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抹茶「兒茶素」比綠茶高?快速破解抹茶神話

華人健康網 華人健康網 2016/7/20 記者黃惠姍/台北報導

將整片茶葉加工後,直接磨成翠綠色粉末的抹茶,其濃郁厚實的茶香,深深擄獲許多人的味蕾,不管是抹茶蛋糕、抹茶拿鐵還是抹茶冰淇淋,永遠都是暢銷的不敗品。而且,網路還流傳:「抹茶中的抗氧化物『兒茶素』多過綠茶」究竟入口後回甘十足的抹茶,是否集所有優勢於一身呢,讓營養師來說分明。

抹茶「兒茶素」比綠茶高?快速破解抹茶神話 © 由 華人健康網 提供 抹茶「兒茶素」比綠茶高?快速破解抹茶神話

抹茶加工方式不同於綠茶 因此營養價值更高?

綠茶、抹茶,儍儍分不清楚,原料都是茶葉,為何後來又分為抹茶和綠茶?營養師蘇妍臣表示,其實秘密藏在細節中,雖然原料相同,但是加工過程大不同!首先,在茶葉採摘後要殺菁(高溫炒熟),讓茶葉活性消失,停止發酵,再經過一系列的加工,像是後製的研磨溫度與細膩度差異,以抹茶為例,古時是採「石磨」方式輾壓,粉末更加細緻,創造不同於綠茶溫厚與微苦的口感。

除了加工的方法有所不同外,利用石磨的抹茶,兒茶素是否會更高呢?解釋結果前,我們更應該先思考的是,如果營養成份有高有低,是否真的就能對身體健康有實際效果?

抹茶「兒茶素」含量更高?龍井、煎茶含量才多

日本研究發現,其實抹茶的主要營養素—「兒茶素」,並沒有想像中的更高,反而是一般茶品,像是龍井、煎茶等,含有更高量的抗氧化兒茶素。所以,與其想拿「貴桑桑」的抹茶來養生,倒不如支持台灣的本土好茶。

其次,其實無論綠茶或抹茶,其中的抗氧化能力最多只能和養生扯上邊,若是想在大魚大肉後,只靠幾杯抹茶逆齡回春、抗病延壽,還是預防勝於治療,減少高溫油炸煎烤,保持多蔬適的良好生活習慣,實際真實許多。

不管是抹茶蛋糕、抹茶拿鐵還是抹茶冰淇淋,永遠都是暢銷的不敗品。 © 由 華人健康網 提供 不管是抹茶蛋糕、抹茶拿鐵還是抹茶冰淇淋,永遠都是暢銷的不敗品。 抹茶的主要營養素「兒茶素」,並沒有想像中的更高,反而是是龍井、煎茶等,含有更高量的抗氧化兒茶素。 © 由 華人健康網 提供 抹茶的主要營養素「兒茶素」,並沒有想像中的更高,反而是是龍井、煎茶等,含有更高量的抗氧化兒茶素。

兒茶素能減重?日研究:不建議當做有效的減重成份

若抗氧化這塊招牌不再可靠,那健康食品中強調的「兒茶素能減重」呢?營養師蘇妍臣指出,經過愛好茶道的日本人研究後,也只能在研究結尾淡淡地下一段結語:「不建議將兒茶素當做一種有效的減重成份」。

不過,也無需認為抹茶或綠茶一無事處,其中含有的咖啡因,可以替代咖啡當成提神飲料;同時也有促進消化的功能。因此,胃鼓胃脹胃不適時,在拿起手邊的胃散前,先來杯綠抹茶吧,也有一定的舒緩效果。

抹茶含咖啡因 慢性腹瀉、腸燥症患者避免飲用

營養師蘇妍臣提醒,因為綠茶、抹茶含有咖啡因,並有促消化的效果,所以像是慢性腹瀉或是腸燥症的朋友,更容易造成更嚴重的腸胃不適感;而夜間睡眠品質不佳者,綠茶、抹茶因原料相同,皆含有一定量的咖啡因,晚上飲用會導致難以安寢,需避免飲用。

除了將抹茶作成甜品、飲料外,在火鍋中放點抹茶粉熬成湯底,喝起來帶有淡淡的茶葉香,別有一番風味,喜愛抹茶的你,一定要在家中試試這道「抹茶甘蔗豆漿鍋」。

★【抹茶甘蔗豆漿鍋】

材料:抹茶一匙、綠甘蔗汁150ml、豆漿250ml、蛋一顆、洋蔥適量、蔬菜適量、蕎麥麵適量、鹽少量、蔥適量。

作法:

1.抹茶加入甘蔗汁煮滾。

2.加入蕎麥麵煮半熟,再加入蛋、洋蔥、蔬菜、鹽。(蕎麥麵要煮久一點才會熟,所以要先下)

3.煮至滾後,再倒入豆漿,微滾即可關火(不可滾太久,不然豆漿會變豆花)

4.起鍋後,再淋上蔥花即可。

小叮嚀:甘蔗汁含有糖份,需要控制血糖者應注意食用分量。

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