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延長食材保鮮期!放入冷藏前別忘這手續

華人健康網 華人健康網 2016/9/3 圖文提供/天下文化

冷藏保存

防止生鮮食材孳生細菌確保食品衛生基本上,冷藏室是用來存放必須保存於10℃以下的食材。為了抑制細菌孳生,確保食品衛生,不同存放空間的溫度設定也不同。肉類、魚類等生鮮食材存放於冷藏冰鮮室和微凍結室,低溫下易損傷的蔬菜放蔬果室,葉菜、菇類、乳製品、蛋則放冷藏室。最重要的是,食材要分別保存於適合其屬性的環境。

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【適合哪些食材?】

菠菜、小松菜、蒿苣等葉菜、菇類、洋蔥、洗過的紅蘿蔔、洗過的牛蒡等。肉、魚、蛋、豆腐。

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【冷藏保存分四類】

冷藏室0∼5℃:存放綠色葉菜、菇類等適合保存於5℃上下的食材。

蔬果室5∼10℃:適合存放夏季蔬菜等在低溫下容易損傷的蔬果。

冷藏冰鮮室0℃:存放希望保鮮,但不想冷凍的食材。

微凍結室-3℃:存放肉、海鮮等生鮮食材,保鮮效果佳。

食材放入冷藏室前,多加一道手續保鮮

冷藏室裡存放了各種不同食材,所以,也是容易孳生細菌的環境。食材放進去前,請多加一道手續,像是用乾的廚房紙巾或報紙包好、放入塑膠袋內以防乾燥,以及確實擦乾水份等。聰明利用塑膠袋、廚房紙巾、報紙、保鮮膜、密閉容器、保冷劑等工具等是重點。

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肉類、海鮮類,若想保存久一點⋯

冷藏時,上頭放保冷劑將肉類和海鮮放在導熱性高的金屬托盤上,上頭再放保冷劑,這樣會比較快冷。

【冷藏保存的POINT】

食材要保存於適合的空間。低溫下易損傷的食材,可用廚房紙巾等包起來。此外,也要注意乙烯對食材的傷害。

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確實去除水份後再冷藏:為防止損傷,肉類和魚類尤其要用廚房紙巾確實擦乾再保存。

冷藏保存時袋口稍微封起來:袋口稍微封起來,以避免食材乾燥,或是受到乙烯的影響。

用乾的廚房紙巾包起好:用乾的廚房紙巾包蔬菜,可吸收滲出的水份,避免蔬菜悶在濕氣中。

本文出自天下文化《食材保鮮這樣做》

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