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巧吃甜品無負擔!DIY寒天柑橙果凍,漂亮更好吃

華人健康網 華人健康網 2016/11/5 圖文提供/台灣廣廈

以柑橘外皮作為容器的冰涼果凍,外形帶給人十足的視覺享受。濃濃的水果味,搭配外皮微微的苦味,是這道點心最吸引之處。建議使用日本「甘夏橘」製作,但產期十分短暫,請務必品嚐這當季才吃得到的美味。

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★柑橙果凍

◆材料(2個):

寒天條4g、水230cc、細砂糖150g、柑橘2個、水麥芽40g。

前置準備:

  • 寒天條要先以大量的水浸泡8小時以上備用。

  • 寒天溶液在常溫下即可定型。若能事先備好所有的材料與工具,製作這道點心時就不會手忙腳亂。

◆作法:

1.柑橘充分洗淨後,把要作為上蓋的部分小心地切下,接著仔細地將果肉挖出來,並避免破壞切口及外皮。

2.將果肉搾成果汁並過篩,留下200cc備用。

3.將水倒入已取出果肉的外皮以去除殘渣。

*可在將水倒入後,靜置約10~15分鐘。靜置的這段時間可先進行其他程序。

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4.將事先浸泡的寒天條取出擰乾後,用手撕成小塊放入鍋中,加水開中火熬煮。煮到沸騰後將爐火調小,用刮刀攪拌鍋中的寒天使其溶解。

*約熬煮5分鐘左右,若使用刮刀過度攪拌,寒天會不易溶解,這點請特別小心。

5.寒天煮化後加入細砂糖煮至溶解,並於沸騰後撈取浮沫。關掉爐火,拌入水麥芽。

*若寒天未煮化便加入細砂糖,會使寒天無法完全溶解。

6.將篩網事先鋪好紗布並架在不鏽鋼盆上,將步驟5的成品一邊過篩一邊倒入鋼盆中。

7.將步驟6的鋼盆放在加了水的另一個鋼盆中,使寒天溶液降溫。

8.待降溫後便倒入步驟2的果汁並攪拌均勻。

9.將步驟8的果汁寒天溶液倒入量杯,然後再由量杯倒入已充分擦乾水分的柑橘外皮中。常溫下冷卻後再放入冰箱冷藏凝固,待要享用時再切片。

*倒入寒天溶液時,高度可到橙橘外皮的切口邊緣,因寒天溶液凝固後高度會再往下降一些。

本文出自台灣廣廈《手做日式甜點》

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