您使用的是較舊的瀏覽器版本。若要獲得最佳 MSN 體驗,請使用支援的版本

延長賞味期!油封秋刀魚連骨頭都能吃

DO_NOT_USE_華人健康網DO_NOT_USE_華人健康網 2016/7/6 記者洪毓琪/台北報導
延長賞味期!油封秋刀魚連骨頭都能吃 © 由 華人健康網 提供 延長賞味期!油封秋刀魚連骨頭都能吃

秋刀魚不只美味,尤其是盛產時,一尾10元的價格,更是讓不少家庭主婦直呼好划算,恨不得多買一些!可偏偏秋刀魚不但保存不易,其多刺的特性,更讓不少孩童敬而遠之。對此,專家表示,其實只要善用烹飪訣竅,自製油封秋刀魚,不但有助延長其賞味期限,更有軟化魚骨的作用!

「油封秋刀魚」材料有秋刀魚6尾、長蔥綠色部分1根的份量、洋蔥1/4顆、沙拉油適量。(圖片/商周出版提供 ) © 由 華人健康網 提供 「油封秋刀魚」材料有秋刀魚6尾、長蔥綠色部分1根的份量、洋蔥1/4顆、沙拉油適量。(圖片/商周出版提供 )

油封料理法好神奇 延長保存期限有一套

秋刀魚去頭尾切成3等份。取出內臟,並將附著大魚骨上的血水清洗乾淨。瀝乾水分並搓抹調味料〈A〉之後,鋪上切成薄片的長蔥與洋蔥,放進冰箱靜置一晚。(圖片/商周出版提供 ) © 由 華人健康網 提供 秋刀魚去頭尾切成3等份。取出內臟,並將附著大魚骨上的血水清洗乾淨。瀝乾水分並搓抹調味料〈A〉之後,鋪上切成薄片的長蔥與洋蔥,放進冰箱靜置一晚。(圖片/商周出版提供 )

何謂「油封」?有日本美食規畫師之稱的小寺宮(KOTERA MIYA),在其著作《瓶漬魔法2:封藏春夏秋冬美味的罐裝常備菜》中提到,所謂油封,就是把經過處理的食材浸泡於油汁中,再以低溫慢火加熱烹調的料理方式。

撈除浮於表面的雜質。放涼後,裝進乾淨的瓶罐中,放進冰箱保存即可。(圖片/商周出版提供 ) © 由 華人健康網 提供 撈除浮於表面的雜質。放涼後,裝進乾淨的瓶罐中,放進冰箱保存即可。(圖片/商周出版提供 )

即使是生鮮狀態下無法保存太久的秋刀魚,只要做成油封罐裝食品,便可在冰箱中保存2個星期;而且口感還軟到連大魚骨都能直接吃下肚,屬於可補充鈣質的優質保久食品。

「秋刀魚茄子番茄沙拉」材料有油封秋刀魚2塊、茄子2條、番茄1顆、紫色洋蔥1/6顆、酸豆2小匙、蒔蘿(洋茴香)適量。(圖片/商周出版提供 ) © 由 華人健康網 提供 「秋刀魚茄子番茄沙拉」材料有油封秋刀魚2塊、茄子2條、番茄1顆、紫色洋蔥1/6顆、酸豆2小匙、蒔蘿(洋茴香)適量。(圖片/商周出版提供 )

動手做油封秋刀魚!達人密技報你知

以下是小寺宮女士示範如何DIY製作油封秋刀魚,以及油封取出後,搭配新鮮時蔬一同料理的新吃法,提供給大家做為料理參考:

★油封秋刀魚

材料(秋刀魚6尾的份量):

秋刀魚6尾、長蔥綠色部分1根的份量、洋蔥1/4顆、沙拉油適量。

調味料〈A〉:粗鹽(秋刀魚去除魚頭與內臟後重量的2%)、日本酒2大匙。

調味料〈B〉:大蒜(搗碎)2瓣、月桂葉1片、黑胡椒粒少許。

作法:

1.秋刀魚去頭尾切成3等份。取出內臟,並將附著大魚骨上的血水清洗乾淨。瀝乾水分並搓抹調味料〈A〉之後,鋪上切成薄片的長蔥與洋蔥,放進冰箱靜置一晚。

2.取下洋蔥與長蔥、拭乾秋刀魚的水分後,放入厚實的鍋子裡。盡可能不要重疊魚身,然後放入調味料〈B〉。

3.倒入沙拉油直到剛好蓋過秋刀魚,再以文火烹煮,或是放進100度烤箱中加熱3到4小時。

4.撈除浮於表面的雜質。放涼後,裝進乾淨的瓶罐中,放進冰箱保存即可。

★秋刀魚茄子番茄沙拉

材料(2人份):

油封秋刀魚2塊、茄子2條、番茄1顆、紫色洋蔥1/6顆、酸豆2小匙、蒔蘿(洋茴香)適量。

調味料:檸檬汁2小匙、橄欖油1大匙、鹽2撮、胡椒少許。

作法:

1.使用烤架或平底鍋將油封秋刀魚的表面煎至焦脆。以烤架或烤網,燒烤整條茄子,然後去皮,連同番茄一起切丁。紫色洋蔥大略切末後,抹上少許鹽(另外準備)後,瀝乾滲出的水分。

2.將調味料、茄子、番茄、紫色洋蔥放進調理盆內以手拌勻。

3.試吃味道,以鹽調整口味後裝盤。放上油封秋刀魚,撒上酸豆與蒔蘿末,可一邊弄碎拌勻秋刀魚、一邊食用。

原文網址 http://www.top1health.com/Article/80/38849

更多來自 DO_NOT_USE_華人健康網 的內容

image beaconimage beaconimage beacon