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巧吃蘆筍增體力除疲勞 天門冬胺酸功不可沒!

華人健康網 華人健康網 2016/11/14 圖文提供/台灣廣廈

豐富的天門冬胺酸,是增強體力的可靠夥伴!

蘆筍有均衡的蛋白質、維生素、礦物質。特別是有豐富的天門冬胺酸,它是胺基酸的一種,可快速燃燒乳酸等疲勞物質,發揮消除疲勞、增強體力的效果,是蘆筍的一大特色蘆筍的天門冬胺酸大多集中在嫩芽部分,而嫩芽生長得較好可能也是其因素。此外,蘆筍也富含強化血管、促進血液循環並預防高血壓的芸香,以及提高肝臟解毒功能、其抗氧化作用能預防癌症的穀胱甘。

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以遮光栽培的白蘆筍,口感鮮嫩且甘甜,但其營養價值略比綠蘆筍來得差。蘆筍只需要切除纖維較粗的根部,外皮堅硬部分用削皮器削除就可食用。硬皮削下後,可加水一起熬煮,放涼後就是新鮮無添加的蘆筍汁。

挑選原則:

筍尖緊縮、顏色鮮綠、筆直,葉鞘平均排列、切口呈圓形色白又新鮮。

新種類:

新臉孔的紫蘆筍紫蘆筍的外皮含有抗氧化作用的花青素。紫蘆筍是趁蘆筍未成熟時摘取的,採收的時機難以掌控,巿面流量也少,可說是相當珍貴的蔬菜。

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★海苔蘆筍肉卷

材料(2人份):

綠蘆筍1把、豬絞肉200公克、洋蔥1/4個,太白粉、醬油 各2小匙,薑汁、酒 各1小匙 烤海苔1片、麻油1小匙、芥末醬油適量。

作法:

1.所有材料均洗凈。蘆筍切除尾端堅硬處,剝 去根部外皮,汆燙後瀝乾水分備用。洋蔥去皮切細。

2.絞肉、洋蔥、A料一併放入碗內,攪拌至黏性出現。

3.海苔左右兩邊各留2公分,將作法2平鋪在海苔上,放上蘆筍後捲起對切。

4.麻油倒進平底鍋,熱油後放進海苔卷,小火慢煎,期間要不斷翻轉,確實煎熟約6∼7分鐘。海苔卷散熱後切開,厚度約2公分。

5.盛盤,食用時加上芥末醬油即可。

好處:蘆筍+豬肉 (蛋白質)海苔+(維生素A)=恢復體力。

★蘆筍炒堅果

杏仁有豐富的亞麻油酸等不飽和脂肪酸及維生素E,對於抗膽固醇、預防動脈硬化的效果相當好。

料理搭配組合:

  • 預防高血壓:牛肉(蛋白質)+大豆(膳食纖維)+豆腐(膽鹼)。

  • 防止貧血:蝦子(銅)+雞肉(蛋白質)+羊栖菜(鐵質)。

  • 消解便秘:納豆(膳食纖維)+起司(鈣質)+ 山藥(鉀)。

  • 恢復體力:杏仁(鎂)+火腿(維生素B1)+酪梨(鉀)。

  • 防骨質疏鬆:魩仔魚(鈣質)+高麗菜(維生素C)+乾香菇(維生素D)。

  • 活化腦部:豬肉 (蛋白質)+青魽 (n-3脂肪酸)+萊姆(維生素C)。

本文出自台灣廣廈《食療的力量》

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