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彩紅冰好繽紛?當心吃下色素拚盤

DO_NOT_USE_華人健康網DO_NOT_USE_華人健康網 2016/7/21 記者黃曼瑩/台北報導
彩紅冰好繽紛?當心吃下色素拚盤 © 由 華人健康網 提供 彩紅冰好繽紛?當心吃下色素拚盤

有網友說:「夏天就是要吃冰,不然要幹嘛!」近來韓劇中男女主角約會吃的彩虹冰,現在也風行到台灣了,坊間出現愈來愈多鮮豔冰涼的「彩虹挫冰、彩虹冰沙,彩虹飲料…,就是要繽紛一夏!看到五顏六色不禁令人驚嘆「食用色素」添加其中糖漿的奧妙,才能如此讓人食慾大開又消暑。

色素其實可分為:天然色素與人工色素。 © 由 華人健康網 提供 色素其實可分為:天然色素與人工色素。

近日豔陽日照,體感溫度動輒飆破40度,身上大汗淋漓,卻擋不住體內的煩躁,此時如果有一碗沁心涼酷時下流行的彩虹剉冰,一口吃下,馬上就能褪下滿身暑意。尤其,若是再淋上五彩繽紛的糖漿,除了消暑,更是能滿足視覺的飢渴感。

天然色素VS人工色素

營養師蘇妍臣表示,當大家暢快享受完彩虹冰甜品之後,是否曾經思考過:「是什麼食物能創造出這種眩眼的光芒?」答案,竟是令人不可輕忽的色素!

在現今食品加工充斥的世代,彷彿只要不是「純天然」,就和「有毒」、「疾病」扯上邊。但是,色素其實可分為:天然色素與人工色素,天然色素例如:暗綠色的抹茶粉、灰紫色的芋頭,以及嬌紅鮮豔的番石榴、甜菜根等。

但是,天然色素容易氧化變色,不易保存,進而影響人們對色香素中的「色」需求,為了更能符合人們視覺「以貌概全」的偏差印象,也能讓食品有更好的賣相,「人工色素」便因應而生,也大大巔覆飲食工業的發展。

關於人工色素的副作用包括:造成小兒過動、損害兒童智力等問題,時有所聞,但是,仍未有強而有力的證明,只能說,儘量不要給小朋友吃零食為佳。

認清合法添加的8種人工色素

那麼,食物中是否「最好」不要有人工色素呢?營養師蘇妍臣表示,在整體考量上,不應思考用或不用的二極想法,而是食用量的問題。目前台灣已有核可八種合法的人工色素,卻也不是讓廠商可以想加那裡、就加那裡,而是已有明確的表列規定,「生鮮肉類、生 鮮魚貝類、生鮮豆類、生鮮蔬菜、生鮮水果、味噌、醬 油、海帶、海 苔、茶等不得使用。」

以上列入的食品,除了會影響民眾判別食物新鮮度外,也容易造成攝取過量的問題。有趣的是,雖然表列上述的食品種類,卻無法針對如冰品上淋上厚厚的草莓醬,百香果醬等問題,進行規範。

看清包裝合法人工色素編號

其實,即使不吃這一些果醬,人工色素仍是和我們的生活密不可分,像是泡麵、糖果等明亮耀眼食物,通常伴隨著色素添加,若不想在不明不白的情況下,將人工色素吃下肚,務必在大快頤前,花10秒的時間閱讀外包裝的營養標示,也需記下可用的合法人工色素編號!包括食用藍色一號、二號,綠色三號,黃色四號、五號,紅色六號、七號及四十號,上述所列皆是「合法」的人工色素,若是您在食用時,發現標註的人工色素編號並非在內,那還是趕快放下您手邊的食物,因為可能吃進的是非法的人工色素。

茄紅素、薑黃色素可替代人工色素

營養師蘇妍臣提醒,若是,真的不想將非天然的色素吞下肚,也有天然色素可供選擇,如番茄中的茄紅素、薑黃與咖哩中薑黃色素、葡萄中的花青素等,都是可以代替人工色素的好食材。不過,所謂福無雙至,天然的色素容易變色、氧化、價格較高等考量。更好的方法,還是要選擇接近天然原色的食物,才是減少人工色素攝取的最佳選擇。

原文網址 http://www.top1health.com/Article/101/40165

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