您使用的是較舊的瀏覽器版本。若要獲得最佳 MSN 體驗,請使用支援的版本

早餐愛吃煎板類食物?專家:致癌焦炭恐下肚

華人健康網 華人健康網 2016/10/26 記者黃曼瑩/台北報導

食安還有下一個未爆彈?這一句話聽起來蠻嚇人,不過,營養系教授卻指出,如果喜歡吃煎板類食物,小心因為煎板清潔方式不當,除了食物因高溫烹調而產生的致癌焦炭風險,更可能因各式廚房化學洗劑殘留,而導致健康危害!

煎板設備清潔與煎版廚師的健康息息相關。 © 由 華人健康網 提供 煎板設備清潔與煎版廚師的健康息息相關。

你是外食族嗎?以下進一步說明的警訊必需要注意,根據台北醫學大學保健營養學系所進行的「都會民眾飲食習慣與外食偏好大調查」發現,一週外食4天以上的重度外食族全台約有900萬人。外食族最令人擔心的除了食品安全以外,還應該對於烹飪器具(鍋具、煎板)等「看不見的地方」的清潔卻必需關注。偏偏調查發現,受訪者容易忽視。

*煎板設備清潔與否 很少被重視討論 *

值得注意的是,調查還發現,高居外食族最愛排行榜前3名的早餐品項皆是煎板料理,但是煎板設備清潔與消費者,以及煎版廚師的健康息息相關,卻很少搬上檯面討論與正視。

為了幫外食族的衛生健康把關,台北醫學大學保健營養學系與業者,共同推廣餐飲業煎板清潔正確觀念,希望大眾與餐飲業者重視煎板料理清潔要點,避免陷入以下兩大煎板料理危機,將致癌焦炭及化學藥劑通通吃下肚:

危機1:清潔不足致癌物質佐餐?!

臺北醫學大學保健營養學系陳俊榮教授表示,食物在高溫烹調後,其中的蛋白質、脂質、碳水化合物等成分會產生變性,裂解成不利健康的毒性化合物。煎板料理常見的炙烤、乾煎等烹調形式,至少會導致多環胺(HACs)、多環芳香族碳氫化合物(PAHs),以及丙烯醯胺(Acrylamide)等四大類有害物質的產生。在食物焦碳中,澱粉類、醣類等食物經高溫烹煮而產生的丙烯醯胺被國際癌症研究中心(IARC)列為2A級致癌物。

專用清潔劑與煎板專用清潔工具,能降低化學清潔劑殘留與煎板損傷造成的積碳風險。 © 由 華人健康網 提供 專用清潔劑與煎板專用清潔工具,能降低化學清潔劑殘留與煎板損傷造成的積碳風險。

危機2:清潔錯誤食安有漏洞?!

食物焦碳固然有其風險,但若煎板清潔方式不當,不僅會因無法清除食物焦碳而對消費者的健康造成威脅,更可能會對業者自身造成損害!一份針對都會區餐飲業者的最新調查指出,國內餐飲業者雖注重煎板清潔,但多因仰賴經驗法則,或礙於成本而採取偏誤的做法。

【常見2大清潔NG行為】

以業用清潔常見的鹼片(/粉)來說,其成分為高純度氫氧化鈉(NaOH),酸鹼PH值>13,是高腐蝕性的強鹼。但因價格便宜,常被用來作為廚房油污重垢的清潔使用。而其他常見的洗鍋粉、長效除油劑、沙拉脫等洗劑,則可能含有濃度、成分不等的化學界面活性劑,需經大量清水沖洗避免殘留。

此外,熱鍋清潔雖有助於煎板毛細孔擴張,利於去除深層的油汙重垢與焦碳。但市售清潔劑多含有乙二醇、乙醇胺、氫氧化鈉,這類化學物質經加熱會產生有害氣體,已被證實會對肝、腎、神經系統造成損害氣體。長期吸入此類有毒氣體,恐危及業者健康。

如果有以上的疑慮,目前市面上已經有經美國FDA認可安全成分製成的專用清潔劑與煎板專用清潔工具,能降低化學清潔劑殘留與煎板損傷造成的積碳風險,避免業者在清潔煎板時,因吸入過多化學洗劑揮發物質導致的健康問題,對消費者也多了一層安全保障。

更多來自華人健康網的文章

image beaconimage beaconimage beacon