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怎麼吃,避免環境荷爾蒙?

2014/6/30 李宜蓁

面對嚴重的環境污染,生活中該怎麼做才能避開環境荷爾蒙?以戴奧辛為例,人體中90%以上的戴奧辛來自食物,而戴奧辛又多儲存於動物脂肪組織內,其中尤以深海魚類脂肪含量最多,因此儘量減少攝取動物脂肪是減少環境荷爾蒙進入人體的一大防線。弔詭的是,深海魚肉中富含的動物脂肪omega-3又是高品質營養來源,兩者該如何取捨?

營養師普遍認為,只要遵照「均衡飲食、多樣化、不偏食」的大原則,就不會有超高量攝取的危險。比利時牛乳製品含戴奧辛事件發生後,曾有研究指出,母體中的戴奧辛會經由母乳、胎盤或臍帶傳給嬰兒,全世界媽媽們開始擔心到底該不該餵哺母乳?最近一項研究可以化解台灣媽媽的憂慮。

根據國家衛生研究院一項針對台灣中部女性母乳中戴奧辛含量的調查顯示,和世界工業先進國家如芬蘭、英國、法國、日本比較起來,中台灣母乳戴奧辛含量非常低。

即使歐洲國家母乳戴奧辛數據普遍偏高,世界衛生組織對於餵哺母乳的規範(guideline)仍舊說母乳是最好、無可取代的營養來源,「歐洲那麼高的暴露還是鼓勵,我們沒有理由告訴台灣媽媽不要餵哺母乳,尤其台灣餵哺率又這麼低,真應該鼓勵健康年輕女性儘量餵哺母乳,」研究主持人國家衛生研究院環境衛生與職業醫學研究組助研究員王淑麗說。

根據衛生署藥物食品檢驗處於四月上旬公布的「91年度食品及人體戴奧辛含量調查報告」,各類食品樣品依照戴奧辛毒性當量,高至低依序為海水/半鹹水魚類、鴨肉類、淡水魚類、牛肉類、奶粉類、其他乳製品、豬肉類、蝦貝類、羊肉類、鮮乳類和雞肉類。儘管政府公布的數據皆在歐盟最大管制限值內,但民眾還是不知道環境荷爾蒙藏在哪些食物或日常用品中,安全值到底是多少。

既然已經沒有乾淨無污染的食物可供選擇,那就改變飲食和生活習慣吧!《康健》整理環境荷爾蒙研究領域的學者專家建議之自保守則:

■均衡飲食,不偏愛或排斥吃特定食物,不吃過飽以避免加速累積。

■降低品牌忠誠度以分散風險,即使去菜市場也堅持不在同一攤買菜買肉;在超市購買減價推銷產品,省錢又安全。

■注意產地(可上環保署網站查詢),避免購買環保署已公告污染地區的產品。

■減少吃醃漬食品或含有防腐劑、甘味劑、增色劑的食品。

■購買符合時令的、能去皮的、農藥殘留量較少的蔬果,或確定品質的有機蔬果。

■減少食用動物油脂(如肉類、海鮮、食物鏈頂層的深海魚類)的頻率,特別是肉類內臟、魚肚、魚腸等。吃素者可避免從動物油脂累積。

■儘量少用所有塑膠類製品,少用塑膠盛裝或微波食物,尤其是聚氯乙烯(PVC)塑膠袋或保鮮膜,儘量以食品級PP或PE製品取代(PP和PE較不易溶出有毒單體,辨識PE方法在保特瓶瓶底中心有一硬點)。

■不用殺蟲劑、強力去污清潔劑和化學用品,建議使用傳統肥皂或提煉自天然油脂的清潔劑。

■時常運動,在安全考量下常做強度高的劇烈運動,可促進排除體中毒素。

■消費者有「知的權利」和「免於污染的權利」,要求廠商誠實標示產品內容物,並要求廠商在製造過程中減少污染。例如加州超市立牌警告消費者魚類可能含有甲基汞,鮮魚櫃前牌子寫著:「警告!孕婦、哺育中婦女、可能懷孕婦女與幼小兒童不宜食用下列魚類:箭魚、鯊魚、大王靖魚、魨魚,對於其他魚類的攝取也應有所限制。」芬蘭漁產加工品則強制標示戴奧辛含量的符號。

「簡樸生活」的概念曾經流行過一陣子,但成大環境微量毒物研究中心主任李俊璋認為,要民眾放棄舒適生活屈就環保是不可能的,「只要記得:每個人在滿足基本need(需要)之外的demand(需求、慾望)過程中,其實都對環境造成壓力製造污染,大部份消費者有這種觀念,便會逐漸改變一些生活習慣。」

(審稿專家:清大化學系教授凌永健)

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