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水果愈不甜,GI值愈低?吃對水果不會胖!

華人健康網 華人健康網 2016/8/13 記者黃曼瑩/台北報導

有的人很喜歡吃水果,但是,卻不敢碰「很甜的水果」,就怕甜度高的水果會讓人愈吃愈胖,增加體重。營養師提醒,千萬別以為水果愈甜就不能碰,或認為愈不甜的水果,就算是GI值(低升糖指數)愈低。其實,水果GI值的秘密,不在於甜度,而是在於「纖維」。

水果愈不甜,GI值愈低?吃對水果不會胖! © 由 華人健康網 提供 水果愈不甜,GI值愈低?吃對水果不會胖!

「蔬果579,健康天天有」,是國健署歷久不衰的長青口號,不過,究竟是579該怎麼搭配,才能達到完美的養生效果呢?這可不是隨便挑幾樣蔬果吃就能過關,搭配份量及低GI原則,才能真正享受美味,更可健康又窕宨!

水果GI值的秘密,不在於甜度

有減重經驗的人,最擔心血糖會忽上忽下,所以不敢吃高升糖(高GI 值)的食物。於是,有的人認為水果比較天然,尤其有許多水果都不太甜,應該不甜的水果就是低GI值的水果,可以放心大膽的吃。結果,除了飯後吃,正餐之間也常吃這一些不甜的水果,結果竟然血糖飆升。

除了攝取水果的份量勿超量之外,營養師蘇妍臣表示,水果GI值的秘密,不在於甜度,而是在於「纖維」。而纖維的好處,就是能在腸胃中延緩糖份的吸收,進而避免體內胰島素快速分泌,而把被吸收的糖分,轉化成脂肪來貯存。

木瓜、梨子都是多汁美味水果,卻屬於低GI的食材,因為兩種水果的纖維含量皆高,故可在份量內放心食用。 © 由 華人健康網 提供 木瓜、梨子都是多汁美味水果,卻屬於低GI的食材,因為兩種水果的纖維含量皆高,故可在份量內放心食用。

木瓜、梨子屬於低GI 且纖維含量高

舉例來說,木瓜、梨子都是多汁美味水果,卻屬於低GI的食材,因為兩種水果的纖維含量皆高,故可在份量內放心食用;而解渴消暑的西瓜,其中約有93%的水分,含有的纖維量卻不高,讓進入體內的糖分毫無阻礙的快速吸收,尤其在炎炎夏日,民眾常會將西瓜打汁,讓GI值「沒有最高,只有更高」,更會造成血糖的劇烈波動,長期下來,更容易發胖。

低GI值水果打成汁 恐喝進更多糖分

營養師蘇妍臣表示,因為水果GI值的關鍵,除了纖維,便是質地,無論原先水果的GI值再低,只要打成汁,就必須重新計算。這可不是癡人說夢,或是眼睛脫窗,根本原因在於:一、份量,二、果渣。舉例來說,一份八分碗的木瓜,約有200公克的重量,正好可以作為早點或下午茶打牙祭,然而,打成果汁濾渣後,可能剩100cc不到,想補足等量口慾,卻不知不覺喝進更多糖分,反而讓血糖飆高,體重失控。

此外,濾過的果渣,其實是水果裡的精華—「纖維」,若是真想打果汁,除了選擇低GI的水果,更要記得計算份量的方式,以水果原型為基準,一次一份,攪打後別濾渣,才能保持低GI水果優勢的最好方法。

最後,還是要提醒,水果低GI固然好,務必要限制份量,兒童每日2份,成年女性3份,成年男性4份,分開攝取,一次一份,還有,低GI水果的精華是纖維,可別打果汁濾渣,卻濾掉了精華。

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