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杏仁要吃對!苦杏仁、甜杏仁這樣吃不吃毒…

DO_NOT_USE_華人健康網DO_NOT_USE_華人健康網 2016/4/29 記者黃曼瑩/台北報導
杏仁要吃對!苦杏仁、甜杏仁這樣吃不吃毒… © 由 華人健康網 提供 杏仁要吃對!苦杏仁、甜杏仁這樣吃不吃毒…

春夏季節是兒童誤食苦杏仁中毒的高峰期,因為此季節是杏核盛產季,兒童在戶外活動時,基於好奇心學著大人吃,而意外中毒。大家熟知苦杏仁、甜杏仁,兩者皆有潤肺、止咳、祛痰效果,但是怎麼正確吃,才不會吃到毒?這就是一門學問了。

苦杏仁若使用得宜,相對於甜杏仁來說,治療效果將高出許多。提醒,在使用劑量勿過量,且要小心謹慎。 © 由 華人健康網 提供 苦杏仁若使用得宜,相對於甜杏仁來說,治療效果將高出許多。提醒,在使用劑量勿過量,且要小心謹慎。

杏仁,就是指「杏的核仁」,即吃完杏的果肉後,剩下的核裡面的種子。杏仁可食用,但是,並不是所有杏的種子都能隨便吃。

仁用杏仁分為:苦杏仁與甜杏仁

中國科學院植物研究所科普達人陳瑩婷在其新書《吃出堅果的學問》中指出,杏大致可分為三類:一「食用杏類」、「仁用杏類」、「加工用杏類」,有些品種主要吃果肉,有些是食用種子,有些則是肉仁兼用。在中國大陸,仁用杏依商家收購仁用杏只根據味道簡單歸為甜、苦兩大類,而不分大、品質、級別、產地等;甚至直到今日,仁用杏仁仍然被粗分為苦杏仁與甜杏仁。效果大不相同。甜杏仁低毒、能藥食兼用;而苦杏仁雖然毒性較高,但是正確調製,藥效卻較強。

中醫說:苦杏仁因其毒性而具有一定藥用的功效,可鎮咳、祛痰、治療氣管炎等。其實,但是,任何飲食都不可過量,一旦苦杏仁食用過量,就可能從良藥變劇毒了。苦杏仁的苦味是由一種名為「苦杏仁甙」的天然化合物引起的,此物本身無害,卻能「借刀殺人」,它被自身含有的水解酶分解成一種名為「氫氰酸」的毒物,或進入腸道後,很快被腸道細菌分解,釋放出「氫氰酸」,此毒能作用於細胞,快速與細胞色素氧化酶結合,阻斷組織細胞利用血細胞所攜帶的氧製造能量,產生細胞中毒性缺氧症,從而引起人體窒息。

苦杏仁、甜杏仁攝取都勿過量

成人1次只需吃20到60粒、兒童吃10到20餘粒苦杏仁,即可能因氫氰酸化合物攝取過量引起中毒。既然苦杏仁有一定的毒性,但在中醫理論中,苦杏仁若使用得宜,相對於甜杏仁來說,治療效果將高出許多。提醒,在使用劑量勿過量,且要小心謹慎。建議中醫藥傳統沸水煮(8至30分鐘)、去種皮、曬乾,或去皮炒等炮製過程,能有效地減低苦杏仁甙酶的活性,減少氫氰酸化合物的產生。

苦杏仁有其毒性,那麼甜杏仁就能放心吃嗎?事實上,甜杏仁並非完全不含「苦杏仁甙」;苦杏仁含1%至3%的苦杏仁甙,其毒性較甜杏仁高25至31倍,甜杏仁雖然含微量的苦杏仁甙,可安全食用;但是,一次吃過多,仍然會有中毒的風險。

此外,陳瑩婷表示,之前即有「謠傳」指出:苦杏仁甙能用於癌症治療。以至於有人盲目吞食苦杏仁,結果病沒治好,還差點賠上性命。其實,苦杏仁治癌也不完全是謠傳,早在1845年和1920年,蘇聯和美國就分別報導了用苦杏仁甙治癒癌症患者的案例,但是,業界普遍認為這招太「毒」了,風險過大,因此不予採納。

原文網址 http://www.top1health.com/Article/320/37840

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