您使用的是較舊的瀏覽器版本。若要獲得最佳 MSN 體驗,請使用支援的版本

愛玉子酵素好健康 天然「起雲劑」可望上市

DO_NOT_USE_華人健康網DO_NOT_USE_華人健康網 2016/7/19 實習記者邱煒倫/台北報導
愛玉子中所含有的果膠酯酶即為一種天然酵素,會抑制果汁中其它蛋白質的作用,維持果汁混濁度,減少沉澱產生。(圖片提供/苗栗區農改場) © 由 華人健康網 提供 愛玉子中所含有的果膠酯酶即為一種天然酵素,會抑制果汁中其它蛋白質的作用,維持果汁混濁度,減少沉澱產生。(圖片提供/苗栗區農改場)

炎熱的夏天,免不了來碗愛玉冰,再清涼不過了。但是,可別小看小小的愛玉子,卻另有神奇用處。根據農委會苗栗區農業改良場多年研究發現,愛玉子能夠提煉出與市售「起雲劑」功能相同的天然酵素 ,可以增加果汁的濃度、減少沉澱產生,未來可望成為天然的食品添加物。

經過後熟後,10種作物果實以高溫萃取果膠酯酶抑制酶,其中以愛玉子的果膠酯酶抑制酶活性及穩定度最高。(圖片提供/苗栗區農改場) © 由 華人健康網 提供 經過後熟後,10種作物果實以高溫萃取果膠酯酶抑制酶,其中以愛玉子的果膠酯酶抑制酶活性及穩定度最高。(圖片提供/苗栗區農改場)

目前市售的飲料所含有的起雲劑主要成分為澱粉或脂質,以「物理作用」來維持果汁的渾濁度。苗栗區農改場助理研究員林孟均指出,愛玉子中所含有的果膠酯酶即為一種天然酵素,會抑制果汁中其它蛋白質的作用,維持果汁混濁度、減少沉澱產生,其功用如同經常加在果汁中的「起雲劑」。

愛玉子的果膠酯酶抑制酶 活性及穩定度很高

根據林孟均助理研究員的研究報告顯示,為了找出哪一種水果的果膠酯酶有以上的特性,於是針對10種水果進行實驗,包括香蕉、紅蘿蔔、木瓜、蘋果等。實驗結果發現,在經過後熟後,10種作物果實以高溫萃取果膠酯酶抑制酶,其中以愛玉子的果膠酯酶抑制酶活性及穩定度最高。

雖然愛玉子的好處有很多,但因為是臺灣特有作物,產量有限,擔心如果由愛玉子直接提煉酵素成本會較高;因此,苗栗場利用生物技術將酵素基因放入酵母菌中,未來可運用發酵系統高效生產,能夠有效的降低成本,使其與起雲劑價格相當。

愛玉子天然酵素 未來可作為食品添加

目前苗栗區農改場已計畫嘗試在番茄汁、柳橙汁及蘋果汁中添加,均有良好的成效。未來將有機會見到愛玉子天然酵素作為食品添加,讓人吃果汁時有濃厚口感,也能吃的健康安全無負擔。

【起雲劑小常識】:

「起雲劑」又稱乳化劑、安定劑。為食品添加劑的一種,在食品衛生規範內可合法使用。主要功能為增加飲料與其他產品中的白霧感及濃稠感,經常使用於運動飲料、非天然果汁及果凍、果醬、濃糖果漿、優酪乳粉末等食品中。通常由阿拉伯膠、乳化劑、葵花油、棕櫚油等多種食品添加物混合製成。

原文網址 http://www.top1health.com/Article/320/40195

更多來自 DO_NOT_USE_華人健康網 的內容

image beaconimage beaconimage beacon