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是脂肪還是糖惹的禍?你會變胖其實是因為…

華人健康網 華人健康網 2016/10/19 記者羅詩樺/台北報導

是糖還是脂肪才是人類肥胖的罪魁禍首?這一直以來都是備受爭議的論點,一派的人主張糖是如同毒藥一般會讓人上癮、還會加速肥胖的東西,另一派的人則傾向於支持高脂肪飲食才是令人肥胖的主因,這讓英國一對雙胞胎醫師產生高度好奇心,決定展開一項身體力行的實驗計畫。

是脂肪還是糖惹的禍?你會變胖其實是因為… © 由 華人健康網 提供 是脂肪還是糖惹的禍?你會變胖其實是因為…

其實這項實驗早在2014年就於英國BBC新聞台播出,當時便已造成不小的討論熱度,最近這項話題又在網路上掀起新的一波討論,讓我們來回顧一下當時的實驗計畫吧!

這對雙胞胎克里斯(Chris van Tulleken)和贊德(Xand van Tulleken)分別是傳染病學專家、熱帶醫學專家,兩個人是同卵雙胞胎,擁有相同的基因,除了相貌,身高、體型也十分相似,克里斯分配到高糖低脂的飲食組合,贊德則是低糖高脂的飲食類型。

贊德的食譜(低糖高脂食物):肉類、起司、奶酪、牛排、帶皮雞肉、漢堡、蛋黃等…嚴禁水果,幾乎沒有任何的綠色蔬菜水果。

克里斯的食譜(低脂高糖食物):麵包、義大利麵、米飯、水果、可樂、白糖、果凍、馬鈴薯…。

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PART I:原來大腦是甜食主義者?

實驗前先進行一次全身性的體脂肪率、膽固醇數值、胰島素、血糖值等,經過兩週後先來做個小實驗,測驗大腦的靈活程度有無受到飲食的影響。

任務安排兩人在證券交易所工作一天,讓大腦處在高度壓力的環境下作業,以此判別兩人的大腦表現。而高糖飲食的克里斯顯然在這一次測驗中勝出一籌,因為人類的大腦非常需要糖份,每天需要消耗我們攝取的糖份中6~7成的葡萄糖量。

營養師解析

神經細胞唯一的能量來源就是葡萄糖,血糖維持恆定,中樞神經系統才得以正常運作。而腦部並沒有地方儲存葡萄糖,所以要一直向血液獲取,而贊德只攝取高脂食物,腦部缺乏正常運轉所需的葡萄糖,表現自然受到影響。另外葡萄糖亦參與記憶形成的工作,對於學習能力或是保留長期記憶都有一定影響。

PART II:哪個人餓得比較快?

實驗計畫來到第三週,營養師先讓兩人吃同樣熱量的早餐,經過三小時後,再同時請兩人吃個別專屬的午餐,且兩份的熱量一模一樣,但是以高脂肪(肉類、起司)為主食的贊德,僅吃了825大卡就飽了,克里斯則吃吃吃個不停,要吃到1250大卡才終於感到飽足感。

營養師解析

攝取高醣食物,尤其是精緻糖、高GI值飲食,都會促使胰島素大量分泌,加速營養素儲存、脂質堆積,就很容易肚子餓,長期下來還會加劇胰島素抗性,導致代謝疾病;脂質在胃中停留時間較久,因此容易有飽足感,許多人為了要減重而幾乎不攝取脂肪,如此一來反而更容易感到飢餓,減重計畫反而難以持久。

不過,這樣就足以定下糖與脂肪的罪行嗎?當然不!讓我們繼續看下去~

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PART III:體能會變好還是變差?

實驗任務找來專業自行車手教練來給兩人上一門體適能測試,先讓兩人騎一小時的自行車,消耗體力,接著分別給兩人兩塊奶油和兩塊糖補給能量,再開始比賽誰能最快衝刺到山頂。結果發現,克里斯在這一關再次勝出,拉開與贊德的距離,測量血糖值發現,克里斯血糖濃度高達7.1,贊德則只有5.1。

營養師解析

當進行強度較高的運動時,消耗的能量主要是肌肉中的肝醣,但是人體內肝糖儲存量有限,因此運動期間補充醣類,可以減緩體內肝糖消耗、延遲疲累產生。

李組長眉頭一皺,覺得案情並不單純…

經過一個月的極端飲食計畫,來看看兩人的身體數值變化吧!高糖低脂的克里斯體重減輕了1公斤(0.5公斤脂肪、0.5公斤肌肉);而低糖高脂的贊德減輕了3.5公斤(1.5公斤脂肪、2公斤肌肉),另外,在膽固醇數值方便,兩人並沒有太大變化,反倒是血糖值出現差異,以糖份為主食的克里斯,血糖值正常,然而吃高脂、肉類的贊德,血糖值卻從5.1升到5.9。

營養師解析

當營養不良、蛋白質攝取不足就容易造成脂質儲存流失或肌肉耗損,而醣類及脂質都具有節省蛋白質效應,因此若非蛋白質來源熱量足夠,體內胺基酸就可以進行蛋白質的合成,持續建造並修補身體組織。

進行高脂飲食的贊德體重減輕,可能是因為身體形生酮作用,而排出大量水分造成,或是因高脂飲食容易產生飽足感,使他無法吃完足夠熱量的食物,造成能量不足、體脂及肌肉量下降。

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兇手原來是它?!

如果說不管是吃高糖還是高脂都不至於使人過重,那麼究竟是什麼食物令人肥?知道甜甜圈吧?油炸過後的麵團,撒上滿滿的糖粉,一口咬下去酥脆的外皮以及鬆軟的口感交織而成…,誰能不愛它?

但,兇手就是它!肥胖及毒品神經學家保羅肯尼(Paul Kenny)進行過一項老鼠實驗,先是讓老鼠毫無限制地吃糖,或是不用克制地吃高脂食物,老鼠都會迅速地在吃飽後停止進食動作,體重也沒有大幅度增加,但是當時物換成起司蛋糕後,老鼠的飲食節奏就變混亂了,會不停地吃且變得不愛活動。

營養學家推測,50%糖+50%脂肪對大腦及身體產生的作用就是截斷大腦發出的停止進食訊息,並觸發了大腦的享樂系統,也就是說,像是吸毒一樣,令人覺得愉悅並不想停止進食行為。

加工食品例如蛋糕、冰淇淋、炸薯條、巧克力餅乾、甜麵包等,所擁有的共同點就是「高糖又高脂」。研究結果證實了,不自然的加工食品,才是讓人類變胖的兇手,而偏偏我們的生活中這樣的食品不僅唾手可得,還比天然食物便宜。

營養師解析

  • 高糖飲食會使胰島素過度分泌、造成脂質囤積,進一步導致胰島素組抗,而持續性的高血糖則會讓身體裡的糖化終產物增加,血管硬化、動脈粥狀硬化等風險就會隨之增高。

  • 攝取大量飽和脂肪酸容易使血液中壞的膽固醇升高,增加罹患心血管疾病風險,而且,當碳水化合物攝取過低、脂質在體內大量分解的狀況下容易引起酮酸中毒,引起頭暈、燥熱、精神不濟、噁心、嘔吐甚至休克。

  • 克里斯和贊德在進行實驗中都有專業醫事人員輔助,並隨時監控身體狀況,呼籲一般民眾不要在家自行嘗試,以避免傷害身體健康。

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