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放化療好虛弱?抗癌一日食譜營養滿分

華人健康網 華人健康網 2016/3/29 記者洪毓琪/台北報導

看著罹癌親友飽受放化療副作用之苦,吃不好、睡不好,虛弱的樣子,實在讓人好心疼!難道就沒有辦法改善嗎?營養師表示,想要讓抗癌之路更順利,透過正確飲食補充5大營養素,來增加體力、免疫力是首要關鍵。另外還分享一套兼顧營養與美味的「抗癌一日食譜」提供給大家參考。

放化療好虛弱?抗癌一日食譜營養滿分 © 由 華人健康網 提供 放化療好虛弱?抗癌一日食譜營養滿分

抗癌首重維持體力!攝取充足熱量是關鍵

台灣癌症基金會營養師鄭欣宜表示,為了維持足夠的體力、免疫力,抗癌期間,癌友有充足的營養補充非常重要。事實上,為避免體重減輕、組織耗損或如惡病質發生,加強修補身體組織,癌友們在熱量的需求上,相對比正常人來得較高。

一般來說,成人癌友在進行放化療過程期間,每公斤體重每日至少需要35大卡熱量,才能供給足夠的養分。舉例來說,60公斤的成年男性,每天應攝取2100大卡的熱量才足夠。

癌友補營養有學問!5大營養素不可少

除了總熱量攝取需大幅增加外,鄭欣宜營養師提到,想要成功改善虛弱疲勞的問題,下列5大營養素的補充更是不可或缺:

餐與餐間也適度補充蒸蛋、豆花、法國吐司、五穀豆漿等高蛋白點心,也是不錯的選擇。 © 由 華人健康網 提供 餐與餐間也適度補充蒸蛋、豆花、法國吐司、五穀豆漿等高蛋白點心,也是不錯的選擇。

營養素1/優質高蛋白:

不光人體的肌肉組織,蛋白質更是構成免疫系統中免疫細胞的重要成分。若飲食中蛋白質攝取不足,不僅會導致肌肉組織耗損、體重減輕,更會使免疫系統無法發揮正常功能。

因此,建議癌友治療期間應選擇含有高生物價蛋白質的食物進行適度補充,例如:新鮮肉類、魚類、蛋類、乳製品,就是不錯的選擇;至於素食者則可選用豆腐、豆干、豆包、豆漿等黃豆製品來替代。另外,餐與餐間也適度補充蒸蛋、豆花、法國吐司、五穀豆漿等高蛋白點心,也是不錯的選擇。

營養素2/ω-3脂肪酸(Omega-3不飽和脂肪酸):

除了蛋白質外,ω-3脂肪酸(Omega-3不飽和脂肪酸)也是建議癌友們適度補充的成分之一,其不僅能降低發炎反應發生,同時也有增加血清素分泌量、舒緩情緒的作用,能幫助癌友平穩心情。其中,鮭魚、鮪魚、鱈魚及堅果類,就是很好的獲取來源。

營養素3/鐵質:

此外,另外,鐵質的攝取對於癌友們也同樣重要,尤其是放化療後,患者常會伴隨有貧血的問題。建議平時不妨可多食用富含鐵質的牛肉、蛋黃、瘦肉、貝類、海藻類、豆類、全穀類、葡萄乾、綠葉蔬菜等食物,來加強補充。

在飯後適度補充芭樂、柑橘類等維生素C含量豐富的水果,就是非常好的食用時機。 © 由 華人健康網 提供 在飯後適度補充芭樂、柑橘類等維生素C含量豐富的水果,就是非常好的食用時機。

營養素4/維生素C

至於維生素C,除了有抗氧化的作用外,同時也有幫助鐵質吸收的效果,特別是在飯後適度補充芭樂、柑橘類等維生素C含量豐富的水果,就是非常好的食用時機。

營養素5/維生素B群:

維生素B群在人體中扮演參與代謝及神經傳導素合成的角色,適度攝取能幫助癌友擁有良好體力。建議茹素者三餐中可取一餐選用全穀根莖類(燕麥、胚芽米、五穀米)來取代白米,增加B群的攝取量。

抗癌這樣吃!營養師授「抗癌一日食譜」

為了讓癌友了解上述營養素如何在日常生活中正確補充、獲取,鄭欣宜營養師特別設計了一套兼顧營養與美味,透過少量多餐的方式,讓癌友攝取足夠營養成分的「抗癌一日食譜」給大家參考:

