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怕胖不敢吃油?攝取優質油脂,是美容好幫手

華人健康網 華人健康網 2016/8/21 圖文提供/愛米粒出版

油是身體必要的能量來源,油脂不足會降低免疫力,損害健康,肌膚也會因為乾燥而失去光澤,對美容的傷害也很大。要特別記得「適量攝取精心製作的優質油」。而在食安風暴籠罩的現代人,選用並食用優質油脂是當一個現代健康人最重要的課題。有元葉子在其著作《沒人教過的料理祕訣》教你如何健康用好油,健康吃好油!

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◎攝取優質油脂,是美容的好幫手

各位認為攝取油脂會發胖,血液會變混濁嗎?攝取過量的確是件壞事,但若以為絕對碰不得,就大錯特錯了。

油是身體必要的能量來源,油脂不足會降低免疫力,損害健康,肌膚也會因為乾燥而失去光澤,對美容的傷害也很大。要特別記得「適量攝取精心製作的優質油」。

◎橄欖油、芝麻油和沙拉油是三大天王

我家常用的油為以下三種:

(1)橄欖油—

這是我家最常用的食用油。橄欖油並非單純的油脂,還扮演著美食料理調味的角色。不只是義大利麵,肉類、海鮮和蔬菜都能變得美味。我最愛用的是溫布利亞大區產的「☆MARFUGA」特級冷壓橄欖油。

每年到了新油產期,就會雀躍地期待。那份新鮮的香氣和芳醇,美麗的翠綠色,簡直像橄欖果汁。食用義大利料理之所以會胃脹,原因就在於劣質油脂。想要品嘗美味爽口的義式風味,必須使用優質的橄欖油。

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(2)芝麻油—

芝麻油是用芝麻籽榨出來的油,香氣芬芳。我也很喜歡這種油,經常用在和風炒食和中式料理上。平常我用國產的「玉締芝麻油」(☆小野田製油所),是以古傳壓榨法榨成。這種油炒出來的食物別具香氣,讓人忍不住一口接一口。當作天婦羅的榨油來用也能增加料理的風味。

(3)沙拉油—

雖然我用的油以橄欖油和芝麻油居多,但這兩種都有獨特的風味,因此有時也會用精製無澀味的植物沙拉油(紅花油、菜籽油和玉米胚芽油等 ) 。沙拉油多半是以菜籽油和大豆油混合而成,購買時要仔細查看原料。

這些油都是費工夫製造而成,價格不菲。為了做出健康的佳餚,還是推薦大家使用。便宜的東西會壓低成本,避免費工的榨油法。如此一來,體內就會殘留不良成分,過氧化脂質會增加,因此,油一定要選擇品質優良的產品。

◎油脂加熱過度會迅速腐敗

橄欖油和芝麻油的優點在於香氣和風味,油不能用太高的溫度加熱。要是加熱到連煙都冒出來,油會劣化。記得先將鍋子空燒到高溫再倒油進去,注意油本身的溫度不能太高。

另外,油脂容易氧化,接觸空氣或照射光線後就會腐敗。開封後要確實密閉,保存在陰涼的地方,儘早用完。

本文出自愛米粒《沒有人教過的料理祕訣》

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