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抗癌味蕾被破壞!用醬油或香料改變味覺

華人健康網 華人健康網 2016/6/23 記者黃曼瑩/台北報導

癌症患者在治療期間,最感棘手的問題就是:噁心嘔吐、食慾不振、味覺改變等。尤其是頭頸癌的患者,進行放射線治療期間,可能會破壞一部份的味蕾,造成味覺改變。而營養不良,正是抗癌路上最大的敵人,此時飲食應該注意什麼,才能提高抗癌力?

抗癌味蕾被破壞!用醬油或香料改變味覺 © 由 華人健康網 提供 抗癌味蕾被破壞!用醬油或香料改變味覺

擁有癌症專科醫院25年營養照護經驗的和信治癌中心醫院營養室主任王麗民表示,在做頭頸部的放射線治療期間,可能會破壞一部份的味蕾,造成味覺改變,有人吃什麼都覺得很苦、本來不甜的東西突然變得很甜,或是完全沒有味道,必須加重口味烹調才有味道,還有病人跟說:「食物吃起來都像沙子,完全嚥不下去。」

癌友味覺容易改變,使用味道較重的食材調味

王麗民在其新書《抗癌自癒力:療效飲食8堂課》中,分享臨床克服噁心、嘔吐、嘴破、口苦等化療副作用的撇步。建議病人不妨在飯前使用漱口水漱口,清除不好的味道;烹調時使用醬油、洋蔥、大蒜、薑黃、迷迭香、七味粉等味道較重的食材調味;以及改用金屬製的餐具也能幫助病人減少苦味。

讓癌友好吞嚥 流質食物增稠

醫師治療舌癌的病人,在切掉腫瘤後,仍然會保留一點舌頭讓病人仍有攪拌、捲起、運送食物到咽喉的功能。因此,在飲食調整方面,可以改變食物質地,或是以含油脂或流質的食物取代,方便病人吞嚥順暢。

有時候食道癌或肺部不好的病人呼吸不順,需要氣切,吃流質的食物容易嗆到,液體跑進肺裡還可能引發肺炎。所以不妨在流質食物中加入一些類似勾芡糊狀的增稠劑,像太白粉、玉米粉、蓮藕粉、五穀粉或凝膠,跟果汁攪和,就會變得比較黏稠,讓病人容易吞嚥。以下推荐兩道適合癌友食用的食譜:

香菇釀豆腐是適合癌友食用的食譜。 © 由 華人健康網 提供 香菇釀豆腐是適合癌友食用的食譜。

★【香菇釀豆腐】

1.材料:

豆腐300克、豬絞肉35克、香菇10克、芹菜10克、鹽、沙拉油、太白粉適量。

2.做法:

1.豆腐切成長方形,在上方挖一個洞。

2.香菇、芹菜切成粒,再加入絞肉後調入鹽、沙拉油、太白粉拌勻成餡,釀入豆腐中。

3.用大火蒸15分鐘,取出即可食用,可依個人喜好淋上醬油。

★【銀耳荸薺甜湯】

—1.材料:白木耳 150克、荸薺12顆(約24克)、枸杞10克、糖10克。

—2.做法:

1.將白木耳放入水中泡發後洗淨。

2.鍋中加水燒開,放入白木耳、荸薺煲10分鐘。

3.煮熟後加入枸杞,放入糖煮至溶化即可。

「食物就是最好的醫藥」!王麗民主任表示,罹癌後最令人擔心的是因偏食引發營養不良。其實,治療癌症期間其實沒有什麼食物是不能吃的,癌友只要記住「均衡飲食」的概念,遵循醫師和營養師的指示,大部份的病人都能保有體力、修復組織細胞,對抗病魔。

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