,具良好的抗氧化作用,並含有很多可讓我們情緒興奮、感覺良好,協助我們舒緩心情的食物;但從熱量的角度來看,巧克力卻也是一種高脂高糖高熱量食物,是想減肥的人宜少吃,不需減肥者可適當攝取促進健康的食物。

[解碼]巧克力上面的%是什麼意思?

在買巧克力時,我們會看到其包裝上常標記著85%、70%、65%、35%等數字。「%」代表的是巧克力中可可固形物的比例,舉例來說70%表示可可固形物佔了70%(其他30%為糖、香草與乳化劑等),一般而言此數字愈高代表可可含量較高、味道較苦,反之,數字愈低則含糖量高,味道較甜。

[解碼]巧克力上面的%越高,熱量越低嗎?

不一定,%越高其熱量有可能越高。主要是因為%代表的是可可固形物(包括可可膏與可可脂兩種),而因越高的可可固形物一般也表示有越多的可可脂(脂肪),且因為每公克脂肪有9大卡的熱量,是糖(4大卡)的兩倍多,故有可能導致%越高,熱量反而越高的結果。不過,撇開熱量不看,%較高的巧克力一般可可的含量越高,其來自可可的保健營養素就越多。

註:因現在消費者有%越高越好的迷思,故廠商有時會盡量做出%高的巧克力,但因為%指的是可可固形物(包括可可膏與可可脂兩種),故%高的確有可能是含較多的可可,但也可能含較多的可可脂,固實際可可含量有多少最好還是要翻到背後看產品成分標示中所標明的可可比率比較精準。

[解碼]吃巧克力可以減肥嗎?

如前所述,巧克力是一種高脂高糖高熱量食物,故它不會是個減肥的好食物。而綜觀網路上提到的巧克力減肥法,主張要吃70%以上的巧克力,每天不超過50公克,並宣稱其可以減肥是因為可抑制食慾,且富含纖維(該份文章提及富含纖維每100g含5.9g纖維)。

但根據衛生署資料顯示巧克力纖維為0,並非該文章所宣稱的5.9公克,而就算真的每100公克有6公克的纖維,頂多只能說比較有飽感而已,並無實際減肥效果;另該文還提及吃巧克力可抑制食慾,這主要應該是來自咖啡因的作用,但巧克力的咖啡因遠低於咖啡,而熱量又超高,綜合以上,巧克力並非一個良好的減肥食物。

唯一例外的是,如果你是那種愛吃巧克力,又容易在減肥過程中感到壓抑、常因情緒差而想吃東西的人的話,那麼或許每天吃點巧克力(30公克)可以讓你有滿足、舒緩壓抑感,使你有好心情來做好飲食控制,在這種狀況下好處勝於壞處,吃點巧克力對你的減肥大業是有幫助的。

[解碼]生理期吃巧克力不會胖嗎?

生理期來的時候代謝的確會比平日高一點,但並不會快到哪裡去,100公克的黑巧克力熱量超過500多卡,即使只吃50公克都可能超過生理期所增加的消耗量(新陳代謝量)了,更不用說一般研究顯示大部分的人在生理期來之前會吃得比平常多100~200大卡,故如果你生理期來之前吃得已經比較多,生理期來時又安慰自己吃巧克力會比較舒服且這時候吃巧克力是不會胖的,那麼生理期過後的結果只會是體重增加而已。

本文出自:營養師Stella的減肥&營養部落格

原文網址 http://www.top1health.com/Article/302/34044

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