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廚餘化做滿庭芳

2014/6/30 刁曼蓬

走進台灣大學園藝系教授鄭正勇舟山路的住家,車前草、鵝掌藤、蔓藤狀的薄荷、比人個頭還高的玫瑰花,先行迎客。

應門的鄭教授,隨手摘下幾枝門籬旁的迷迭香,引著訪客穿門坐定,順手洗著剛摘的油綠針狀香草,丟進紅茶壺裡;茶還沒入口,撲鼻濃郁香氣,令人神清目爽。

頂樓的花園,同樣精彩。

葉子揉碎有檸檬草香氣的臭橙,穩穩的在花園邊牆把關;花根都可入湯煮食的石斛蘭、白鶴靈芝、金柑、馬拉巴利、葫蘆桐也都出落有緻。

入眼的綠、撲鼻的香,眼前的美好,是鄭家多年廚餘成堆肥的成果。

鄭家屋頂花園一角,有一個20公升大小的灰色塑膠桶,每日的廚餘,不分葷素,都會倒入桶內。

只要在廚餘上撒上一些乳酸菌,任其發酵,變成弱酸狀態,就不會有臭味。「沒有乳酸菌,放些優格、脫脂奶粉、紅糖,效果一樣,」鄭教授說。

塑膠桶下有個出水口,定期打開,會流出廚餘水。在種花蒔草人的眼裡,含有豐富微生物、礦物質等養分的廚餘水,稀釋後澆在土裡,是上好的養料。

桶子裡持續累積的固態物質,任其在密閉的狀態下持續發酵,等到積蓄一定程度,再拿出來,埋在屋頂花園與前庭園,一、兩個月後翻土,就成為黑色肥美的沃土。屋頂花園只有20公分土壤厚度、卻有兩公尺高的大溪地檸檬樹,結滿雞蛋大的果實,切片入茶,皮薄肉實多汁。

「你看這是女兒昨天在外面買回來的,」鄭教授手拿著市售的檸檬比較著說。買來的檸檬,皮是屋頂花園的三倍厚、肉汁也顯得乾澀許多。廚餘堆肥加上家中狗兒定時上來排泄的習慣,讓來客見識到真正有機果實美妙之處。

鄭家是台灣廚餘的先鋒。1990年代初,鄭教授到琉球參加自然農法會議,看到日本人以廚餘推動有機農業的方法,帶回台灣第一個廚餘桶。鄭教授與長期參與主婦聯盟推展有機農業的妻子、前主婦聯盟理事長林秋霞開始積極演練。

這時國內環保單位也發現,佔垃圾3成的廚餘,因為含水量多,造成的濕、重,是焚化爐作業的頭疼問題,開始推動廚餘回收。

以自家十足經驗,林碧霞以主婦聯盟為基礎的300戶人家,成為政府委託試辦廚餘的先遣部隊。政府的試辦計劃成功結束後,鄭家的廚餘回收卻延至今日,未曾間斷。

鄭教授說,家庭廚餘最大的困難,來自所含大量的水分、蛋白質、豐富的微生物,一經放置,容易產生氨、硫等阿摩尼亞的氣味、孳生蚊蟲。抑制臭氣最佳方式,就是加入適量的乳酸菌或醋酸,降低酸鹼值,即可消除。

因此只要一個呈「半嫌氣性」(廚餘在製成堆肥的發酵過程,不需要太多空氣,但也不是完全密閉,故稱之)的容器,也就是不要經常打開,即可自行製成廚餘堆肥。「用芥菜做酸菜與廚餘堆肥是相同的道理,即是利用芥菜在半嫌氣的狀態下,乳酸發酵而成,」鄭教授說。他指出,這也是荷蘭養豬廠、可以鳥語花香的原因。

鄭教授十年前帶回來的廚餘桶,一般家用品五金行、台北建國花市用具商,均可以買到。只要家裡有土──不論陽台上的花壇或是花盆,都可以自行做廚餘堆肥。不但減掉家中最重要的垃圾,還會發現「花花草草我家有」,你也可做到。

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