您使用的是較舊的瀏覽器版本。若要獲得最佳 MSN 體驗,請使用支援的版本

快學起來!三招識破海鮮詐騙術~

欣健康欣健康 2016/1/28 欣健康

<span style="font-size:13px;">(圖片來源:Flicker,原作者Nick Nguyen,網址http://bit.ly/1ZUewFu)</span> © 由 欣健康 提供 (圖片來源:Flicker,原作者Nick Nguyen,網址http://bit.ly/1ZUewFu)

冬季最受消費者寵愛的美食,當然少不了火鍋,其中海鮮鍋肯定名列其中,但你是否曾經想過,吃進肚的漁產,是真品還是山寨?現撈就代表新鮮嗎?現在就由專家來告訴你,三招識破海鮮詐騙的方法吧。

美味漁產想要吃得安心又美味,就要知道一些眉角。

鮭魚卵壽司如何分辨真假?

市面上有些業者只利用海藻酸納、氯化鈣、碘酒這些化學物品,就能調出人造鮭魚卵。如果是加了澱粉的人造鮭魚卵,可以滴入碘酒來檢驗,呈現藍紫色,表示加了澱粉。

天然鮭魚卵裡的蛋白質成分非常豐富,將新鮮鮭魚卵放在清水裡一段時間後會開始變模糊,因為鮭魚卵釋放出其中的蛋白質;如果放入熱水後,會產生蛋白質凝結,變得白白的。因此,大家在吃之前,不妨跟店家要一杯熱水來檢驗看看。

海鮮是否泡過雙氧水漂白?

浸泡過雙氧水的海鮮,可防腐保鮮,顏色變得又白又漂亮,能讓螺肉混充成鮑魚的色澤。但是,雙氧水在高溫之下並不會被破壞,而且泡了雙氧水再洗過之後,海鮮的味道會壓過雙氧水,因此不容易聞出來。

建議大家可以跟政府單位索取雙氧水試劑檢驗,如果滴入試劑有變黃色表示有雙氧水漂白殘留,盡量不要食用。

現撈就代表新鮮嗎?

海鮮要好吃,首重新鮮,有些比較高價的魚類,為了保持新鮮,泡過稀釋的福馬林,因此觀察魚外觀的顏色,並無法保證新鮮。其實,每隻魚都有自己的香味,所以可以將手指從魚的腮部分往魚身裡戳一下,聞一聞手上的味道,如果有腥臭味表示為不新鮮的魚。

如果要吃生食,一定要吃經過冷凍的魚類,而不是從海裡面撈起來就立即食用。為了解決魚身上寄生蟲的危險,基本上會利用冷凍的方式將它去除掉。當我們捕獲的生鮮魚類,不論是海水魚或淡水魚,只要經過我們規定的冷凍條件,利用負70 度到80 度的低溫急速冷凍,寄生蟲很快就會死亡。

沒有非大型魚不吃的必要

大魚吃小魚,小魚吃蝦,所以大魚體內累積的重金屬跟環境污染物會比小魚來得高。但是,不要害怕魚類可能殘留重金屬或環境污染物而不吃魚,因為魚所帶來的好處遠大於壞處,而且比起魚肉,魚油、內臟的重金屬比較少。在選購魚類時要注意捕獲的海域,不要只挑單一魚種食用。魚的產量跟口感會造成價錢的差異,只要它是新鮮可食用,其實營養價值都差不多,並非一定要挑名貴的魚種吃。

不能靠芥末殺菌

不少人吃生魚片一定要沾芥末,認為可以殺菌,吃了比較不會拉肚子。

其實這並非完全正確,新鮮的芥末需和魚肉接觸30 至40 分鐘才能殺菌,但是我們通常一口就吃進肚子了。建議大家在食用時只要在嘴裡慢慢嚼,不要狼吞虎嚥,因為我們人體唾液裡有溶菌酶,殺菌的能力遠遠比芥末強得多。

本文節錄:時報出版提供

【延伸閱讀】

● 吃蝦別瞎吃!美食家梁瓊白授保鮮要領

● 蝦子蝦仁好毒 3大賣場中鏢

● 年節食品抽驗 金針、筍干不合格率最高

● 白蝦二氧化硫超標 量販業:未來加強抽驗

● 吃蝦蟹為什麼容易過敏?先了解過敏原

● 活跳魚蝦恐加藥?吃健康新鮮這樣挑

● 餐廳出包!蝦子色偏白防二氧化硫

更多來自 欣健康 的內容

image beaconimage beaconimage beacon