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抹茶控,你喝對了嗎?

康健雜誌 康健雜誌 宛家禾

你認識抹茶嗎?可不是任何茶葉將它磨成粉狀,就可稱為抹茶。抹茶與一般綠茶有何不同?選購抹茶又有哪些該注意的事項?

抹茶近幾年成為健康食物界的新寵兒,從早年的抹茶紅豆蛋糕,到近年來的抹茶拿鐵,糕點、飲料當中加入抹茶,就多了健康的元素。不過,你對抹茶瞭解多少?以下幾個問題為你解答常見的抹茶疑問。

Q1:抹茶只是把綠茶磨成粉?

© 由 CommonHealth 提供

A:製作抹茶的茶葉會特別挑過,只使用春茶,香氣較佳、苦澀物也較少。專精茶葉研究、南華大學自然生物科技學系助理教授許偉庭進一步解釋,用來製作抹茶的茶葉還會在採摘前先覆蓋一段時日,減少太陽照射,使苦澀物質不容易產生。也因此,製作抹茶的茶葉與一般綠茶相比,略有甘味。

製作方式上,抹茶和綠茶一樣都是茶葉摘取後蒸製,不過,抹茶在蒸製完後並不進行揉捻,而是將茶葉烘乾、將葉脈除去,只留下葉片的部分,以石臼碾碎成粉末狀。

Q2:聽說抹茶比綠茶營養,是真的嗎?

A:這是真的。抹茶粉是整片茶葉研磨而成,在營養的攝取上,會比其他種類的茶葉更為完整。

振興醫院營養治療科營養師涂蒂雅指出,如果以同樣是日本茶相比,每100克的抹茶有蛋白質29.6克,含量高於煎茶的24.5克。抹茶含420毫克的鈣質,高於玉露的390毫克。鐵質上,抹茶每100克有17毫克,同樣超過玉露的10克。

再者,相較於只喝茶葉的茶湯,抹茶的特點在於能獲得茶葉的完整營養。許偉庭說,脂溶性維生素A、D、E、K在抹茶中可以全部釋放出來;另外,像兒茶素、茶多酚等抗氧化成分,也因為是整片茶葉磨粉沖泡,含量會比綠茶要多。

還有研究指出,抹茶含不少膳食纖維,約為菠菜的52.8倍、芹菜的28.4倍。

Q3:喝茶擔心有農藥,抹茶也有農藥疑慮嗎?

A:如果茶葉驗出農藥,抹茶攝入的農藥量會較多。許偉庭解釋,在茶園管理很完善的情況下,綠茶和抹茶都不用擔心農藥殘留的問題。不過,一旦茶葉發生農藥超標的情況,由於抹茶是整片磨粉沖泡飲用,而泡茶只是喝茶湯,因此,飲用抹茶時喝下肚的農藥也會比茶葉多。

Q4:喝抹茶會不會睡不著?

A:其實抹茶咖啡因含量並不低。茶葉種類、生長環境、烘焙程度、製作過程......都會影響咖啡因的含量。許偉庭表示,抹茶使用的是茶葉是嫩芽,加上光照時間少,咖啡因含量會比其他茶葉來得多。

另方面,抹茶是將整片茶葉磨成粉,咖啡因釋出也較一般茶湯更多。《一天喝3杯咖啡會健康》作者安中千繪依照《日本食品標準成分表》數字換算之後表示,100公克抹茶所含的咖啡因含量,是紅茶的三倍以上,甚至還高於咖啡。

Q5:如何分辨是否是天然、無添加的抹茶?

A:從香氣、沉澱物及顏色來看。許偉庭說,在正規的日本茶道裡,抹茶除磨製的茶葉粉末外,不再添加其他成分,但是賣場裡的抹茶隨手包、即溶包卻不一定,因為抹茶沒有太多的味道,只有茶的香氣,可能會有廠商為讓口感、味道比較好,摻入奶粉或糖,購買時不妨仔細閱讀成分表。

他還提醒,抹茶在沖泡後,狀態應該是稀的,並且因為抹茶粉是不可溶解的物質,久放之後,粉會沉澱下來。若是沖泡後感覺濃稠,粉質與水融合均勻,則要懷疑是添加了糊精。

許偉庭也強調,購買抹茶時要注意呈色。天然抹茶在顏色的表現上並不會非常鮮艷。他說,抹茶所呈現的綠色如果顏色太鮮豔或太深,都有可能是色素使然。

Q6:抹茶跟什麼最速配?

A:抹茶唯有跟紅豆是最佳搭檔。由於抹茶未經烘焙,完整保留茶葉本身的寒性,所以不適合胃部容易不適,或手腳冰冷的人飲用。中醫建議,煮抹茶時加入一小撮紅豆,能減少抹茶本身的涼性,也較不容易造成刮胃的現象。

而許多女生最愛的抹茶拿鐵,分析顯示,每100cc的普通抹茶、綠茶熱量頂多22卡,但添加了糖與牛奶的抹茶拿鐵,熱量卻可達前者的10倍之多。

台北馬偕紀念醫院營養師趙強也曾在《康健》中提及,抹茶本身仍稍有苦味,業者常添加更多糖、奶油、奶精或香精以提升口感,人們以為是喝茶養生,結果卻是愈喝愈肥。

想吃進抹茶的營養,不妨來一碗宇治(抹茶)金時(紅豆)吧!

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