◎早餐:香蕉法國吐司+富士小蘋果1顆+無糖豆漿1杯。

◎早點:紅豆豆花1碗。

◎午餐:五穀飯1碗+素炒時蔬+醬燒豬排+百菇鮮雞湯1碗+水梨1顆。

◎午點:茶碗蒸1個。

◎晚餐:糙米飯1碗+蒜炒菠菜+鮭魚佐塔香蕃茄+小白菜豆腐湯。

◎晚點:烤地瓜1個。

「香蕉法國吐司」的材料有全麥吐司1片、鮮奶適量、雞蛋1顆、起司片1片、砂糖少許、香蕉1/2根。(圖片/鄭欣宜營養師提供) © 由 華人健康網 提供 「香蕉法國吐司」的材料有全麥吐司1片、鮮奶適量、雞蛋1顆、起司片1片、砂糖少許、香蕉1/2根。(圖片/鄭欣宜營養師提供)

★早餐——香蕉法國吐司

材料:全麥吐司1片、鮮奶適量、雞蛋1顆、起司片1片、砂糖少許、香蕉1/2根。

做法:

1.將1片全麥吐司對切成2小塊。

2.香蕉洗淨去皮切片備用。

3.打蛋、加入適量鮮奶、少許糖打成蛋汁。

4.用白吐司沾蛋汁,放入預熱好的平底鍋以小火煎熟。

5.最後,起鍋前再加上起司片、香蕉片即可。

「百菇鮮雞湯」的材料有金針菇1包、西洋芹少許、香菇適量、雞腿1隻、蛤蜊100公克。 (圖片/鄭欣宜營養師提供) © 由 華人健康網 提供 「百菇鮮雞湯」的材料有金針菇1包、西洋芹少許、香菇適量、雞腿1隻、蛤蜊100公克。 (圖片/鄭欣宜營養師提供)

★午餐——百菇鮮雞湯

材料:金針菇1包、西洋芹少許、香菇適量、雞腿1隻、蛤蜊100公克。

做法:

1.蛤蜊洗淨泡鹽水吐沙備用。

2.將菇類洗淨撕開、西芹菜洗淨切斜片。

3.雞腿肉切塊汆燙去血水備用。

4.取一湯鍋,放入適量的水,加入西芹、菇類和雞腿肉煮至雞肉熟透。

5.接著放入蛤蜊帶蛤蜊殼打開後,即可關火依個人口味加入鹽巴調味。

「鮭魚佐塔香蕃茄」的材料有鮭魚1片、九層塔適量、番茄1/2顆、洋蔥1/2顆、檸檬1/2顆、黑胡椒少許。(圖片/鄭欣宜營養師提供) © 由 華人健康網 提供 「鮭魚佐塔香蕃茄」的材料有鮭魚1片、九層塔適量、番茄1/2顆、洋蔥1/2顆、檸檬1/2顆、黑胡椒少許。(圖片/鄭欣宜營養師提供)

★晚餐——鮭魚佐塔香蕃茄

材料:鮭魚1片、九層塔適量、番茄1/2顆、洋蔥1/2顆、檸檬1/2顆、黑胡椒少許。

做法:

1.洋蔥切塊,番茄切塊,九層塔切段,蒜頭切末。

2.將上述材料下鍋炒香,起鍋擺盤。

3.鮭魚用紙巾吸乾表面水分,抹上一點薄鹽,與黑胡椒。

4.熱鍋,將鮭魚下鍋乾煎,將鮭魚煎熟。

癌友營養夠了嗎?體重下降逾5%要當心

除了分享「抗癌一日食譜」外,鄭欣宜營養師也提醒,倘若,癌友自身及家屬發現,病友在不刻意減重的情形下,一個月體重下降超過5%,則表示有營養、熱量攝取不足的疑慮,建議儘速尋求專業醫師、營養師的協助,找出原因加以調整改善,較有保障。

  • 體重下降計算方式:(平常體重-目前體重)/平常體重×100%。

  • 範例:有一癌友一個月前的體重為55公斤,目前52公斤,(55-52)/55×100%=0.054,則代表其有體重下降太快、熱量攝取不足的問題。

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