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愛吃臭豆腐易致癌?營養師:關鍵在...

華人健康網 華人健康網 2016/2/18 記者洪毓琪/台北報導

又香又臭的臭豆腐,一口咬下綿密、多汁的口感令人愛不釋手!可是,最近通訊軟體卻盛傳:「愛吃臭豆腐,恐增加致癌風險。」引發眾人瘋傳,臭豆腐真有這麼可怕嗎?且聽營養師怎麼說!

又香又臭的臭豆腐,一口咬下綿密、多汁的口感令人愛不釋手! © 由 華人健康網 提供 又香又臭的臭豆腐,一口咬下綿密、多汁的口感令人愛不釋手!

臭豆腐好威!維生素B12、植物乳酸菌含量豐

台灣癌症基金會營養師鄭欣宜表示,在討論此一議題前,應先從臭豆腐的製作與其烹調方式談起。一般來說,市售的臭豆腐主要是以新鮮豆腐短暫浸泡「臭鹵水」,讓臭鹵水中的細菌、黴菌分解豆腐中的蛋白質,進而使豆腐的組織鬆弛,散發出臭味製成。

臭豆腐又被視為發酵食物的一員,其發酵後不僅含有豐富的維生素B12,能幫助促進人體新陳代謝、維護神經系統健康外;在發酵過程中,同時也會產生對腸胃功能有益的植物性乳酸菌,適度食用對人體健康不無好處。

別吃錯!油炸、麻辣臭豆腐大NG

不過,鄭欣宜營養師強調,上述論述只限於清蒸方式烹調的臭豆腐。備受國人喜愛、口感外酥內嫩的油炸臭豆腐,卻並非如此。雖然高溫油炸確實有助增加其口感與風味,但是,在高溫加熱過程中,同時也會導致其含有的好菌流失、熱量倍增。

除了不推薦油炸臭豆腐外,麻辣臭豆腐也是高鹽、高熱量的一員。一旦攝取過多,不但無法攝取到預期的營養素,更可能吃下大量的熱量及鹽分,對人體產生負擔,不可不慎! © 由 華人健康網 提供 除了不推薦油炸臭豆腐外,麻辣臭豆腐也是高鹽、高熱量的一員。一旦攝取過多,不但無法攝取到預期的營養素,更可能吃下大量的熱量及鹽分,對人體產生負擔,不可不慎!

就以一份油炸臭豆腐來說,其平均熱量飆破500大卡,吃下一份相當於2碗白飯(白飯1碗熱量約280大卡),相當可觀!且油炸臭豆腐,不僅有熱量飆升、好菌流失的問題,高溫下更容易導致其質變,增加自由基及致癌物質產生,長期食用恐危害人體健康。

鈉含量偏高 高血壓、腎臟病患勿過量

除了不推薦油炸臭豆腐外,麻辣臭豆腐也是高鹽、高熱量的一員。一旦攝取過多,不但無法攝取到預期的營養素,更可能吃下大量的熱量及鹽分,對人體機能產生負擔,不可不慎!

此外,鄭欣宜營養師也提醒,由於臭豆腐鈉含量偏高,即使是清蒸臭豆腐,有高血壓、腎臟病、心臟病病史者也應適量食用,或只吃臭豆腐,不要喝湯品的部分,以減少鈉含量攝取較有保障。

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