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東方小人參!紅蘿蔔營養好吸收,必先用油炒?

華人健康網 華人健康網 2016/11/29 記者駱慧雯/台北報導

想要一口吃進紅蘿蔔的營養素,料理時最好加點油拌炒?許多人在學習烹飪時都聽過「紅蘿蔔要用油炒」的說法,一方面是能讓紅蘿蔔顏色更好看,另一方面則是加速β胡蘿蔔素的釋出,並且便於人體吸收,但真的是這樣嗎?營養師有不同的看法!

東方小人參!紅蘿蔔營養好吸收,必先用油炒? © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 東方小人參!紅蘿蔔營養好吸收,必先用油炒?

β胡蘿蔔素→維生素A 紅蘿蔔保健功效多

蔡怡瑄營養師表示,紅蘿蔔又稱「東方小人參」,是營養豐富的肉質根作蔬菜,尤其富含維生素A的前驅物—β胡蘿蔔素。β胡蘿蔔素在小腸消化吸收後,會形成維生素A,進而有以下保健效果,包括:助維持視力;維持上皮組織型態、機能正常運作,保持健康肌膚;促進上皮細胞分裂增生,改善痤瘡;維持正常骨骼、牙齒發育;增強免疫力;以及促使癌細胞凋亡、抗癌等。

紅蘿蔔必用油炒?營養師這樣說

許多家庭主婦都認為,紅蘿蔔要用油炒,才能加速營養素的釋出。蔡怡瑄營養師表示,β胡蘿蔔素為脂溶性,消化吸收類似脂肪代謝,想要有效利用和獲得維生素A,建議使用油脂加熱烹調。但除了用油加熱烹調外,打汁、切碎,也都可以增加β胡蘿蔔素的消化吸收

台灣癌症基金會官網則建議,油炒紅蘿蔔時宜用小火,過熱容易有怪味。另外,把紅蘿蔔加入肉類一起煮,利用肉類脂肪溶解胡蘿蔔素,不僅美味,又能方便人體吸收,但與其他蔬菜一起烹煮時,則建議先把紅蘿蔔炸炒後,再加入其他蔬菜,有除味和溶化胡蘿蔔素的作用。

紅蘿蔔又稱「東方小人參」,是營養豐富的肉質根作蔬菜。 © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 紅蘿蔔又稱「東方小人參」,是營養豐富的肉質根作蔬菜。

滿滿的營養素!吃紅蘿蔔別去皮

除了注意烹調方式,蔡怡瑄營養師提醒,蔬果的植化素大多存在果皮中,紅蘿蔔也不例外。紅蘿蔔表皮是其β胡蘿蔔素含量最高的部位,因此下次吃紅蘿蔔前,把皮清洗乾淨,連皮一起入菜,讓紅蘿蔔發揮最大的健康功效吧!

討厭紅蘿蔔味!創意料理改善偏食

紅蘿蔔的營養多多,但許多人從小討厭紅蘿蔔的菜味,如何改善這種偏食情況呢?建議,將紅蘿蔔切絲剁碎混在其他平日喜愛的菜餚中,不但能降低紅蘿蔔的氣味,用漂亮可愛的餐盤盛裝,還能藉由視覺刺激食慾,進而幫助改善偏食的困擾。

【營養師上菜/紅蘿蔔蔬菜煎餅】

  • 材料:馬鈴薯半顆、紅蘿蔔半根、高麗菜50公克、雞蛋1顆、中筋麵粉1湯匙、鹽少許、胡椒粉少許。

  • 作法:

    • 將紅蘿蔔、馬鈴薯洗淨並且刨絲,高麗菜切絲。

    • 混入雞蛋和麵粉攪拌均勻,並加入鹽、胡椒粉。

    • 倒入油鍋,整形成圓形,煎至雙面金黃色,取出切片即可盛盤上菜。

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