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控血糖巧吃紫菜 自製紫菜蛋卷好美味

華人健康網 華人健康網 2016/2/24 記者洪毓琪/台北報導

對於糖尿病患來說,如何透過正確的日常飲食,控制血糖值非常重要!其實,除了一般人所知的低GI飲食法外,專家表示,適度食用鈣質含量豐富、富含水溶性膳食纖維的紫菜,並將其融入三餐菜餚中,也是相當不錯的飲食選擇。

除了一般人所知的低GI飲食法外,專家表示,適度食用鈣質含量豐富、富含水溶性膳食纖維的紫菜,並將其融入三餐菜餚中,也是相當不錯的飲食選擇。 © 由 華人健康網 提供 除了一般人所知的低GI飲食法外,專家表示,適度食用鈣質含量豐富、富含水溶性膳食纖維的紫菜,並將其融入三餐菜餚中,也是相當不錯的飲食選擇。

紫菜為什麼能降血糖?鈣鎂離子功不可沒

可為什麼食用紫菜有降血糖的效果呢?對此,家醫科何一成醫師、陳峙嘉中醫師、鄭金寶營養師在其一同撰寫的《降血糖全食物密碼》一書中提到,紫菜中含有豐富的水溶性膳食纖維、維生素B1、胡蘿蔔素、碘、鈣、鉀等營養素。

其中,鈣質成分能將「分泌胰島素」的訊息傳達給胰臟β細胞,因此體內含有足夠的鈣,當血糖升高時,胰島素才能正常分泌,血糖值也才會維持穩定。

至於「鎂」成分是人體醣類的代謝中扮演非常重要的角色。它可以促進胰島素的作用,使血液中的葡萄糖順利進入細胞中。因此,適度攝取鎂,有助於防止胰島素阻抗的情形發生,使血糖值維持穩定。

此外,紫菜所含的藻酸,更屬於水溶性膳食纖維的一員,能減緩葡萄糖的吸收速度,幫助控制血糖在短時間內大幅飆升。

「紫菜蛋卷」的材料有乾紫菜5公克、蛋4顆、橄欖油2小匙。(圖片/人類智庫提供) © 由 華人健康網 提供 「紫菜蛋卷」的材料有乾紫菜5公克、蛋4顆、橄欖油2小匙。(圖片/人類智庫提供)

控血糖這樣吃!2紫菜料理美味營養

有鑑於紫菜的營養價值豐富,鄭金寶營養師也特別設計了2道,以紫菜入菜、材料準備簡單、製作步驟容易的「紫菜蛋卷」、「紫菜玉米湯」料理供有需要的朋友參考:

★紫菜蛋卷

材料:乾紫菜5公克、蛋4顆、橄欖油2小匙。

調味料:鹽適量。

作法:

1.紫菜泡水,洗淨後瀝乾;蛋打散備用。

2.熱油鍋,倒入蛋液,均勻搖晃鍋子,蛋液未完全凝固前撒上紫菜,加鹽,把蛋皮捲起。

3.將蛋卷切成數份後盛盤即可。

作用:保護腸道+控制血糖。

紫菜玉「紫菜玉米湯」的材料有玉米200公克、紫菜10公克、蔥5公克、水適量(圖片/人類智庫提供) © 由 華人健康網 提供 紫菜玉「紫菜玉米湯」的材料有玉米200公克、紫菜10公克、蔥5公克、水適量(圖片/人類智庫提供)

★紫菜玉米湯

材料:

玉米200公克、紫菜10公克、蔥5公克、水適量。

調味料:

低鈉鹽1/4小匙。

作法:

1.食材洗淨;玉米切塊;蔥切末備用。

2.玉米和水放入湯鍋中,以大火煮滾後轉小火,續煮約15分鐘。

3.紫菜加入作法2中煮熟,加鹽調味,續入蔥末略煮即可。

作用:清熱利尿+穩定血糖。

【小叮嚀】:

不過,要注意的是,由於紫菜含碘量豐富,建議有甲狀腺機能亢進者,最好能先諮詢營養師、醫師建議後再攝取,較有保障。

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