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康健上菜夏天下廚不再煩

2014/6/30 黃惠如

夏天非但沒胃口,也不想在廚房流了一缸子的汗。有沒有什麼方法,可以舒服、優雅地下廚,而且做出來的菜又能勾引食慾呢?

這份菜單就符合這樣嚴苛的需求。

早餐的蒟蒻涼麵根本不須動刀、動鏟,只需拌上醬汁就可以上桌;蒟蒻也適合怕胖的夏天,因為蒟蒻含有大量的水分及纖維,容易有飽足感,熱量卻很低。

搭配的飲料酪梨牛奶,也是攪打一番就可飲用;而且酪梨與牛奶真是天作之合,酪梨的多汁柔滑和牛奶的香醇十分對味。酪梨雖然含有較多的油脂,卻是不飽和脂肪酸,可以防止動脈中的膽固醇堆積。

午餐趁著胃口不佳,試試異國美食的健康概念。泰國菜中運用許多藥草與辛香料,自古就有可以對抗疾病的傳說,科學家也在探索這些香料潛在的抗癌效果。例如泰式鳳梨炒飯所用的咖哩,就有抗氧化劑,可預防自由基形成,有抗老化與抗癌的效果。

吃完鳳梨炒飯後,喝一杯檸香冰開水去去咖哩的辣味。檸檬中含有豐富的維生素C,除了有助防止高血壓與心臟病外,美國國家癌症研究所把柑橘家族視作最具救命價值的食物之一。

晚餐都是涼拌或清蒸,根本不必在油煙中穿梭。

苦瓜一定要把內膜拿掉,並漂足冷水,才能做出爽口不苦的翠玉苦瓜。苦瓜中的葉酸含量頗高,可以降低心血管疾病的發生率。

茄子以電鍋清蒸,甜味不會流失,甚至比水燙的效果好。而且茄科食物可以阻止癌細胞的形成,也是抗癌好食物之一;另外茄子對心臟也有益處,因為它可以提供大量的鉀幫助平衡血壓。

打開窗,灌進新鮮的空氣,看著滿桌的菜,原來在夏天做菜也不是苦差事。

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